号外！号外！
10月4日至5日
“湾区月圆·岐遇香山”粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能交流赛
将在“中国粤菜名城”中山一触即发
超百名来自粤港澳大湾区“9+2”城市
粤菜大厨同台PK
以“家国团圆”为主题
围绕乳鸽、脆肉鲩、菊花等中山特色食材一展厨技
将奉上超300道精心烹制的美味佳肴
其中
石岐乳鸽或将成为最大的赢家
黑松露焗乳鸽、菌香鸽片、酱香碌乳鸽
……
大赛将贡献超百种“制鸽大法”
喂～
大厨喊你来现场观赛啦
看到就是学到！
石岐乳鸽是中山最亮眼的城市名片
谈到中山美食，石岐乳鸽是绕不开的一道美味。并且，石岐乳鸽还是中山排名第一、享誉全国的美食。更有坊间传闻，“没有一只乳鸽能活着飞出中山”，因为中山每天卖出3万只石岐乳鸽。
对注重养生的广东人来说，乳鸽肉质细嫩，营养丰富，是理想的美味佳肴，其中又以“石岐乳鸽”为上乘。据《中山市农业志》记载，1915年，旅居国外的中山华侨带回了优良种鸽“王鸽”和“贺姆鸽”等，与中山本土优良种鸽配对杂交，逐步育出新品种“石岐鸽”，至今已逾百年。
作为中山本土特有食材，石岐乳鸽是汇集中西方优良基因的鸽品种。经过漫长时间演化，石岐鸽早已成为形成这座城市最迷人的美味标志。
石岐乳鸽的“一生”
据了解
会吃、爱吃的中山人
将石岐鸽的一生
安排得明明白白
身强力壮的青年鸽用作配种
适合食用的鸽子被按出生天数分成：
乳鸽、中鸽、老鸽
乳鸽
出生约20天
乳鸽用作生炸、红烧
口感堪称一绝
沥干水分后，用特制的调料
腌制4-5小时入味
在风干箱中锁住乳鸽的鲜嫩
炸制到表面金黄
肉质鲜美，表皮酥脆
只要轻轻撕开鸽子腿
连皮咬下一口肉
你会由衷感叹
“真香！”
中鸽
稍稍年长的中鸽
人们就选择把它放进砂锅里
配上陈年花雕炆熟
上桌后才把砂锅打开
瞬间就能香气四溢
老鸽
过了30天的老鸽
虽然脂肪消耗、肉柴骨硬
但中山人依然为它找到了最好的安排
炖一盅老鸽汤或老鸽粥
鲜美滋味犹存，让人一口满足
目前
一只石岐乳鸽已经能幻化成200多种菜式
而在
“湾区月圆·岐遇香山”粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能交流赛
一次就能见超百种做法
不仅如此
石岐乳鸽还在去年入选广东“粤菜师傅·幸福菜谱”
中山也同步发布
生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽等
8道“石岐乳鸽菜谱”菜式
目前
中山共有148家售卖石岐乳鸽的门店
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当前
中山正推动石岐乳鸽产业
往深加工和文旅等领域拓展
快来中山解锁更多“石岐乳鸽”精彩吧~
编辑 江慎诺 二审 黄凡 三审 陈浩勤
