清明谷雨之际,荼薇盛开,春茶当季。春花烂漫的午后,煮食达人文姐以荼薇糖与荼薇花酱为原材料,制作创意茶点,与朋友相约一起品茶。茶香与花香相融,唇齿间满是春天的味道。
文姐刚从小榄赴宴归来,据说是为一间酒楼的“荼薇宴”做试菜参谋。这位“师奶”之所以受到行家们的如此重视,皆因其平时在煮食方面创意了得。只要听说“文姐请吃饭”,朋友们便食指大动。
文姐喜欢穿花衣,也酷爱花,能够入菜的荼薇,她又怎能错过?此时已是荼薇花期的尾声,哪怕前往小榄也难采得心宜花材,但在她的冰箱里,竟然还冷藏着好几朵鲜花。“可以存放一个月呢。”她得意地笑道。
文姐同样是好茶之人,她说,因为父亲是客家人,常常给家里带来一些“山茶”。
如今回味起来,她现在喜欢的凤凰单丛与武夷岩茶,正是其从小熟悉的味道。
在她小时候,人们对喝茶并无太多讲究,普通人家过日子,一个五磅的铁皮水壶,装上一把茶叶,就是一天的饮料,谈不上对哪种茶叶的喜好。现在,她像女人收藏香水一般,将“茶中香水”凤凰单丛的味道如数家珍:鸭屎香、肉桂香、桂花香、黄栀香、玉兰香、芝兰香、蜜兰香……“单丛有百味。” 她说,“生活也需要有点茶味。”闲暇的晚上,她便会与爱人在家中沏上一壶好茶,聊天、赏花。
在她看来,做茶点是信手拈来的事,是一种乐趣。次日,文姐制作的精美茶点便成为朋友们茶席上的“焦点”,满满一碟 “春天的颜色”,绿色斑兰糯米团包裹着紫薯芋泥,而外表深红的那枚内馅是玫瑰豆沙,点缀荼薇花瓣的白色糯米团内则是荼薇豆沙。
还有两枚晶莹剔透的茶点,同样分别包着荼薇和玫瑰的酱料。“这是用纯西米原粒制作的。” 为了追求口感的绝对Q弹,文姐不怕麻烦,先是将西米颗粒浸泡一段时间,做成粉团,再蒸大约20分钟,接着又煮十来分钟,直到西米颗粒熟透。这也是最难把控的地方,虽然经过浸泡,西米仍会保持颗粒状,需要施加揉压,使它最终形成啫喱状。
相比之下,糯米团的做法要简单得多,就是糯米加上玉米淀粉,但它们是纯素的。文姐用椰子油代替常用的牛油,赋予若隐若现的椰香。而那深红色的糯米糍源自其中添加的重瓣玫瑰纯露。“我平时还用这玫瑰露来滋润皮肤呢。”
文姐切开茶果,绵软的内馅流了出来。低糖的红豆沙掺杂着花酱。咬一口,唇齿留香。玫瑰与荼薇虽都是“重瓣玫瑰”,但两者的香气仍有些许差别,玫瑰浓郁张扬,荼薇更为淡雅。
“我平时是不吃糯米,这些纯粹为你们而做。” 文姐留给自己的茶点是荼薇杏仁豆腐,它的上面浇了一层荼薇花糖浆与花瓣,“颜值”更是娇俏。
“真漂亮,如何做得?”朋友们好奇询问。
“将50克的杏仁打粉,配以250克的牛奶,250克的水,3-4克的琼脂……首先将杏仁浸泡半天至一天,去水后,与250克的水在破壁机中搅拌成细滑的液体,再拿滤袋过滤两三遍,琼脂也要浸泡一小时,将处理好的杏仁露放在锅里,按个人喜好加入适当的白砂糖,与琼脂一起慢火熬煮。不能煮得太沸,否则口感就老了。必须慢慢小火,不断搅拌,等琼脂砂糖融化,就倒入鲜奶。保持小火,待周边冒出一点小泡,就熄火冷却。”
与煮茶一样,手工制作茶点,也是慢工才能出细活,讲究不急不躁,不温不火。文姐一边喝茶,一边慷慨分享着她的茶点制作秘笈。她说,因为自己喜爱单丛,而单丛特别能去油腻,饮多了或会感觉口寡、伤胃,配上这些微甜的茶果,最为适宜。不过,她自己却吃的不多。她说,更享受制作的过程,以及此时此刻——闲坐花园里,茗聚惜春人。须知,“开到荼蘼花事了”,谷雨过后,便是夏天。
拍摄场地鸣谢 :中山南区燕河居
编辑 廖薇 二审 冷启迪 三审 向才志