新学期开学首日，中山市市场监督管理局联动23个镇街市场监督部门在全市范围内开展“开学第一查”专项行动。2月13日，市市场监管局到岐江实验小学、市一中初中部饭堂开展突击检查，并与学校负责人一同自费陪餐，体验学校餐食质量。

紧抓三大保障
守护舌尖安全

干净的地面，锃亮的餐桌，厨房里的师傅们抡起大勺翻炒着喷香菜肴，阿姨们用小推车将一屉屉刚蒸好的白米饭送往备餐区……中午11时许，为准备好“开学第一餐”，岐江实验小学饭堂里一派热火朝天的景象。

去年9月份起，岐江实验小学饭堂由外包转为自营模式。经过一学期，如今学校饭堂管理如何？进入饭堂，门口一侧墙壁悬挂着监控显示屏，九个画面清晰显示了后厨、备餐区等重点部位工作情况。在饭堂显眼处，墙上分别张贴了工作人员健康证、食品应急管理制度、一周菜谱等信息告示。

在后厨“心脏地带”，市市场监管局工作人员仔细检查了场所环境卫生、人员健康管理、食品采购贮存、加工备餐、食品留样、餐具清洗消毒、反食品浪费和“日管控、周排查、月调度”制度落实等关键环节，总体情况良好。

“转为自营后，餐标还是和以前一样没变。”岐江实验小学校长孙华表示，饭堂开始自营后，学校重点紧抓三大保障：保障卫生安全，所有厨具、餐具等物资“逢进必检”；保障营养健康，针对孩子成长发育，科学安排每日菜谱；保障量足优质，严格把关食品质量与进货量，注重菜品来源、新鲜程度，每种菜品按比例进货，保证量足的同时不造成浪费。“作为教育工作者，我们非常支持饭堂自营，也在不断摸索完善中，孩子们吃得开心，家长放心，我们也很满足。”

严抓食品采购
落实陪餐制度

中午12时，下课铃声准时响起，市一中初中部饭堂准备就绪，大门一开。不一会儿，学生们鱼贯而入，市市场监管局工作人员与学校负责人也跟着加入了“打饭”队伍。

开学第一天，饭堂便准备了丰富的餐食，除了虾皮肉丝蒸水蛋、肉丝烩豆泡、肉片炒节瓜、土豆咖喱鸡等10元标准菜单外，还有盐焗手撕鸡饭、香葱鸡腿肉窝蛋煲仔饭等特色饭供应，每一道菜品下方还标注了厨师姓名。

“你们觉得学校饭菜怎么样？最喜欢吃哪个菜？”拿到餐食后，市市场监管局工作人员、学校负责人与学生一同坐下。初一（6）班的苏一辰、张沐宸同学听到提问，迫不及待说起来：“我们学校饭堂的饭菜很好吃，尤其是特色饭，每天都很火爆，窗口前排满了人。今天吃的是手撕鸡饭，非常好吃！还有蒸鱼也很不错，之前我们还通过登记表向学校反馈，希望能多出现在菜单上。”

而初三（18）班的陈颖珊同学说，饭堂的10元标准菜单非常不错，荤素搭配合理，饭菜量充足。“我父母也参与过陪餐，他们都觉得挺好吃的，我也向学校反馈过，希望水果和加餐菜品的种类可以更丰富。”陈颖珊说。

据悉，市一中饭堂一直保持自营，实行校领导陪餐已有10年。“每天都有学校行政轮值随同学生就餐，并做好陪餐记录，家长也可以通过手机提前预约进校参与陪餐。”市一中副校长万杰介绍，陪餐人员就餐后，须扫描墙上二维码，上传饭菜图片，对食品外观、口味、质量等评分评价，并对食堂卫生环境、从业人员情况进行监督，同时收集反馈学生意见，“目前收到最多的反馈是，希望增加某道菜品的出现频次。”

学生家长满意度的背后，离不开学校在食品采购上下功夫。万杰透露，学校将主要食材分成九个包组，通过公开招标的形式每个包组釆购三家供应商，并邀请膳食委员会的家长、老师、学校工作人员到每一家供应商现场查看供货环境、货品质量等。随后组织恳谈会，向供应商提出整改要求，每月每个包组将从三家供应商中选择服务质量最优的一家供货。

记者留意到，饭堂墙上不仅张贴有陪餐制度、卫生制度、膳食委员会名单、食材价格公示等信息，还有食材验收岗位信息。“我们要求食品管理员严格执行验收标准，对食材外观、温度、规格做好质检，验收时向供应商索证索票，并做好记录。”万杰介绍，针对不同食材有不同的验收标准。如水果验收，除了基本的外观、气味外，学校还购置了水果分级板测量圈，从供应源头确保水果尺寸大小符合标准。

对市一中初中部饭堂的细致管理，市市场监管局表示了充分肯定。该局局长高培鹏表示，学校要压实管理责任，守好安全底线，不断学习提高食堂管理方法，加强与学生、家长沟通交流，群策群力推动餐食质量水平再提升，为全市学校食堂自营工作提供更多经验做法。

接下来，市市场监管局还将持续开展春季学期校园食品安全监管工作，对学校食堂、校外供餐单位、学校周边食品经营单位落实全覆盖检查，深入推动校园食品安全综合治理。