“小时候住在国营中山糖厂家属区，可以说是泡在糖水中长大的，现在糖厂没了，但我始终记得那份儿时的甜蜜，一直都想知道手工糖是怎么做出来的”，赖泽鸿说道。

2020年1月在云南旅行的他了解到巧家县是中国五大甘蔗产地之一 ，土壤肥沃，阳光充足，温差大，特别适合生产甘蔗，古法制糖是这里代代相传的传统技艺。于是他带着单反和背包，踏上了一次“寻糖之旅”。本组照片以当地的糖房为主要拍摄地点，生动记录了从地里收割甘蔗，到制成小碗红糖的工序和细节，还原了手工艺人的工作场景，让我们感受到古法制糖的香甜滋味。

清晨的糖房

糖房大小约30～40平方，一边安放直径约90～100厘米不等的煮糖大锅5口，另一边是糖膏定型工作台

天没亮，工人们已经非常忙碌

太阳慢慢升高，大山、阳光、甘蔗、蔗渣成为一道风景

蔗农在甘蔗地收割甘蔗

蔗农将成把的甘蔗搬运到糖房，堆放在压榨机旁边

甘蔗压榨成蔗汁，蔗农在清理蔗渣

经过滤的蔗汁注入1口锅，加热过程中，工人通过1，2口锅反复澄清

外锅糖水蒸发渐浓，依次向内锅倒递，并不断将糖锅中的泡沫捞去，至水分蒸干为止

糖汁蒸发完成后，把糖浆舀进用箩筐装着的陶制糖钵

加水搅拌至起沙为止

检测糖膏

糖匠将糖膏舀进糖碗

将定形的糖从糖碗中取出

天色渐晚，火焰渐明，愿这火一直传承下去

个人简介

赖泽鸿，目前在电子科技大学中山学院学院办综合科工作，校学生记者团摄影指导老师，中国摄影家协会会员、中国高等教育学会摄影教育专业委员会会员、一级/高级技师(摄影)。

◆中山日报新媒体中心 
◆来源：袁宜浩  张远秀
◆编辑：岑文声
◆二审：彭晓剑