香山新街市漫游记③ 老中山的中秋传统味道,原来藏在这里!
栏目:首页 来源:中山+ 发布:2024-09-17

​“八月十五饮月下,曰饾中秋,十六夜曰追月”——《香山县志》

中秋佳节,新老中山人
你们的饭桌上有怎样的佳肴?
本期寻味香山新街市
来到小榄镇东升社区的鸡笼市场

档主们纷纷亮出自己看家“绝活”

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月饼、灯笼、水果琳琅满目
各类中秋应景食材鲜活灵动

下面就跟着小编一起
细嗅中山的传统中秋味道
体验地道的香山美食文化
超长超详细的逛吃Plog献上
你能想到的中秋必备“物料”
在这儿都能一网打尽

中秋节香山新街市逛吃Plog
↓↓↓

 

绿油油的小葱,红彤彤的番茄,水灵灵的蘑菇,金灿灿的玉米……一排排错落有致的摊位上,每一种食材都鲜活灵动。

在这人情味鲜活的一隅
无需过多言语,就彼此心领神会

特殊用处的“收款筐”
一箩筐的“散纸”(零钱)
为的是方便那些没微信的老人

黝黑的是菱角,形如蝙蝠,意味着“有福”,大人爱给孩子吃,希望孩子“聪明伶俐”。

芋头粤语与“护头”谐音,寓意着阖家团圆。

“柚”和“佑”谐音,浑圆的沙田柚代表向月亮祈求护佑的美好意愿。

柿子也迎来丰收,又大又红,象征着吉祥如意。

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珠三角一带,中秋节吃田螺是传统习俗。八月十五正是田螺肥美,又无籽,是最佳食期,田螺就自然成了中秋应节食物。中山人喜欢用紫苏炒田螺,香浓美味,逐粒用嘴将肉吸出,是消磨时间的零食和下酒小吃,最适合中秋节饭后赏月。 

海鲜档的燕姨告诉我们,脆肉鲩鱼塘的塘主头一晚或早上,会送来最新鲜的石螺。小石螺每斤6元,剪了尾壳的每斤多5毛。正当我们感叹,“这人工也太便宜了吧”,燕姨不慌不忙打开一个机器,石螺从一个个小孔进去,瞬间没了尾巴,一个个从机器下面出来,原来有黑科技!

燕姨的档位没有名字,“我就是招牌,大家都知道我的档口A064。”她的儿子在一旁敲钉螺,“我妈在的时候,生意会更好。”有了靓货,燕姨还会发朋友圈,生意从线下到线上。问燕姨做了30年有啥生意诀窍,“货靓人老实”,这是燕姨的生意经,也是她的人生准则。

 

红记干货海味店的老板曾四发是湖南人,今年56了,在市场卖货30年,早已说得一口地道粤语,“石斛清热,天麻补脑,川贝止咳,西洋参补气。”他摸准老广爱煲汤的习惯,熟练用粤语介绍各类食材的功效。儿媳更是透露30年经营秘诀,一家30平米小店货物品类多达千种,“有些货没摆出来,只有老客才知道。”

门口还摆着一小麻袋小鱼小虾干,“这是我们湖南特产。”曾四发介绍,一些老乡常常来买家乡特产,就为的是一解乡愁。

“粥”与“足”谐音,有丰衣足食,知足常乐的寓意。中山人过中秋,少不了要煲粥,蕉蕾粥、鱼蓉粥、鸭粥、鸡粥等为多见,这些食材在市场都能买到哦~

东升脆肉鲩远近闻名,经英姐亲手操刀的鱼片油脂丰盈,软嫩又弹牙,可先免费试吃哦~

我们寻味的当天,档主阿英正熟练处理一条十多斤重的脆肉鲩。鱼腩最贵,每斤33元,整条只要18元,价格便宜得多。

阿英还有一口电磁炉,遇到生面孔,她会切一小片,立即开水焯熟,客人可立即品尝,我们当场试了一口,果然油脂丰盈,软嫩又弹牙。

用巴掌大小的鲮鱼细细剖出鱼片,拆出鱼骨、鱼肠,单挑出鱼鳍、鱼泡,经手工制作,大人小孩都爱的小榄炸鱼丸就闪亮登场。

市场里最忙的档口莫过于满洪海鲜档,一个档口6个工人,老板是洪叔和雪姨,两个人一个60多岁,一个70多岁。二人是亲戚,搭档卖了33年鱼,而且只是卖鲮鱼。即便这个岁数,两个老人依旧是一边处理鱼,一边招呼街坊。

市场入口的开心糖果屋,早早张灯结彩,糖果机器猫、恐龙、小兔子,都依着孩子们的口味。

油纸包的古早月饼,12元一筒,丰俭由人。

小榄镇东升社区的鸡笼市场在上世纪90年代就跟中山市民见面了,市场还被纳入了香山新街市,现在档主们对它的评价是:干净整洁、人气很旺!

近年来,鸡笼市场以星级标准进行了整体重建,二楼是茶楼,三楼是大型停车场,弥补了地上停车位的不足。一楼车位25个,三楼车位125个,一小时内免费使用。

“海上生明月,天涯共此时。”
在这举家团圆的日子
不如去香山新街市走一趟
用最新鲜的食材
烹饪一顿美食佳肴
用最传统的味道
抚慰内心的乡愁

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出品:“你好青年”融媒工作室
采写:记者 李玮玮 

摄影:记者 陈家杰
设计:翟莉莉
文案整理:唐莉伊


编辑  唐莉伊 二审 李玮玮  三审 查九星

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