大涌安堂人林桂明经营传统饼家32年，坚持手工制作隆都风味芦兜粽，如今年轻一辈在传承中创新，为老店注入新活力

6月12日，寻着飘溢的粽香，记者来到在大涌经营32年的传统老店黎奇饼家，只见品种多样的芦兜粽深受大家喜欢。多年来，为了留住传统美食中的隆都风味，老板林桂明对食材的精选、手艺的坚持和味道的把控，形成了他与食客间的信任与默契，而儿子林俊宏等年轻人的加入，让传统美食变幻出更多新意。

●传统手艺延续记忆中的美味

咸肉粽、红豆粽、八宝粽……店铺门前的摊位散发着芦兜叶独特的清香，木牌标识着粽子的品种与价格，盘子里摆放着新鲜出炉、大小不一的粽子。店铺内的员工不停忙活着，买粽子的客人络绎不绝。“明哥，我又来买粽子了，今天挑个大的咸肉粽。”街坊王先生是二十年的老食客了，每年端午他都来店里买粽子，“明哥的粽子咸香软糯，我们全家都喜欢，二十年来已经习惯这个味道了。”王先生拎着粽子说道。

听到老食客的称赞，林桂明露出欣慰的笑容。1989年，林桂明开始经营一家几十平方的食店，主要做粽子、面、饼类等传统美食。从开店第一天起，林桂明就把食材、手艺和味道放在首位，每个环节亲力亲为，多年的坚持和付出让小店生意越来越好。经过几次搬迁后，最终形成现在的黎奇饼家。 

粽子的制作工序很讲究，以咸肉粽为例，先把处理过的芦兜叶制作成圆筒状，两头交错一字平口，酿入提前洗净浸泡好的糯米，夹以肥瘦适中的五花肉、咸蛋黄，用圆水草绑扎，经过12个小时的慢火煨煮才可出炉。“为了制作端午粽子，我们提前两个月开始准备，处理芦兜叶，准备食材，调配好味道等，每个环节我亲自把关、手工制作，保证粽子的传统风味。”林桂明边介绍边摆放粽子，只见他的右臂缠着绷带，是前几天煮粽子时烫伤所致，但他依旧从早到晚在店里忙碌。

●花式创新开拓销路制造新意

厨房内，林桂明的儿子林俊宏忙着把新出炉的粽子盛出来，与他一同“闪亮登场”的还有一条重达近30斤、长约80厘米的“巨无霸”芦兜粽，只见粽身用几根长竹条固定住，“我们炮制这种粽子有10多年历史，当时有客人提出需要定制大粽子，供亲朋好友分食享用，结果大粽子一直受欢迎。它的熬煮时间比一般粽子长，要整整两天。”用力竖起“巨无霸”芦兜粽，林俊宏边用手臂与粽子作对比边介绍。

22岁那一年，林俊宏开始帮助打理黎奇饼家，为老店注入新活力、创造更多新意是林俊宏努力的方向，他立足于原有基础进行创新，鲍鱼粽、瑶柱粽和芝麻粽等新品在今年陆续上市。“我们会邀请街坊免费试吃改良的芦兜粽，直到他们都说美味后才会大量推出。传统的味道不应该被遗忘，但适度创新也很有必要。”在林俊宏和弟弟的推动下，黎奇饼家还在今年实现“触网”，进入短视频平台，同时引入了真空包装技术，让芦兜粽的香气和滋味被真空包装“锁”住，增常保质期，助力其端上全国各地食客的餐桌。

“今年与往年不同的是，线上销售更火爆，6月8日至11日进入销售高峰期，据不完全计算，每天约有800-1000条粽子销往全国各地，最远销往吉林、北京等地。”

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◆文+、图+4/记者 王欣琳 陈家浩
◆编辑：徐向东
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◆素材来源：中山日报