家乡的美味 

儿时，逢年过节，妈妈都会烹饪红烧肉，干煎“雅鱼”，凉拌“猪耳朵”，熟油辣子拌新鲜的斑竹笋、黄花耳子丸子汤等一桌菜；平时，爸爸有时出车回来，总爱包一些卤肉、糖醋排骨之类的菜品让我们打打牙祭，这是真正的家乡味。参军离家后，我在野外训练，时常想起都会流口水。每每探亲回家，妈妈都会为我做她拿手的红烧肉，让我一饱口福。后来，再也吃不到妈妈那独特、纯真的美味了。

走出金鸡关、离开家乡后，每次回家，亲朋好友都会推荐和诚邀我去吃一些家乡美味同，如著名的砂锅雅鱼、棒棒鸡、椒麻鸡、油淋鸭子、“挞挞面”等，这些应该都是家乡名不虚传的名肴。

最出名的要数砂锅雅鱼。它的选料、制作，烹饪，特别是火候比较讲究，而且需使用本地产的“荥经老砂锅”和土鸡汤来慢火熬制。名厨做出来的砂锅雅鱼，端上桌后，锅里持续翻腾，香气缭绕，扑鼻诱人。当年，“雅鱼食堂”的“砂锅雅鱼”做得正宗，颇有名气。据知情者讲，当时之所以叫“雅鱼食堂”，是为了方便机关人员就餐和方便工作。这样食堂就慢慢“火”了。

我们放学从食堂门口经过，看见里面人很多，总是热热闹闹的。记得，读中学的时候，听县里的司机与父亲摆龙门阵，谈到当时许多人在“雅鱼食堂”接待过，对“砂锅雅鱼”赞不绝口。临别，还专门到厨房看望了厨师，提出殷切希望。

雅安的“挞挞面”类似于兰州拉面，选用面材、揉和面团基本应该一样，只是兰州拉面是拉出来的，而“挞挞面”则是在案板上“挞”出来的，区别于“拉”和“挞”，都有一道工序和功夫。然而，面的酌料调配就各有千秋了，这是南北之味区别的根本。雅安三鲜味的“挞挞面”应属正宗味道。它里面关键的配料是雅安大山里的“山珍”，即优质竹笋。土鸡、大肉、海鲜、竹笋等调料搭配，经厨师制作出锅后，真是妙不可言。目前为止，我还没吃过其他味的“挞挞面”，只吃三鲜味的。近年来，每次回雅安的第一餐饭，就是吃“挞挞面”，离开雅安的早饭也是“挞挞面”，已成习惯。妹妹和妹夫非常了解我，回到家就把我往文化路的“挞挞面”馆带。后来换口味，又带我去西门上、南二路、老汽车运输公司对面、雨都酒店对面等“挞挞面”馆品尝。比较起来，我感觉还是文化路“挞挞面”可与荥经正宗“挞挞面”媲美，毕竟这家面馆有辉煌过往。20世纪90年代，不少人下榻文化路旁边，莅临了这家兰师傅“挞挞面”馆，老百姓奔走相告，说在小面馆用“膳”，夸雅安“挞挞面”很好吃，返回成都还念念不忘。

其实，雅安“挞挞面”、棒棒鸡都是雅安市所管辖的荥经县流传出来的，椒麻鸡来源于雅安市二郎山脚下的天全县。去年，我在荥经县“龙苍沟”避暑，几乎隔三差五，餐桌上都有棒棒鸡，大家食欲大开。我还专门到棒棒鸡总店去参观过，真不愧著名佳肴，从“购料”到成品最后出店，每一道工序都非常严谨细致。最后一道工序是三名工作人员，穿着干净的制服，一人掌鸡，一人握刀，一人手持专用棒棒，向菜刀敲去，一片一片的棒棒鸡就整整齐齐的装盒，配上“酌料”就出店了。到这里购买的人来自四面八方，络绎不绝。

今年暑期，我在雅安海子山又意外收获了家乡的美味。他们把我们带去就餐，桌上每人面前摆放着一小碗雅鱼汤、菜品有家常红烧肉、卤肉、西红柿炒蛋等满桌家乡的美味。吃到嘴里，我就感动了，想哭，忍住了，这分明就是儿时我妈做的味道啊。他们向大家介绍，望鱼古镇是“雅鱼”的原产地，今天大家吃到的是原汁原味的，但数量有限，仅此一小碗。就这么一小碗，勾起我们多少美好的回忆哟。席桌上没有酒，简朴、欢快，大家边吃，边谈论着家乡美味、望鱼古镇发展及乡村振兴的话题，其乐融融，同伴称是避暑以来吃到的最美的一顿饭。

小的时候，父亲多次带我去荥经、龙苍沟运输煤炭、木材；家乡的一山一水、一草一木，以及家乡的美味是乡愁，它让我们无论走多远，都会记住乡愁，永远热爱与怀念亲人与家乡。我的第二故乡的四面山，是国家5A级风景名胜区，也是纳凉的好去处。而我却舍近求远，为的就是这份乡愁。

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编辑 徐向东 二审 韦多加 三审 黄廉捷