淡水养殖业是中山市的优势产业，近年来，中山市水产品的产量、质量总体呈现稳步上升态势。本课题通过问卷调查和实地采访，探讨分析影响消费者购买及食用脆肉鲩精深加工产品等影响因素及存在的问题，分析发现：整体来看，虽然消费者对脆肉鲩的了解程度和认识程度都较高，但对脆肉鲩的购买需求其实并不高；外观包装与亲戚朋友推荐这两个影响因素对于推进消费者的消费行为具有重要影响，故脆肉鲩产品包装升级改造、提高质量，完善售后服务有利于打开脆肉鲩“朋友圈”，提高脆肉鲩产品口碑及知名度。

在探究粤港澳大湾区消费者在脆肉鲩消费行为上的影响因素的研究上发现：消费者的脆肉鲩认知度对其消费行为并不存在正相关关系；目前对脆肉鲩的广告营销效果对消费者消费脆肉鲩具有显著的正向影响，同时，脆肉鲩属性对消费者的影响也占有很大的比例，在脆肉鲩属性这个影响因素中，采用李克特量表测量消费者对脆肉鲩的口感口味、销售价格、营养价值、方便性、新鲜程度这5方面的重视程度。其中，消费者对脆肉鲩口感口味注重程度、销售价格接受程度、营养价值注重程度、方便性的重视程度、新鲜度的重视程度基本都在4-5分之间，从整体来看，消费者对于脆肉鲩属性中的口感口味、销售价格、营养价值、方便性、新鲜程度均比较重视。

本课题根据分析结果提出以下建议：

1.将“脆肉鲩的营养价值”作为营销重点

企业与政府应当合理制定宣传方向；脆肉鲩作为大数据网络时代的小众农产品，在粤港澳大湾区并不具有强的竞争力优势，企业可以考虑将脆肉鲩及其产品的营养价值作为重点营销方向。

2.利用新口味带领消费者逐渐接受脆肉鲩独特口感

粤港澳大湾区消费者对脆肉鲩口感口味接受度低，对脆肉鲩口感口味较为重视的人群占比超过一半以上，这个问题不容忽视，从分析结果来看，适当的广告效应能够增加人们对脆肉鲩的认知与了解以及接受度，水产品企业可针对该现象适度调整业务重点，在思考如何将脆肉鲩更多地带入人们的生活中时，建议通过研发更多口味的脆肉鲩产品，在口味的吸引下，带领消费者逐渐了解并接受脆肉鲩其独特的口感。

3.应当结合预制菜政策红利，扩大小众农产品受众面

正值广东省大力推动预制菜产业发展，中山政府应当抓住机遇，与中山市脆肉鲩流通与加工协会、加工企业等将脆肉鲩推至B、C端饭桌上，当前脆肉鲩消费者以青年人为主，地方政府可重视开展以公共广告、公共促销为主的脆肉鲩营销服务，并鼓励相关企业、协会运用现有媒体平台推广中山脆肉鲩知名品牌，利用高校的高传播性，将脆肉鲩带入校园，以达到最大效果的宣传，提高消费者对脆肉鲩的品牌信誉和质量安全的辨识度和认可度。在实地采访调查中，已有企业研发出冬荫功口味的脆肉鲩预制菜产品作为试验，消费者反映接受度较好，同时在众多美食节中，越来越能看到脆肉鲩的身影，利用预制菜的独特性，将脆肉鲩与食品加工业结合，有望有效带动乡村经济快速发展。

但需要注意的是，需要统一并规范品牌市场名称。研究中发现，虽然共用“中山市脆肉鲩”作为地区品牌，但各企业可以在产品包装或宣传材料上明确不同企业或生产线出处，从而突出各企业在中山脆肉鲩上的独特性和卖点。相关机构定期组织品牌评价和审核，对不达标的产品或企业进行整改或取消其使用地区品牌的资格，减少中山农产品脆肉鲩质量参差不齐的现象，规范中山农产品脆肉鲩质量标准化。

4.注重脆肉鲩产品质量，建立加工与质检标准

目前市场上没有明确判断脆肉鲩脆度的标准，增加了消费者购买的风险感，因此研究定制脆肉鲩行业对“脆”的标准能有效改善脆肉鲩产品给消费者带来的偏差认知。脆肉鲩养殖户、脆肉鲩加工企业和质量检测方通过采用科学的科技养殖技术，定期对脆肉鲩产品进行质量检测，确保产品的质量和安全，打造最有价值的“中山脆肉鲩”。

5.加强推广中山市水产品线上线下融合的销售模式

本课题调查发现脆肉鲩产业集中在以养殖为主的第一产业，而以加工为主的第二产业因为养殖大环境的制约、加工流通渠道的不通畅、加工技术的不发达等因素而迟迟发展不起来，整个中山市的脆肉鲩粗加工和精深加工依然是起步阶段，少有专门针对脆肉鲩进行深加工的企业，几乎都是以其他鱼类加工为主，兼有脆肉鲩加工的情况。中山市脆肉鲩的冷库建设相对较少，在很大程度上制约了线上商城的运营，现有水产品企业的线上销售渠道仍然很受限制，建议打通政府与企业发展渠道，畅通推广中山市特色水产品品牌，加大对线上水产品商城的投入。

※本文源自2023年度“优秀”等次市社科规划立项课题《推进中山市特色农产品优势品牌建设的研究——以脆肉皖为例》。

广东药科大学医药商学院课题组，课题负责人：谭清立，课题组成员：张浩鑫 钱子豪 蔡芷贤 王贤