如何预防“一管就死”，又能留住城市“烟火气”？中山市火炬高新区通过探索，走出了一条提升小餐饮食品安全规范发展的新路子。4月11日，记者获悉，火炬高新区通过优化“审批服务”、推进网格化管理、打造网红夜市“打卡点”、高频次开展食安培训、推动争创“五好”小餐饮等举措，把“小餐饮”做成了“大文章”。

“引摊入市”培育出热闹夜市

每当夜幕降临，火炬高新区张家边社区东镇大道的东镇夜市便开始热闹起来。

东镇夜市是中山市首个“引摊入市”的试点，面积约3500平方米，目前已有60户流动摊贩进场经营。每家摊位显眼处均张贴有“广东省食品摊贩登记卡”，设有食品卡、健康证等，要求入摊经营者遵守食品安全经营管理制度。

利用夜市人流量大的特点，火炬高新区执法人员就地搭起宣传讲台，召集摊贩开展食品安全培训。

据了解，火炬高新区小餐饮共有1840家。相关部门通过“证照分离”改革工作，进一步优化审批流程，对50平方米以下小餐饮实行食品经营许可承诺制，提升群众办事便利度。这一举措标志着火炬高新区小餐饮监管从事前准入监管，转向事中、事后监管，突破审批服务壁垒，优化了小餐饮业态的经营环境。

网格化推进“食安扫街”行动

为解决小餐饮“脏、乱、差”顽疾，火炬高新区以网格化区域组建5组10人的“食安扫街”工作组，从2月起的每周五，以“全区扫街、不留死角”开展拉网式排查，通过实地检查、现场询问、查阅台账等方式，规范小餐饮日常经营行为。

火炬高新区还对未张贴“两个责任”公示栏、创城广告的小餐饮，现场派发宣传单张并要求其张贴；对存在的燃气安全使用、油水分离器安装不规范等问题，进行现场指导；针对硬件设施老化、场所环境卫生差、从业人员食品安全意识淡薄、无备案、超范围经营现象等情况，依法依规进行警告和处罚。

据了解，今年3月起，火炬高新区食品药品监督部门对7个社区开展“食安快线”培训，目前已对4个社区开展了培训。培训中指导从业人员注册“食安快线”通用版APP，并对《中华人民共和国食品安全法》《餐饮业经营管理办法》及安全使用燃气等相关法律法规进行宣传解读，培训结束统一进行线上考核，通过率100%，有效提高了小餐饮食品安全管理水平。

为推动“五好”（“信息公示好”“环境卫生好” “人员管理好”“操作规范好”“社会评价好”）小餐饮行动落细落实，火炬高新区通过提升一批、改造一批、激励一批的原则，坚持“五好”一起抓，对标提升，守好安全、干净、放心的“烟火气”。

编辑 范展颢 二审 朱晖 三审 陈浩勤