街市系列之七:“达人”文姐
栏目:融媒工作室 来源:中山+ 舒饭、孙俊军、彭磊铿 发布:2022-09-07

称文姐为“达人”,指的是煮食方面,她不是大厨,但在家庭和亲朋聚会的温暖小厨中是非常的得心应手,做的菜式地道且款式多变,之后的视频会展现她和“小达人”罟志在这方面的“撚手”。

而在街市里,她更是一本“活字典”。退休前她是在“食出”公司做事,这令她对食材有相当充分的认识,比如对猪各个部分的了解。在这一集的开头,她在库充街市一家名气甚大的烧腊档排队买烧猪肉,她会买猪腮的爽肉,又称肉青;接着又会买“不见天”,即猪的胳肢窝部位,“腍滑”,文姐这样形容。


▲一小块最软最嫩滑的猪胳肢窝肉

在鲜猪肉档,文姐跟我们介绍罗汉肉,即猪肺裙边肉,拿来煲汤易出肉香,且不像其他部位的肉,煲完汤后成肉渣难嚼,那罗汉肉汤成后捞起吃,就像吃牛腩的筋膜般,“特别是拿来煲菜干汤,一流。”文姐说。视频没拍的,是她当天在街市还买了一条4斤重的大牛舌,几天后她做了两吃,拿到小达人罟志的私人厨房,我们几乎是秒杀。她还说找个时间去买条大牛尾,然后这样、那样、这般、那般……


▲猪肺裙边肉又叫“罗汉肉”,煲菜干汤一流

在鱼档看到一大堆猫鱼般小小的牛仔鱼,文姐忆起物质不甚丰富的小时候,挖空心思弄出的“一鱼两吃”。而面对近10斤重的大墨鱼,她又阅历丰富地说出在香港,街边的卤水档会用大煲整只卤好,再用剪刀剪碎发售,会吃的称之为“卤水大墨墨”。


▲猫鱼般小小的牛仔鱼也能“一鱼两吃”


▲香港卤水档最喜欢成只卤起近10斤重的大墨鱼,叫“卤水大墨墨”

在蔬菜档,文姐会惊喜地发现有豆胚出售,而我们(包括小达人罟志)只会傻傻地以为是豆苗。经文姐细细解释,我们才知道苗和胚的区别,无论是口感还是价钱。拍摄时见到“不时不食”的荞,半桶水都不够的我,只知用烧肉炒,文姐却说:“白虾炒荞,配一点烧肉,白虾的鲜,烧肉的脆香,荞吸了的油……”


▲本地人用木瓜煲汤要选碧绿的,搭配鱼尾一起煲最“滋味”


▲好多人不知道,豆苗和豆胚有区别



编辑 高倩荷 二审 谢琼 三审 苏小红

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