2月27日，中山市第一届“粤菜师傅”创新创业大赛闭幕式暨颁奖仪式在中山石岐万象汇举行。经过决赛现场厨艺大比拼和参赛门店创业计划分享考核，共有10家粤菜门店脱颖而出，获得150万元扶持奖金，另有18家粤菜师傅创业门店获得“优秀创业门店”称号。市人力资源社会保障局党组书记、局长黄学礼出席活动，并为“十强创业门店”颁发荣誉牌匾。
获评门店名单：
大成功酒楼、昌福记、有膳牛肉城、醇品大酒楼、一品鱼庄、常满大排档、homei食研社、婚暖礼宴、民间阁功夫粉、HEE。
中山市第一届“粤菜师傅”创新创业大赛闭幕式暨颁奖仪式现场。记者 易承乐 摄
历时3个月收官
推动中山粤菜再传承、再创新
中山市第一届“粤菜师傅”创新创业大赛系列活动历时近3个月，共有50家粤菜门店报名参与，28家进入决赛。值得一提的是，所有参赛门店皆为近三年新创立的门店。活动由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组主办，中山市人力资源和社会保障局等协办。
市民正在观赏16道中山经典传家菜，并拍照留念。记者 易承乐 摄
与以往的技能竞赛不同，本次“粤菜师傅”创新创业大赛考核范围更广，更全面，并将能否吸引年轻人群前来“打卡”纳入考评标准。参赛粤菜师傅门店历经创业培训营、探店测评、创业集市，以及决赛日的烹饪技能现场考核等多个阶段。其中，“探店测评”“创业集市”诠释了本次大赛对各参赛门店专业性和大众参与性的要求。
探店测评探店代表团由中山市饮食业商会代表、粤菜师傅代表、自媒体网红代表、主持人代表、群众代表组成，先后走进参赛门店对参评门店进行打分，实地品尝粤菜师傅的拿手好菜。创业集市中，粤菜师傅们则直接走进烟火街头，28家粤菜门店为络绎不绝前来捧场的食客带来了200款特色美食，三晚实现销售总额超30万元。
创业集市现场热闹非凡，深受广大市民群众喜爱。记者 易承乐 摄（资料图）
广东省四星级“粤菜师傅”名厨、大成功酒楼出品总监兼股东黄锡强本次决赛带来的菜品是一品蟹黄羹和野山菌烩脆肉鲩，这是他们店里的招牌菜和中山特色菜。“厨师如何从0到1经营好一家店，是本次比赛考核的重要内容，也是与其他粤菜师傅大赛最大的不同。它让我们有更多机会展现自身所长，证明厨师不仅能下得厨房，也能上得舞台。”黄锡强表示，获评的15万元奖金将运用到品牌推广、厨师培训等领域，让门店粤菜师傅们有更多机会发挥所长。
“参加本次比赛最大的收获就是充分感受到了‘人外有人，天外有天’，更加明白何为创新。粤菜除了顺应本真，还要包容万物，集纳融合创新之美才能赢得长足发展。”婚暖礼宴创始人兼总经理王红表示，该店作为一家以礼宴为主的餐厅，与其他门店赛道不同，他们更加注重菜品的交流学习。
市人力资源社会保障局党组书记、局长黄学礼出席活动，并为“十强创业门店”颁发荣誉牌匾。记者 易承乐 摄
中山市人力资源和社会保障局相关负责人表示，本次“粤菜师傅”创新创业大赛是中山首次将技能和创业结合开展的大赛，是以往“粤菜师傅”技能竞赛的升级版，它的考核覆盖面更为全面，着重考察粤菜师傅如何将技能运用到门店经营当中。“希望通过本次比赛的‘小切口’，带来中山粤菜行业发展的‘大变化’，带动更多人就业，将中山粤菜发扬光大。”该相关负责人介绍，本次获评的28家门店将在后续的“粤菜师傅”技能认定、人才评价培训等方面获得一定倾斜。同时，主办方还将帮助有需求的创业门店对接银行和风投机构，获得资金支持。
星级颁奖现场。记者 易承乐 摄
为推动中山粤菜人才专业化建设，先进激励后进，进一步挖掘优秀“粤菜师傅”名厨，现场还举办了一场星级颁奖。由多位广东省四星级和五星级“粤菜师傅”名厨，向新晋的2022年广东省一星级、二星级和三星级“粤菜师傅”颁奖。
据了解，从2021年起，广东省每年开展星级“粤菜师傅”认定，分为一星至五星5个等级。2022年广东省四星级、五星级“粤菜师傅”名厨，中山共有5人上榜。一星级至三星级粤菜师傅，中山共有56人上榜。
16道中山经典传家菜发布
中山是传统粤菜和新派粤菜的发源地之一，食材丰饶，毗邻港澳，旅居世界五大洲近100个国家和地区的海外乡亲，敢为人先的人文精神推动了新式烹饪技艺与传统粤菜精髓融汇结合，成就了“中菜西做、西菜中做”的新派粤菜中山菜。
当天，中山同步发布了16道中山经典传家菜、中国粤菜名城纪念邮折以及“粤厨粤菜 味道中山”美食推介小程序。中国粤菜名城纪念邮折重点介绍中山粤菜的传承发展、新时代创新发展。其中，精选的10道地方特色精品粤菜色泽诱人，摆盘立体，让中山“中国粤菜名城”的形象跃然纸上。
中国粤菜名城纪念邮折重点介绍中山粤菜的传承发展、新时代创新发展。记者 易承乐 摄
16道中山经典传家菜由镇街推荐、行业专家评选。分别是红烧石岐鸽、三乡猪肚羹、捞起菊花脆肉鲩、白切三角沙栏鸡、沙溪扣肉、鸿运金猪全体、蒜子火腩焖海鳝、水瓜煮水蟹、小榄炸鱼球、子姜神湾菠萝炒中山麻鸭片、茄汁煎焗罗氏虾、钵仔焗禾虫、塘橄萝卜焖鱩干、海州鱼饼、糖醋凤尾鱼、生炒黄圃腊味糯米饭，尽显中山地方农业产业和粤菜特色。
记者了解到，自深入实施“粤菜师傅”工程以来，中山以粤菜“小切口”带动民生“大发展”，高水平粤菜师傅队伍持续壮大。截至2022年底，中山已累计培训“粤菜师傅”2.3万人次，直接带动超过6万人就业创业，餐饮业市场主体超4.6万家，餐饮行业竞争力逐渐提高，让中山“中国粤菜名城”金字招牌绽放更亮丽的光彩。
决赛现场直击粤菜师傅风采↓
粤菜师傅们正在紧锣密鼓的备制决赛参评美食。记者 易承乐 摄
粤菜师傅正在精心烹饪石岐乳鸽。记者 易承乐 摄
参赛选手正在进行摆盘。记者 易承乐 摄
选手正在备料。记者 易承乐 摄
参赛菜品一览。记者 易承乐 摄
编辑 江慎诺 二审 张房耿 三审 陈浩勤
