9月28日，“飨遇深中，千鸽争鸣”深中粤菜师傅技能交流暨中山市第三届“鸽肴”大赛在中山翠亨新区湾区未来科技城日出观赏点举行。
800道以鸽为主食材的菜品同台展示。通讯员供图
这是一场汇聚粤菜精华与创意的味蕾盛宴。
来自粤港澳大湾区9个城市的100名粤菜师傅同台“论鸽”，从经典传承到创新融合，充分展现各自对鸽肴烹饪的深厚造诣和独到见解，现场呈现300道“石岐乳鸽佳肴”，成为粤港澳大湾区美食文化交流互鉴的重要平台。
这是一场全民参与的美食狂欢。
大赛选址在中山最热门的打卡点之一翠亨新区湾区未来科技城日出观赏点，邀请10多位广东省五星级粤菜师傅名厨、烹饪专业高级职称工程师组成评审团，并面向粤港澳大湾区招募200名大众品鉴官到场品鸽，还有50个粤菜精英团队带来500道光明鸽、石岐鸽菜肴现场展示，冲击“世界上最大规模的鸽宴”吉尼斯世界纪录。
中山至味，从这里走向更广阔的世界。
赛事为媒，打造粤菜师傅“孵化器”
9月28日，“飨遇深中，千鸽争鸣”深中粤菜师傅技能交流暨中山市第三届“鸽肴”大赛现场热闹非凡、香气四溢。
赛场上，百位粤菜大师站在灶台前，手中的锅铲翻飞，火焰跳跃。四周观众区域围满了来自四面八方的食客、美食爱好者以及行业专家。空气中弥漫着各种食材交织的香气，其中尤以乳鸽的鲜美最为突出。一道道创意独特、色香味俱全的鸽肴相继呈现，不断挑逗着人们的味蕾，让人忍不住咽下口水。
这是中山近年来推动“粤菜师傅”持续走深走实的缩影。
赛事为媒，现场竞技，培育和选拔了一大批技艺高超、富有创新精神的粤菜师傅，赋能中山“粤菜师傅”技能人才队伍不断发展状大。
中山具体是这样做的：
在提供政策支持方面，中山出台《中山市人才发展促进条例》《中山市新时代人才高质量发展二十三条》等，将高技能人才纳入重点培养人才，让“粤菜师傅”等高技能人才也有机会成为特聘人才。
在提供人才服务方面，中山对技师、高级技师、“中山英才计划”等技能人才项目系列荣誉获得者给与人才子女入学优待、人才医疗服务、人才安居保障等政策。同时升级打造“10分钟人才服务圈”，全市形成人才10分钟可达的服务圈，集成40余项人才专属服务，为高层次人才提供高端医疗、子女入学、科技创新、成果转化、能力提升等“全周期”“一站式”服务。
在打造赛事平台方面，近年，中山累计举办“粤菜师傅”主题大型活动超20场，“粤菜师傅”中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛活动、中山“中国粤菜名城”十周年系列活动、中山市职业技能大赛、中山市“鸽肴”大赛、中山市“粤菜师傅”创新创业大赛等赛事活动连番登场。
以赛促培，是中山市推进“粤菜师傅”和石岐鸽产业发展的重要举措，是中山不断创新“粤菜师傅”比赛模式、丰富赛事内涵的生动体现。
中山已连续三年举办鸽肴大赛，成为中山规模最大的石岐鸽粤菜师傅赛事，先后衍生打造出“湾区厨神”“百米鸽宴”“十六道经典传家菜”“中山十大名菜”等美食品牌。通过参赛，累计超1620人获得高级工等级职业资格（技能等级）证书。
目前，中山“粤菜师傅”技能人才队伍梯队建设取得显著成效。
“粤菜师傅”中，1人享受政府特殊津贴，3人获评“中山英才计划”综合领域特聘人才，7人成为广东省乡村工匠烹饪专业正高级工程师。154人被认定为广东省星级“粤菜师傅”名厨。“粤菜师傅”获证人数达到11556人次。
“粤菜师傅”的要义之二是促进创业就业、推动乡村振兴。
在中山，这些美好的期盼化作了生动的实践。
近年，中山建成省级粤菜师傅培训基地4个，建成省、市级粤菜师傅大师工作室13个。依托“培训基地+大师工作室+技能人才服务站”的“粤菜师傅”技能培训组织架构，全市34个乡村振兴技能人才服务站不定期组织业界、学校教师等定期到社区和村送课，累计开展培训超3万人次，培养出数百位获得国家级或省级名厨名师称号的粤菜大师，带动就业约1.7万人。
与此同时，中山率先专门设置“粤菜师傅创业店资助”补贴，“粤菜师傅”自主创业开店可获补助15万元。在系列政策支持下，越来越多创业者加入其中。全市近5万家餐饮类市场主体，过半数为粤菜门店，为中国粤菜名城金字招牌再添底气，为提供源源不断的技能人才供给，持续显现创业带动就业成效。
燃旺一城烟火气，“中山味”飘向世界
深中通道通车首月，日均超10万车次流量造就了中山美食的超级流量密码——“乳鸽指数”。中山各大乳鸽门店需要用电子屏实时公布乳鸽的当日存量，“石岐乳鸽”一度成为粤港澳大湾区的美食顶流。这样的盛况让大家纷纷表示：“深中通道为中山送来了‘泼天富贵’”。
中山美食何以令人垂涎欲滴、流连忘返？这背后，是中山做的一系列有用功。
中山因地处岭南咸淡水交界、毗邻港澳，既有着千年香山文化的传承，又有着百年东西方文化的交融，孕育出善开风气之先的中山“新派粤菜”。
2011年，中山获得中国烹饪协会颁发的“中国粤菜名城”称号，这是国内首个以一个菜系命名的城市。
在随后几年里，中山市人力资源和社会保障局先后打造出7条“粤菜美食乡村旅游精品线路”等精品路线，将“粤菜师傅”和中山本土乡村优秀传统文化、农业资源相结合，进一步扩大“粤菜师傅”品牌知名度和影响力，完善粤菜产业链。同时推动石岐乳鸽菜式烹饪技艺、隆都九大簋传统烹饪技艺等15项与粤菜相关的技艺入选非遗文化项目，其中省级非遗代表性项目有3个。
石岐乳鸽俨然已经成为中山最具有代表性的“美食符号”之一。可以说，中山粤菜产业发展具备了天时、地利的先天条件。而政策支撑和引领作用，则极大地调动了“人和”因素。
2023年，夜经济如雨后春笋般蓬勃发展。同年初，中山出台《关于做好2023年促消费工作的若干措施》，提出八条促消费举措，其中包括构建夜经济聚集地。
中山已举办了10余场较大规模的“粤菜师傅”美食集市活动，有契合春节、元宵、五一、国庆等节假日的节庆快闪粤菜美食节，有粤菜师傅创新创业大赛等路演展示，有石岐鸽文化主题集市，有以青年创业为主的美食夜摊集市活动。
这些丰富的美食集市活动让市民群众一次次在精心烹制的美食中品味中山粤菜的魅力，让更多从业者凭一技之长实现高质量就业创业。
中山市第二届鸽肴大赛配套举办的集市活动现场。记者 黄艺杰 摄
在“粤菜师傅”工程加持下，各式美食集市成为外界人士和感受中山魅力的入口，不断提高中山的城市热度。据悉，中山市第二届“鸽肴”大赛赛事期间，“粤菜师傅”集市营业额超过70万元。
本次“飨遇深中，千鸽争鸣”深中粤菜师傅技能交流暨中山市第三届“鸽肴”大赛上的最大看点和亮点，就是中山“石岐鸽”和深圳“光明鸽”联手打造的“世界上最大规模的鸽宴”吉尼斯世界纪录，这绝不仅仅只是一场视觉美食盛宴，更是一场具有深中深度融合、湾区内涵发展意义的历史盛事。
中山满城烟火气越燃越旺，“石岐乳鸽”将成为世界级的城市名片！
编辑 江慎诺 二审 黄凡 三审 程明盛
