民以食为天，而孩子是每个家长的心头肉，他们在学校吃得营养健康吗？餐饮方面把关得较好的学校有哪些经验值得借鉴？9月13日以来，中山市市场监督管理局连续走访多家小学、中学、高校（或职业院校）、幼儿园以及学校集体用餐配送单位，探寻营养健康的学校食堂做好一顿“放心餐”的秘籍。

9月13日，检查组走进中山市香山小学。

香山小学在2022年被评为广东省营养与健康示范学校和餐饮服务食品安全量化A级单位。检查组发现，该校严格把关食材采购，严禁使用冻肉。为了确保使用的食材新鲜，学校会对每一批食材都索取检测报告，并在学校快检室进行快速检测，合格后才能投入使用。饭堂提供营养健康饭菜的同时，食品营养宣传教育也要跟上，同学们从小培养健康饮食习惯，做起自己身体健康的小主人。


▲香山小学烹饪间。

9月14日，检查组走进中山纪念中学、中山市第一中学以及杨仙逸中学等三家“老牌”中学的饭堂，这些饭堂每日供应几千名学生用餐，那么，“老食堂”是如何引入“新管理”确保师生用餐安全的？

中山纪念中学食堂共有140名员工，为7000多名师生提供一日三餐服务，是广东省营养与健康示范学校、广东省食品安全示范学校食堂、广东省餐饮服务食品安全示范单位、餐饮食品安全量化A级单位。为把好安全关，该校每月开展检查、自查，确保所有食堂的电、气、水和厨房设施设备安全可靠。为把好食材关，学校严格规范食材的验收环节，除了检查合格报告，还有专业人员对菜品取样，并在学校快检室进行检测。为把好留样关，食堂内的每样食品都要留样保存48小时，取样时间具体到分钟，并标注好信息，如发生食品安全问题可及时溯源追责。为把好卫生关，每日清洁，保持食堂环境干净整洁，无积水、无油垢、无杂物、无卫生死角，地面、台面、桌面等干净卫生。为把好责任关，制定食堂管理组织架构，建立食品安全管理制度，配备专职食堂安全管理人员，责任到人。


▲中山纪念中学餐饮检验员正在对食材取样。

中山市第一中学现有150个教学班，有7400多名在校学生，分设初中部和高中部2个食堂，曾荣获广东省食品安全示范学校食堂、广东省餐饮服务食品安全示范单位、食品安全量化A级单位等荣誉。该校在食堂管理上尽显细心、用心，为解决餐具消毒问题，今年暑期市一中初中部食堂对餐具消毒间进行全面升级改造，引入大型蒸气消毒间，实现餐具消毒、烘干一体化，保障学校食堂全部餐具、大件食品容器均能够彻底消毒。


▲中山市第一中学食堂。

杨仙逸中学共有1900多名学生在食堂用餐，是餐饮食品安全量化A级单位、市中小学规范化食堂。学校创新食堂经营模式，采取“管理服务外包+食材集中采购”模式，由专业管理团队负责食堂日常管理，由专项资金专门保障食材采购，食堂运营不占用学生伙食费用，既保障了食品安全，也让学生吃得更好、份量更足。同时，学校除了校领导陪餐外，也开展家委陪餐，实现家校共同管理学校食堂。


▲杨仙逸中学套餐。

9月15日，检查组走进中山市机关第一幼儿园、中山市机关第二幼儿园以及中山市同方颐和幼儿园等三家幼儿园，看看幼儿园是如何将食品安全、营养健康融入日常饮食的？

检查组发现，中山市机关第一幼儿园坚持以新鲜、安全、优质的食材做好每一顿学生餐，从食堂管理到食品制作都透露着老师的爱心。中山市机关第二幼儿园践行“四个最严”要求，长期注重饮食安全理念，关注幼儿成长营养健康，对幼儿食物精挑细选、对幼儿营养精打细算，用精心呵护守护儿童健康成长。“饭食之德，一粥一饭，当思来之不易；自奉必须简约，宴客切勿流连。”每到饭点，中山市同方颐和幼儿园便会传出朗朗上口的朗读声，这是幼儿园一直以来持续开展的餐前感恩活动，也是学校食育工作的一部分。


▲市机关一幼孩子们在就餐。


▲市机关二幼孩子们在就餐。


▲中山市同方颐和幼儿园孩子们在就餐。

9月18日，检查组走进电子科技大学中山学院、中山火炬职业技术学院和中山市技师学院。对于一所上万人的高校，怎么才能守好食堂防疫关？学生来自五湖四海，疫情防控怎么办？食材来自大江南北，怎么防止带入疫情？跟着检查组一起看看学校食堂是怎么做好防疫工作的。

电子科技大学中山学院是全日制普通本科独立学院，建校至今已有36年办学历史。学校共有四间食堂，为1.8万名在校师生提供日常饮食保障服务，其中岐头山餐厅和香山餐厅被评定为量化等级管理A级单位。学校所有食堂均为自营，专门成立后勤管理处饮食服务中心负责运营管理，为学生提供安全、优质、可口的饭菜。针对学生外卖订餐的情况，该校在南、东、北、岐头4个校门以及宿舍楼下设置了双面智能外卖柜，基本实现外卖员和师生零接触，最大限度减少了人员聚集，避免交叉接触，智能外卖柜内还带有紫外线消毒功能，保障餐食的安全。


▲电子科技大学中山学院学生在校内取餐。

中山火炬职业技术学院分主校区和实训校区共4个食堂，为全校近9000名师生提供优质、安全的餐饮服务，获评广东省食品安全示范学校食堂和餐饮服务食品安全A级单位。该校食堂始终贯彻“以人为本、诚信经营、科学管理、用心服务”的企业精神，以专业化管理为前提，以食品安全为基础，以客户满意为己任，以共赢发展为目标，全力以赴把最优质安全的食品和最细致贴心的服务提供给广大师生。

▲中山市火炬职业技术学院餐厅。

中山市技师学院是中山市唯一一所培养高技能人才的公办技工院校、国家级高技能人才培训基地、广东省高技能人才公共实训基地，现有东校区、北校区两个校区，两校区各有两间食堂，为1.2万名在校学生提供一日三餐。先后获得餐饮服务食品安全量化A级、广东省食品安全示范学校食堂、中山市餐饮服务“明厨亮灶”示范单位。该校认真贯彻疫情防控各项要求，建立长效管理机制，建立疫情防控应急处置领导小组，由禹建华校长任组长，负责食堂疫情防控工作。安排专人负责食堂疫情防控管理，细致落实各项防控工作。食堂从业人员外出中山市必须严格报备，并建立详细跟进表格。对疫情或中高风险地区员工每日健康状况也进行跟踪登记。

▲中山市技术学院食堂曾获荣誉。

编辑 徐世球  二审 张房耿  三审 陈浩勤