△位于中山市石岐老城区紫来大街的妹珠食店由一家三口经营，迎客的还有他们的猫，阿丁。 

【老石岐的早午餐】 

街边小店人情暖，手写菜单花样多 
老板“妹珠”曰：“边样到路就煲边样”

老石岐统称那些在餐厅酒楼内不会供应的
小海鲜为“碎餸”，又名“猫鱼” 

当妹珠姐和老公阿高正忙于准备迎接店里的午餐高峰时，阿丁已经暂时忘却失恋的痛苦，酣然午睡了，枕着风扇的底座。阿丁一旦没有恋爱就会毛色黯然，爱记仇，又挑食，只吃特定的那几种鱼：狮头鱼、乃鱼，还有虾。它是4年前来到妹珠姐的店里的，再往前推5年，妹珠姐的妹珠食店在中山市石岐紫来大街这里落户。 


妹珠食店一家三口在厨房忙碌。

“古老粥”做早餐，此店十天不重样

在粤语里，“妹猪”是指那些比较可爱的小女孩，也有写作“妹珠”的。这家食店的老板娘自小就被家人称作“妹珠”，于是干脆就给自己开的店取了这个名字，但令她气结的时，后来常常有食客叫她大姑。“大姑，你最拿手的那个什么面，要一碗啰。”那种面有云吞、瘦肉，还有鱼片，被人叫大姑叫多了，妹珠姐就干脆把那面叫做“大姑面”，直接印在墙壁的大菜牌上。

大姑面，内有云吞、瘦肉和鱼片。

妹珠食店只做早餐和午餐。粥是早餐的主打，分两种，一是生滚粥，粥底一早煲好，然后客人到了点自己喜欢的料，如鱼片、鱼骨、肉片、排骨等，即时加入粥底煮熟。另一种则是5点就开始煲的老火粥，煮好后一直以小火保温，客人到了，一舀就可以上，因此也被称作“快粥”。

妹珠食店自制辣酱，很受顾客欢迎。有顾客天天来，就用辣酱送白粥。

妹珠姐的店快粥品种多，一天一种可以轮上近10天，什么木棉花煲赤小豆、白果腐竹、淮山咸肉、蕉蕾鸡丝、蕉芋红萝卜瘦肉、大蕉鸡丝（把大蕉切粒煮）、牛蒡粥、冬瓜薏米莲叶粥、狗肝菜煲白豆…… 光是这些粥名就能刺激老街坊的食欲，以及回忆。“哇，这些古老粥竟然还有得吃啊！”

妹珠姐讲：边样到路就煲边样啰（“边样”即哪一样）。她说的“路”，指时节。


店家和顾客热情交谈。

广东人“祛积”怎能少了它？

不得不提的是黄丝鸡烂粥，这粥本来是旧时石岐人家常煮的，到现在则可以用“罕见”来形容了。黄丝鸡烂是学名为黄牛木的小乔木，树皮呈灰黄色或灰褐色，平滑，有细条纹，看上去像黄丝毛的鸡烂。这“鸡烂”也是粤语词汇，指还没有下过蛋的姑娘鸡。不过，在晚清时候，香山大涌有个著名的男海盗，是张保仔团伙的第三、四号人物，名字竟然叫“萧鸡烂”，后来他向官府投降且被封了官，上司觉其名不雅，替他改名为萧稽兰。

这样一大煲的黄丝鸡烂粥，可以卖上40碗左右，晚来的顾客就有可能吃不上了。

黄丝鸡烂粥就是将黄牛木带小横枝的叶子晒干后煮成的粥。采摘叶子的时间最好是一年里的三四月。煮出来的粥呈黄色，石岐人认为它可以祛“热积”，所谓“热积”，或“积”，应该是指烟酒过多，或吃上火的食物过多，休息不好而导致身体里积聚的不好的又说不清楚是什么的东西吧。总之，广东人常把“祛积”挂在嘴边。妹珠他们煮的黄丝鸡烂粥还会加灯芯草、果皮和薏米，“祛积”的功效由此更强了。

黄丝鸡烂和灯芯草

“妹珠”的早餐除了有这些粥和粉面，还有石岐人喜欢的粉包。妹珠姐和帮手会先把猪肠粉摊开，裁成一块块的粉皮，把猪肝瘦肉炒香做馅料，用粉皮包好，折成方形的包状，再放进蒸笼蒸好。粉包的馅料本来有沙葛，但很多老顾客怕沙葛寒凉，妹珠姐就把它给取消了。熟客来了，问还有没有粉包，妹珠姐夸张地作了个揖：“梗喺留返俾你啦（当然留给你了）！”


粉包配黄丝鸡烂粥，石岐人的醒神早餐。

老街坊怀念的“碎餸”在此

午餐时间前，他们会先把米饭蒸好，对，他们家的米饭不是煮的，是蒸的，随饭附送的例汤也是本地人喜欢煲的，如米仔头、剑花汤、冬瓜薏米汤之类。比较特别的是，十几元一份的快餐，其中的配菜有许多老街坊特别怀念、特别爱吃的“碎餸”。

“碎餸”又名“猫鱼”，是石岐人对那些在餐厅酒楼内不会供应的小鱼小海鲜的统称，这些小东西有许多得意的名字，你要问学名，街坊们都会摇头，什么虾池、青麟、狗兔、或仔、红三、乃鱼、红枝笔、蛇更……

 
搭配午餐的各种配菜，最左边是金边鲳。

曹白

蚬鱼

妹珠姐和老公阿高喜欢到民族东市场采购，他们说，那里有充足的“碎餸”。这些鱼因时节不同而有不同的品种供应，食店墙壁上的餐牌只写有相对固定、比较常见的几种：蒸鲳鱼饭、蒸鲈鱼饭、蒸盲曹饭，而那些特别的“碎餸”，则会根据每天采购情况被临时写在小白板上。

小小的冧哥鱼

我们采访那天就见到有鱼仔（妹珠姐说那天的鱼仔是很小条的冧哥鱼）、蚬鱼、金边鲳，妹珠姐的老公阿高说，如果运气好，还能遇到小小的、价格够低的金鼓，届时，你就可以在这里花20到25元吃上一份金鼓鱼饭。

小店的出品不限于墙上的餐牌，会随时令和采购情况给顾客惊喜。

四方食事,不过一碗人间烟火。
—汪曾祺 

  
两代妹珠

妹珠姐（右）早年曾到恩平经营烧烤场，后回中山和老公阿高开茶庄，再之后才开了这家备受老街坊喜爱的妹珠食店。
女儿小妹珠（左），目前在某培训机构教中国舞，白天会时不时来给父母帮忙，但她说将来不会接手父母的这档生意。

◆中山日报社云媒体中心
◆本期统筹、文+/舒饭
◆图+16/记者 孙俊军  
◆编辑：廖薇 
◆二审：张鹏
◆三审：陈浩勤
◆素材来源：中山日报