沙茶粿熟了

“叔喂，碗灱碗㴷！”

“坐！马上！”

潮随处可见的粿条店，这种呼唤是最常见的。三步一间，两步一声，好不亲切！

粿条在城市的风味小食桌，也时常摆上大酒店的豪华餐桌。烹调的方式，各有各的精彩：煮的，炒的，炸的，蒸的。

唯独一种较为特别的烹调，是其他地方从未出现，但是成为潮州这座古城中，风味小食的代表。它，就是“沙茶粿”。

小时候，贪嘴的小毛病，高楼八层也阻不了我，总在每个夜晚，九点过后，提着那个不锈钢双层保温壶，噔噔噔跑下楼梯，来到拐角处那家粿条小摊。

粿条小摊也就是个木头板车，半张饭桌那么大。几张小木凳、两张小方桌，围在板车的右侧边上。

“叔喂，碗灱碗㴷！”

“坐！马上！”

一样的台词，每晚不变的对话。话音刚落，我习惯性将保温壶轻放在板车上，找了个角落的位置靠墙端坐。

阿叔手脚利索，却难抵客源丰富。我等得焦灼，时不时站起往锅里瞧一眼，又坐下。

阿叔看我坐立不安的样子，手里忙活着抓粿条，肉菜，一边笑道：“快了到你了，阿叔煮碗给你！”

这话令我心安，亦有几分欣喜与期待。

阿叔指着那一大盘粿条，语气带着得意：“这些全都用山泉水和着米浆打出来的，我亲手打的，凌晨三点就要打好了，蒸出切条！”

这样的话总是落在我耳底心底，我常是习惯地急急点头，眼角瞥着保温壶里是否已经盛上。

沙茶粿的食材，有着与名字一样的直截了当。

粿条，沙茶酱，花生酱，油，盐，肉，菜，是它的组成元素。

潮州的粿条，软滑着细腻的质地，嫩白着浓郁的米浆香气。软糯着弹性的质感，厚实着咀嚼的感觉。齐整稍偏差丝毫的切口，流露着人工辛勤的劳作。

“碗灱碗㴷”是潮州人对沙茶粿的一句俗语。干捞爽香的沙茶粿，搭配弹牙爽口的牛丸汤，就这样被美名曰“碗灱碗㴷”了。

不锈钢的保温壶，下层盛着牛丸汤，上层装着沙茶粿。手中的筷子搅拌着碗中的酱料、粿条、肉与青菜，馥郁的食材芬芳着幸福的感觉。粿条的原味嵌入酱料的浓香，细腻中流露出独特的魅力，浓稠的美，与清新的甜，肉质的嫩，与青菜的脆，那种感觉，持续我整个美好童少。

摆摊，越来越淡，像音乐落入了渐失而不可见。阿叔的粿条档是一个影子，随着日落而抹走了。

冬夜，是那年的火车。八个多小时的颠簸… …硬车厢上的我，疲惫早已钻入我的身体。下车那刻，寒风跟随饥饿一同迎来，咕咕的肠鸣也赶来合奏。

前边几张木制的小桌，围着四方见底的小凳。一股熟悉的香味，伴着一缕明亮的光芒。

三五成群的顾客，畅快地对碗呵气。白嫩的粿条一溜烟入了嘴，充实着味蕾。

感受到家的乡味，疲倦瞬间丢了大半。点了一份“碗灱碗㴷”，一份已久的心念。

花生酱、沙茶酱，黑的褐的色泽添了几笔生趣的美味。随即而至一碗香飘四溢的清汤，漂浮的牛丸诠释着宋城的滋味。

我囫囵拌了几下粿条，大口吞咽着，仿佛回到当年的八楼，那每一个氤氲着沙茶粿香味的夜晚。

离乡的弥久，愈来愈浓，这大概也是人之共生！沙茶粿，馥郁浓香，就是割不断的情愫。

（投稿邮箱：2469239598@qq.com，1600字以内。请注明①文题②真实姓名③银行户名④银行账户全称细到支行⑤账号⑥身份证号码⑦联系电话⑧联系地址。文责自负。转载请注明出处。）

编辑 徐向东 二审 向才志 三审 岳才瑛