2月16日，为期3天的2023年中山市中式烹调师（技师、高级技师）职业技能等级认定迎来了36名考生，他们来自海港城、国际酒店等知名餐饮企业。这是中山首次引进社会培训评价组织开展此项认定，除了解决考生职业资格证与技能等级证的有序衔接，满足技能人才晋升需求，同时也向从业人员提供了一次对接省技能评价标准体系，增进交流、提升技能的机会，还能让更多技能人才享受到子女积分入学等多重福利政策。

首次引进社评组织认定开考

随着市人力资源社会保障局大力推动“粤菜师傅”工程在中山走深入实，中山粤菜名师名店名菜层出不穷，“粤菜师傅”技能人才也愈加重视夯实自身技能技艺，不断参加各类职业技能等级认定，打通自我上升渠道，刮起“考证风”。

此次的技能等级认定实操考试，对厨师的综合能力进行全方位考核，从备料到火候、口感、味道等都需要做到高水准。记者 易承乐 摄

据介绍，本次考生获评高级工或技师满4年才有机会参评技师、高级技师认定，并且需要集中参加理论、实操（三个小时五道菜）、论文、答辩四个环节考核。考评员依据中式烹调师的技师、高级技师的国家职业标准，对考生的理论试卷、烹调过程、菜式出品、技术成果和经验展示等进行逐一评分，每个环节均合格方可取得相应等级的证书。

在实操考试现场，一道由潮州卤菜、广东烧腊、胡萝卜等食材精心搭配而成的蝴蝶造型吸引了大家的目光。这道“彩蝶飞舞”出自三溪村鸾凤园私房菜副总厨黄勇强之手。

黄勇强是广西贵港人，从2006年开始一直深耕粤菜领域，并在6年前拿到了高级工的职业技能等级认定证书，“从技术和学术方面而言，高级工到技师是一个跨越，我们要不断通过学习、练习来增进自己的厨艺，拿证书证明自己的实力，并且行业内不少酒店，尤其是五星级酒店都很认可职业技能等级认定，有这个证书还有额外补贴。”黄勇强说，在他们行业里，考证成为一种常态，他也经常带动其他同事同行报名各种职业技能考试。

记者了解到，这是中山首次引进社会培训评价组织在中山开展认定。此前，中式烹调师（技师、高级技师）职业技能等级认定只能由省里统一组织评定，或者由满足条件的备案企业对自己员工组织评定。2021年，广东省开始引入社会培训评价组织进行考评，进一步优化职业技能等级认定机制，满足广大技能人才需求。“方便了不少！节约了路上来回奔波的时间，还节约了路费、住宿等成本。”黄勇强说。

“我们主动引进广州酒家集团股份有限公司，作为省级社会培训评价组织在中山市申达职业培训学校设立考点，不仅便于我们厨师就近考评，还有效对接了省技能评价标准体系，让中山厨师们可以借此机会拓宽视野、增进交流、提升技能。”中山市人力资源考试院副院长刘炜韦介绍，社会培训评价组织是面对未备案企业、小微企业、灵活就业的从业人员开展技能评价，是备案企业自主对员工评价发证之外的重点补充，对餐饮行业意义尤其重大。

多重福利政策推动形成人才培育激励机制

刘炜韦介绍，在新“八级工”职业技能等级制度下，技师、高级技师是技工向“师傅”跨越的关键一步。通过职业技能等级认定，可以选拔出一批理论丰富、厨艺精湛、致力传承创新的高技能人才，使之成为“粤菜师傅”特级技师、领军人物、行业专家的生力军。

考试过程中，所有食材都需要厨师自己洗切准备好，也是对厨师刀工的考核。记者 易承乐 摄

值得注意的是，考生考取技师、高级技师职业技能等级证书之后，既可获得技能人才入户、子女积分入学、技能提升补贴等政策福利，又可参加省市级“粤菜师傅”大师工作室认定、广东省星级“粤菜师傅”认定、“乡村工匠”烹饪专业技术人才职称评审，依据《中山市新时代人才高质量发展二十三条》，技师和高级技师可享受在中山购买首套自住房公积金贷款额度上浮，高级技师享受专家特诊医疗服务等。

“我们希望进一步健全完善‘粤菜师傅’的人才培养、评价、激励机制，培育出更多更专业、高水平的烹饪人才，传承中山作为首个‘中国粤菜名城’的技艺和文化，推动我市餐饮服务行业的高质量发展，辐射湾区旅游餐饮行业发展。”刘炜韦说。

编辑 侯海影  二审 陈彦  三审 岳才瑛