“学校食堂就像条小的‘美食街’，自助餐、点菜、麻辣烫、米线、面条……什么都有，不仅品类丰富，味道还不错，隔三差五还有新菜推出，价格也实惠。相比点外卖，我更喜欢到食堂吃饭。”中山市技师学院2022级学生廖铟仪在食堂的自助餐台前忙着夹菜，饭盒里已有五六种不同的菜品。
2月24日，随着上午放学铃声响起，中山市技师学院学生纷纷涌向食堂。不一会儿，原本空无一人的食堂内，几近座无虚席。
中山市技师学院目前共有学生近1.2万名，东、北两个校区各有2个食堂。近几年来，学生用餐需求快速变化，中山市技师学院便依据此对校内食堂陆续启动多轮升级改造。“从环境到菜品、从服务到管理，都有了新变化，但价格却从未变过。我们着力打造放心食堂，让每一餐都充满爱的味道，守护全体师生‘舌尖上的安全’，也让大家吃得更有营养、更合胃口。”中山市技师学院党委委员、副院长高民权表示。
干净卫生可溯源，学生吃得安全又放心
临近中午时分，前来食堂用餐的师生越来越多，逐渐排起长队。“酸甜锅包肉、红烧鱼块、香菇蒸鸡、香烤鸭腿、黄瓜肉片、白切鸡……”打饭窗口里，工作人员着统一服装并佩戴口罩，为师生们快速打饭。
民以食为天，对于正处在成长关键期的学生们来说，吃得健康、吃得放心至关重要。中山市技师学院把学生的饮食健康放在首位，将打造放心食堂作为学校的重点工作之一。
饭菜是否安全，源头把关很关键。目前，中山市技师学院的4个食堂全部按照大学食堂经营模式进行营运，但始终执行中小学食堂管理标准。从食材选用到制作，再到端上餐桌，中山市技师学院4个食堂实现了食材全流程管控。
每天早上6点左右，各家供应商的食材会陆续送到中山市技师学院食堂门口，经过“验证验票”之后才会进入食堂。彼时，中山市技师学院校领导、教师、学生等几方代表也会来到食堂，对每日进购的食材进行随机抽样检查。
记者随手翻开某天的果菜抽样检验凭证，产地来源、抑制率、结果判定、被检单位、联系方式等信息都一目了然。
同时，中山市技师学院在校内设有食品快检室，每天抽检6样食材。除了第三方专业机构检测，该校食品化工系的学生也是抽样检测的主力军，用所学技能直接服务师生。
食堂后厨里，也有中山市技师学院学生的身影。中山市技师学院2021级计算机网络应用专业学生颜武杰是其中一员，他在食堂打饭窗口做了一年多的志愿者，打起饭来十分麻利。他透露，学校食堂和他想象中可能脏乱的环境完全不一样，大家都分工有序、各司其职，每个人必须将自己负责的区域卫生保障好，所有制作好的饭菜当天卖不完，第二天也不允许售卖。
“我们大力鼓励厨师学院的学生到食堂开启技能实践，把自己所学的煎炒烹炸本领展示出来，也深度参与到校食堂的管理监督当中。”中山市技师学院总务处教师张君表示。
记者留意到，中山市技师学院校内食堂里，多处都张贴着食堂意见反馈电话，师生可以直接联系中山市技师学院书记、院长等各级负责人反馈意见建议。在校内食品快检室外的墙上，中山市技师学院专门设置了食品快检结果公示栏，师生不仅可以查看每日检验结果，还可以扫码查看学校快检结果，以及学校食堂后厨实时动态。
不仅如此，中山市技师学院也严格管理校内超市。“学生住宿一周，比起‘一刀切’不设超市，我们更应该做的是管理好。”张君表示，他们从品质和价格上确保该校校内超市让学生买的放心与安全。他们要求校内超市只允许进购常见主流品牌，并且实行进货期在保质期前三分之一时间，商品保质期仅剩五分之一时间就必须退货。同时，他们要求商品价格要低于校外主营超市5%以上。中山市技师学院全校师生都是监督员，可对超出保质期的食品和商品进行监督检举，如经核实真实，直接对监督者进行物质奖励。
学生的“小饭碗”里装着“大民生”，“校园餐”不仅关系到学生的身体健康，也牵动着每一个家庭的心。记者了解到，中山市技师学院计划定期推出营养菜谱，家长可通过“中山市技师学院订阅号”微信公众号进行查看。同时，为了及时回应学生关切，进一步收集学生意见，中山市技师学院在学院“智慧校园”APP开设“有事找我”栏目，打造校园版“解忧杂货铺”，并设立院长信箱和书记院长接访日。
物美价廉且丰富，学生吃得满意又营养
“以前学生的外卖堵不住，现在很少有学生点外卖。”高民权表示，这样可喜的变化，不是因为学校管得更严了，是学生看到食堂变化后自己不想点了。
2023年12月，中山市技师学院对校内食堂陆续启动升级改造。破损的桌椅板凳换了崭新的，还增加了不少更具设计感的异形LED灯，让食堂看上去更加美观大气、宽敞明亮。更为重要的是，中山市技师学院还在各食堂内增设了自助餐和各类风味档口，将菜品种类和品质进一步提升。“我们把食堂各方面都弄好，提供多样化、丰富化的菜品，坚持物美价廉，自然就能留住学生的胃。”中山市技师学院总务处教师魏波表示。
魏波介绍，目前，中山市技师学院食堂为学生提供大众餐、自助餐、风味餐三大类选择，还设有鲜切水果铺、糖水铺。其中，大众餐每餐提供超20个菜品，每个菜品1到6元不等，可满足80%学生的用餐需求；自助餐每餐提供近20个菜品，采用称重方式计算；风味餐则为各类扒饭、粉面、麻辣烫等，价格根据学生选择和饭量有所不同。
不仅如此，该校食堂内还实现了米饭免费加、例汤免费盛。“例汤保证有料！”中山市技师学院总务处教师黄伟元笑着说，根据监测，学生一餐的价格平均在9元至12元。学生普遍反映，每餐都能吃得很饱很好。她还介绍，学校会提前一周向学生发布下周菜单，并且会根据销量、菜品营养价值、师生需求等更新菜单，并确保每月上新七八种新菜。
今年春季学期开学前，中山市技师学院拆掉了学生食堂和教师食堂中间连接的墙，“现在不仅是大家可以看见彼此每餐吃的什么，学生还可以到教师食堂吃饭，我们也鼓励教师不要不好意思，多走到学生中间去，和学生一起用餐，现在时不时也能看到老师在其中用餐的身影。”高民权说，中山市技师学院多年来还始终坚持陪餐制度，教职工用餐与学生“同餐、同菜、同质、同价”。
目前，该校有一个庞大的志愿者队伍，学生们轮流走进食堂，参与秩序维护、食品检测、协助打餐等。“我在这里做志愿服务，给同学们打饭，还可以免费用餐，想吃什么吃什么，只要不浪费就行。”颜武杰笑得很是开心。
“好吃！食堂不仅环境越来越好，菜的味道也越来越好了。”遇见中山市技师学院2022级学生梁绮雯时，她正在学校食堂的大众餐窗口前打饭，端着的餐盘里有口水鸡、黄瓜炒肉、清炒白菜3个菜，“我每天都来食堂吃饭，一餐打两荤一素，吃得很饱。”
“后勤部门要做的就是服务好师生，满足不同师生对生活的不同需求。”黄伟元介绍，中山市技师学院除了动员学生后勤服务促进社的学生在食堂轮值，现场收集师生意见，即时处理，还会每两个月随机面向500名师生发放食堂满意度问卷调查，征求师生对食堂改善的意见建议，跟进整改。
目前，中山市技师学院北校区正在建设新的实训大楼和学生宿舍、食堂。“等到新实训大楼落成后，我们将实现进一步提质扩容，还会扩大招生，食堂是配套建设、高标准打造的，将来能更好满足师生需求。”张君表示。
编辑 江慎诺 二审 黄凡 三审 向才志
