记者6月13日从中山市人力资源和社会保障局了解到，2022年度广东省乡村工匠烹饪专业类别专业人才高级职称评审结果出炉，共有180人上榜。其中，中山有4名“粤菜师傅”获评烹饪专业高级工程师职称。
分别是：
中国烹饪名师、广东省烹饪大师、中山市技师学院教师张发妙
广东省五星级“粤菜师傅”、中山国际酒店行政总厨黄子航
广东省五星级“粤菜师傅”欧健新
广东省四星级“粤菜师傅”黄镇威
截至目前，中山已有7人获评广东省乡村工匠烹饪专业类别专业人才高级职称。
张发妙：热爱是坚持下去的动力
张发妙的父亲是他们广西玉林老家村里小有名气的乡村厨师，村里无论红白喜事都会请他父亲去做菜，宴请四方宾客。在父亲的耳濡目染下，在经年累月的学习，张发妙中专毕业时就习得了一手好厨艺。虽然中专专业并非与烹饪相关，但凭借着对烹饪的热爱，毕业后的张发妙选择了烹饪行业。
从1996年入行到今天，张发妙已在粤菜行业摸爬滚打27年，是一名“全能”粤菜师傅。张发妙说，27年间，他回老家三星级酒店打过杂，后又在古镇国贸酒店当过主管，入职过厨师行业人人羡慕的京华酒店……现在，他已成为中山市技师学院的一名教师。
粤菜发展的关键在于传承。以前的粤菜老师傅在传承技艺方面比较保守，张发妙他们精进厨艺大多要靠自己钻研。“现在我有比较好的厨艺，我想把自身毕生所学的手艺弘扬传承并发扬光大，进校教书能够让更多人学会我的烹饪方式，把技能传承下去，让粤菜走得更远，所以我放下了酒店高薪工作，去到了教学一线。”张发妙说。
除了进入学校传道授业解惑，张发妙在2018年创立了中山首支特色饮食文化“食文化志愿服务队”，以志愿服务的形式，利用节假日带领厨师志愿者到小学、幼儿园、社区、居家养老服务中心等地开展各类饮食文化厨艺培训公益活动，弘扬传统民俗美食文化。截至目前，该志愿服务队已经开展活动300余场，服务群众超2万人次。
与此同时，张发妙仍不断研究如何推动中山地方特色美食与粤菜深度融合创新。“我在红烧石岐乳鸽的基础上进行改良创新，出品了沉香八宝乳鸽，还根据小榄菊花研制了菊花五仁月饼，并把小榄菊花等中山非遗美食通过支教带到了西藏、贵州等地，让更多人品尝……”说起创新菜品时，张发妙滔滔不绝。
“获评烹饪专业高级工程师职称，这在以前是根本不敢想象的。”张发妙说，他十分开心本次能够获评职称，这也愈加坚定了他走粤菜传承创新之路。接下来，他将继续粤菜研发创新，尤其是在预制菜方面，推动中山地方特色美食走出去，成为乡村振兴的强劲动力。
“‘热爱’就是我在这个行业坚持27年，并继续坚持下去的动力。现在，我只想把一生的手艺传承下去。”张发妙说。
黄子航：带出更多粤菜大师
“很开心！感觉自己又得到了认可！”获得烹饪专业类别专业人才高级职称，黄子航格外珍视。他说，以前餐饮行业是没有职称的，政府推动的“粤菜师傅”工程让越来越多的粤菜厨师有了更好上升的渠道，也将粤菜行业推向了更系统、更规范的发展层次。这种变化，他打心底里觉得高兴。
黄子航是中山国际酒店最早的一批中山本土厨师，已在中山国际酒店后厨工作37年。厨房里的每一个锅、每一条水槽他都十分熟悉。37年间，黄子航见证了中山粤菜从传统走向创新、创新回归传统以及两者融合的发展与辉煌。
入行37年间，他从最基础的打荷做起，一步一个脚印，经过厨房每个部门、每个环节的锻炼，才走到今天的位置。在“学徒”路上，黄子航跟过港澳粤菜师傅、跟过中山市饮食业商会永远会长郑志明，练就了一身过硬本领。
黄子航说，中山国际酒店在开业之时就引进了香港的现代化酒店管理制度，邀请港澳厨师实地教学。在此基础上，他们融合中山与港澳粤菜特色进行传承创新，研制了不少深受消费者喜爱的菜品。时至今日，一张菜单做全年的时代早已过去。黄子航每年都会带领团队根据时令变化研发不同的新菜式，持续保持消费者对粤菜的新鲜感。
黄子航本人不仅是五星级“粤菜师傅”，也是中山市黄子航大师工作室的领衔人。目前，中山国际酒店与中山市技师学院、中山市现代职业技术学院等多个学校建立校企合作，提供实习岗位，黄子航就是企业方面的主要带教人。
“我在这里已经带过100多个徒弟。”除了工作中的日常提点指导，下班后他还会对员工进行技术培训，并带动他们积极参与省、市各类比赛。黄子航说，要做好粤菜，就必须要付出足够的努力，不断通过技能培训、大赛竞技、文化提升等方式来提高综合能力、提高认知水平，这在大众饮食需求从“吃得饱”转向“吃得健康”的当下格外重要。
“希望未来能够通过‘师带徒’的方式，带出更多粤菜大师！”黄子航说。
破“四唯”，激发广大乡村工匠走专业成才之路
2021年，广东省在全国率先开展乡村工匠专业人才职称评价，中山市结合优势农业产业争当改革试点，通过制定乡村工匠评审标准、构建乡村工匠服务体系，将一批乡村一线“土专家”“田秀才”等农村实用人才纳入农业农村人才评价体系。评审破除了“四唯”——学历、资历、论文、奖项的限制，以评价技能技艺掌握程度、农业技术推广、产业带动等方面为重要评价标准，注重农业农村专业人才的技术性、实践性和创新性。
值得一提的是，对获得职业农民职称的乡村工匠，中山将优先提供信息技术、融资支持、产品推介服务，优先安排学习培训，按规定给予政策支持，不断强化激励政策，推动农业农村专业人才队伍逐渐壮大，激发广大乡村工匠走专业成才之路。
编辑 江慎诺 二审 张房耿 三审 陈浩勤
