11月13日，2022年中山市乡村工匠烹饪专业技术人才职称评审工作在郑猛记石岐鸽主题餐厅进行。相比去年开展的首届中山市乡村工匠职称评选工作，2022年中山市乡村工匠职称评审工作在花卉种植、广式腊味加工2个专业的基础上，扩增了水产养殖、烹饪、家政服务3个专业。

2022年中山市乡村工匠烹饪专业技术人才职称评审工作开展现场。通讯员 廖安安 摄

首次设置实操评选现场，36名“烹饪工匠”亮绝活

会议结束后，实操现场便升腾起热气。只见36名烹饪工匠分为两组开展实操，第一组烹饪工匠每人在一台火锅炉前有条不紊地忙碌着，细心烹调着自己的“拿手菜”。有的精心制作糕点，有的一丝不苟地调配酱汁，还有的焖炒鸡鸭鱼肉……不到30分钟，黑松露炒中山鸽、麦香芝士糕等一道道菜肴映入眼帘，香气四溢，令人垂涎欲滴。

参评烹饪工匠正在制作菜品。通讯员 廖安安 摄

“对于今天的参评，我很有信心。”海港城主厨、国家中式烹调高级技师陈小茶带来的参评菜品是《柚子汁炖牛脷》。这道菜是陈小茶融合创新的粤菜新菜品，“我是在泰国尝到了红酒煮牛脷，他的牛脷软中带Q，口感非常美味，但其总体偏西式口味，我就有了将其引进研发做成粤菜口味的想法。”陈小茶说，为了创新成功这道菜，他前后耗时一个多月，经历了十几次失败，光是香料的调配就尝试二三十次。陈小茶透露，粤菜中做牛脷的菜式很少，他把这道菜引进改良也是希望通过传承创新，不断丰富粤菜种类。

正高级“教授”现场点评，参评菜品色香味俱全

记者了解到，本次职称评审工作共有9名评委，除了中山市技师学院和中山市现代职业技术学院的老师，还有国务院特殊津贴获得者张延杰，以及今年8月刚刚获评广东省首批乡村工匠烹饪专业类别专业人才高级职称的中国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜师傅”名厨、省级大师工作室主持人郑耀荣和林开胜，优食坊餐饮集团董事长、医学博士赖东生。

评审团成员正在现场点评菜品。 通讯员 廖安安 摄

“这是中山首次启动乡村工匠烹饪专业技术人才职称评审工作，对我们厨师的意义重大。”郑耀荣说，很多师傅在行业里辛苦耕耘了几十载，现在终于有机会参评专业技术职称，这对于推动餐饮行业规范化发展将起到良好的带动作用，同时也将有力推动乡村振兴和“粤菜师傅”工程扎实稳步推进。谈及本次评审注重考核的主要部分，郑耀荣直言是文化底蕴，他侧重考察烹饪工匠对粤菜底蕴的了解与理解，“一定要传承不守旧、创新不忘本。”

“今天的菜品总体品质、品相都不错，色香味俱全。”赖东生表示，促进粤菜传承发展，创新在首位。要理清粤菜文化，聚焦粤菜体系，在此基础上融合创新。“一道好的菜品讲究烹饪理念、食材选料、营养搭配，不仅要吃起来美味，还要烹饪得健康，同时还要可复制可推广，有利于形成标准化发展。”赖东生说，今天烹饪工匠们的表现，较高水平地展现了中山深厚的粤菜文化底蕴。

多部门联动创新评审方式，5个专业吸引300多人参与

“这是中山开展乡村工匠职称评选工作以来，首次尝试现场实操。我们特别选取了烹饪专业，采取‘专家评议+现场答辩’，创新增加‘现场实操’环节，成果将通过现场、视频、图片等多元化方式，更直观反应参评人专业能力和实际水平。”市人力资源社会保障局人才开发科科长金晶说，本次烹饪工匠职称评审工作是市人力资源社会保障局、市农业农村局、市商务局推动民生实效落地的重点事项，是进一步优化培育农业农村专业人才创新性举措。同时，本次评委会邀请9名资深业内专家作为评审团，为本次评审工作专业度提供了有力支撑，对参评烹饪工匠也起到了激励作用，有利于中山培养选拔出一批有质量、有水平、有成色的工匠人才。

参评烹饪工匠正在制作菜品。通讯员 廖安安 摄

据金晶介绍，本次职称评审工作的5个专业申报参评人数达到300多人，相比去年增加了3倍，“这充分说明，我们的这项工作得到了乡村基层一线人才的广泛关注，有效传播了工匠精神，带动了乡村人才队伍的整体建设，同时，它对我们的‘粤菜师傅’工程和‘南粤家政’工程起到了很好的助推作用。”

“通过行业内资深评价，获得职称的工匠们可以享受到中山在一些人才政策和人才服务措施方面的待遇，同时还打通了他们进一步上升高级职称的职业通道，提高社会认可度。”金晶说，获得正高级职称的专业技术人员，申报中山市特聘人才更具优势。中山特别设立了农业农村领域特聘人才赛道，按照A档200万元、B档100万元、C档50万元、D档20万元的人才评价标准发放相关补贴待遇。特聘人才和正高级职称专业技术人才还可享子女入学、安居住房、医疗保障等服务措施。对获得职业农民职称的烹饪工匠，中山将优先提供信息技术、融资支持、产品推介服务，优先安排学习培训，按规定给予政策支持激发广大烹饪工匠走专业成才之路。

编辑 江慎诺  二审 蓝运良  三审 岳才瑛