12月30日，2021年广东省一星级、二星级、三星级“粤菜师傅”认定评选活动中山站技能实操和专业答辩在中山市现代职业技术学校举行。记者现场获悉，此次是中山首次开展星级“粤菜师傅”认定评选活动，所有星级名厨均需通过申报、评审认定来逐级晋升。

当天上午，来自全市数十家酒店的65名厨师选手现场秀厨艺。水乡香煎白鸽鱼、沙姜咸香乳鸽、蜜巢禾虫酥、姜汁慕斯糕、桂鱼鹅肝酥、盐焗海螺拼杏鲍菇……各式造型精美、风味独特的中式菜肴、面点等轮番亮相，现场9名评委进行评审。据了解，本场评分包括技能展示及专业答辩两部分，其中技能展示评分内容包括烹饪技艺表现、设计创意市场价值、卫生安全和文化传承，答辩评分内容包括职业形象、个人陈述及回答问题。

来自坦洲的选手陈仕强从业20多年，当天他带来的参赛作品是一道中式面点——像形干笋粿，其口味外酥内软、香甜可口。陈仕强认为，参加此次评选不仅可以促进同行交流，还能提高自己的厨艺，观察学习其他选手烹饪时的选材、制作、调味、呈现方式，了解其他选手的设计理念和实现过程。

作为评委之一，郑耀荣于11月被广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟授予“广东省五星级‘粤菜师傅’名厨”称号。通过对选手作品的评审，他认为中山厨师的厨艺水平处于全省前列，“‘粤菜师傅’星级认定可以促进中山烹饪水平整体再提高。”

“经评审委员会综合各环节评审情况后，本次星级‘粤菜师傅’评选结果将在市人力资源社会保障局官网发布，由市‘粤菜师傅’‘广东技工’‘南粤家政’三项工程领导小组办公室统一颁荣誉证书，获评的厨师可优先享受相应技能等级提升、创业扶持等方面的优惠政策。”中山市人力资源和社会保障局工作人员张志阳表示，认定“星级粤菜师傅”既是对厨师个人的认可，也为市民在用餐期间提供择优指引。同时，随着“星级粤菜师傅”队伍壮大，中山餐饮行业专业化、标准化发展也有望进一步加快，助力中山餐饮行业高质量发展。

◆中山日报社编发中心
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