12月15日，中山市技师学院厨师学院（以下简称“厨师学院”）揭牌成立。

中山为什么要建设自己的厨师学院？

中山是广府粤菜的重要发祥地。自1994年中山红烧石岐乳鸽飞上国宴，中山粤菜名号一炮打响、红遍全国，“食在广州，厨出凤城，师承中山”这句谚语也在民间流传开来。这充分反映了中山在粤菜行业内的重要影响力，以及中山建设厨师学院开展系统化、专业化教学，传承粤菜技艺、培育粤菜师傅高技能人才的必要性。

厨师学院依托中山市技师学院旅游服务系、食品化工系资源优势筹建，开设烹饪、西式面点制作等相关专业。其中，烹饪（中西式）和面点（中西式）类专业预计到2026年学生规模达到1200人，将进一步完善、夯实中山粤菜师傅高技能人才培养体系与产业发展体系，更好传承中国饮食文化，擦亮中山“中国粤菜名城”金字招牌。

副市长周作德，中山市人力资源和社会保障局党组书记、局长黄学礼，中山市人力资源和社会保障局党组局党组成员、副局长张立波，黄圃镇党委委员黄海燕，中山市行业协会代表，广东省、港、澳烹饪大师，各兄弟院校领导代表共同出席揭牌仪式。

高配置培育中山烹饪人才

“我院将以此次挂牌为新起点，坚定不移走高质量内涵发展之路，努力打造省内领先、全国一流的厨师学院。”中山市技师学院党委书记、院长禹建华表示，中山市技师学院将在现有烹饪专业建设成果的基础上，通过充分发挥学历教育、社会职业培训、技能竞赛交流、产品研发认证服务、东西部协作、粤菜文化推广六大模块功能，建立融入课程思政理念的“中山厨师”人才培养体系，打造由教学名师、技能大师领衔的国家级、省级、市级等梯队层次的“中山厨师”创新教学团队，推动厨师学院高质量发展。

厨师学院以培养高级工、预备技师为主要办学层次，开设烹饪、西式面点制作等相关专业，其中部分专业建设有国家级、省级、市级世界技能大赛项目集训基地。烹饪（中西式）和面点（中西式）类专业计划每年招收新生5个班、约250人，并将推动招生人数保持稳步递增态势，预计到2026年，学生规模达到1200人，平均开展社会人员培训超3000人次。

作为中山建设的首个专业化培育烹饪人才的厨师学院，中山在该院的教学场地、设施设备、师资队伍等基础配置方面下足了功夫。据悉，目前，中山市技师学院正在北校区规划建设综合实训大楼，综合实训大楼建成后，厨师学院将扩建相关专业实训中心面积超过5000平米。与此同时，厨师学院90%以上专业教师已获得职业技能等级认定考评员。烹饪专业、中西式面点专业专任教师15名，包括6名高级技师，部分专业教师还获得“全国技术能手”“广东省技术能手”荣誉称号，是世界技能大赛国家级、省级专家。

三大方面打造办学亮点

除了教育教学，厨师学院还将投入1200万元建设集学生实习实训、技能等级考核、技能竞赛、师资培训、社会培训、技术交流、粤菜标准开发与研究于一体的高技能训练平台与技术展示平台，培养高素质劳动者和企业急需的技术技能型、复合技能型、知识技能型人才，满足大湾区经济发展对高素质劳动力和多层次技能人才的需求，不断扩大厨师学院的影响力和辐射力，让“美味中山”声名远播，把“中国粤菜名城”名片唱响擦亮。

擦亮“中国粤菜名城”离不开人才支撑。禹建华介绍，厨师学院设置构建“中山粤菜”为特色的专业群层级式课程体系，将通过现代学徒制和企业新型学徒制人才培养模式，以企业人才服务站和乡村技能人才服务站为依托，充分发挥学院和行业、企业的资源优势，共享师资和校内外实训基地，开展人才培养工作。同时，从2023年开始，厨师学院将每年举办不少于2场市级以上粤菜师傅技能竞赛，培训粤菜师傅300人次以上并逐年递增，进一步创建国家级大师工作室、培训基地。

与此同时，禹建华还介绍，厨师学院主要从三个方面打造办学亮点、突出办学特色：一是开展粤菜三大地方菜系（广府菜、客家菜、潮菜）经典菜品的标准研究；二是开发并大力推广中山地方特色新菜品；三是建立粤菜师傅相关的职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系。

校、行、企共建中山版“新东方”

揭牌仪式上，厨师学院还聘请欧健新、陈小茶、黄子航等10位企业烹饪大师为企业导师，聘请梁奀、阎广华、郑耀荣、李晓荣等10位业内资深烹饪大师为客座教授。其中，4人为广东省“粤菜师傅”五星级大师。与此同时，厨师学院还与中山市香山里餐饮管理有限公司、中山市利和酒店有限公司利和希尔顿酒店、中山市悦来大成功餐饮有限公司进行校企合作签约。

厨师学院与餐饮企业、行业协会的合作，是该院在烹饪教育领域迈出的重要一步，为校行企深度合作打下了坚实基础，将进一步推动产教融合。“厨师学院成立之后，我们将深入开展校、行、企合作，计划搭建一个由院校、行业和企业共同参加，名师、名厨和名家共同参与的集学习交流和资源共享与一体的多元化平台。”禹建华说。

“与几位老师一起参与厨师学院的教学实践工作，为社会培养优秀的餐饮业技能人才，是我们与现代烹饪之间的思想交流，也是校企合作学习交流、传承创新的舞台。”欧健新来自中山市海港城海港大酒楼，他表示，海港城自2011年与中山市技师学院达成共同培养人才计划以来，平均每年都会接收20名至40名烹饪专业学生到企业进行学习。经过校企合作模式培育的学生，进步都十分显著，不少还成长为了各餐饮企业的中坚力量。

“厨师学院的成立，将为我们餐饮行业源源不断输送新鲜的血液，让中山‘中国粤菜名城’的金字招牌更加响亮。”郑耀荣说，当前，中山已经深度融入大湾区建设，需要一所专业学校来推动粤菜行业高质量发展。作为老一辈厨师，他本人也将倾尽全力帮助厨师学院写好“传承文章”。

数据统计，截至今年10月，中山已累计培训“粤菜师傅”2.5万人次，直接带动超过6.5万人就业创业。厨师学院的揭牌成立，势必将推动“粤菜师傅”工程在中山愈加走深走实，推动中山高水平粤菜师傅队伍持续壮大，构建起高、中、低层次递进的中山名厨人才格局，让“粤菜师傅”工程 “小切口”解决就业“大问题”，服务“百千万”工程、助力乡村振兴，促进中山乃至大湾区经济社会高质量发展。

编辑  江慎诺 二审  黄凡  三审 岳才瑛