南朗鸭粥

中山的粥品，经久不衰，从最初的填饱肚子到就地取材，再到养生，经过了长期的积累，逐渐形成了自己的饮食文化。初步总结来说，春粥养生，夏粥清火，秋粥滋补，冬粥暖胃。正所谓热闹过后平淡才是真，大鱼大肉过后，返璞归真才是道理。

▲漂亮的南朗鸭粥（图片/陈龙辉 摄）

中山每个镇区至少都有几个让人回味的小吃，而粥确是为中山小吃界的精品之一，沙溪有新鲜牛肉粥、咸猪骨粥，横栏有鱼片粥，港口以蕉蕾粥闻名，神湾海鲜粥驰名中山，而南朗可能也算鸭粥了。南朗鸭粥，绝无花架子，平常的鸭子，平常的粳米，平常的烹制方法，经不同的人制作，口味丰富百样。传说在中山地区，中元节的那天祭拜祖先都是要用鸭粥来进行的，那是因为传说中祭品要过忘川河，没有渡船的，只好靠鸭子驮过去，再说了，那时节正是鸭子肥美时，水稻（上造的）刚好成熟了，自然是祭祖的首选。此为鸭粥的由来。

熬一锅好鸭粥不容易。

先去市场买一只鸭，杀好去内脏，放入姜丝陈皮，熬汤。待汤熬好了把鸭子捞上来切粒备用，鸭汤加入粳米熬粥，待粥熬得差不多了，起油锅把鸭肉爆炒，加入姜蒜，炒至微黄为妙，然后倒入熬好的粥里，只听“嗞”的一声，粥成。一般大锅吃的粥都这样，如果是店里售卖的就是粥和鸭肉都备用，然后一碗一碗，加入一勺一勺的鸭肉（味道与大锅粥有些不同），然后再加上韭菜或者水瓜，韭菜切段，水瓜切粒，成了。

一碗鸭粥，鲜味十足，而水瓜的甜味，丰富了它的层次，怕是连舌头还不小心吞下去了呢。

上星期天，朋友约去南朗吃鸭粥，说是一家很出名的南朗十大美食。十大美食并不好找，从旧墟镇往里面走，怎么知道是旧墟镇呢，很简单，路上有什么农具店、生产资料店、供销社之类的，如果没有导航一个外地人是找不到的。

一间低矮的旧屋，高不超过两米五，宽是十一坑（23厘米为一坑），如果不留意看旁边有个牌匾，还不知道这赫然是十大民间小吃呢。外面摆着各种配料，现在的人口味难调了，南方北方的口味都要照顾到，不过都是单独炒的，加入粥里的只能是鸭的内脏，比如鸭胗、鸭肠、鸭血之类。鸭肠是我的最爱，脆脆的，就像秋天的成熟里加上了春天的活泼。而炒的就是当地的小海鲜，什么田螺（薄壳的大田螺）、蛏子之类。正所谓靠山吃山，靠海吃海，上天总是很厚待勤快的人们。

我打量坐在哪里，明显屋里是坐不下的，摆了一个包饺子的工作台，一个冰箱杂物也就没有地方了。正在踌躇之间，五十多岁的老板娘麻利地指着对面隔着马路的新房子对我们说：“坐，到里面坐会，马上好了。”

一栋新房子，三层，看他们的样子是一家几口忙一个小店，服务员到掌柜的，都是那几个人，粥端上来，细品一下觉得很神奇，尝不出任何的味精鸡精等味道。现在能尝到这样原始的味道，很难得。粥不稠不稀，一看就是用心用时去熬的，还有一层粥油，香滑缠绵，就算喝一碗白粥也是很满足的，何况还有那焖得香烂的鸭肉，简直是人间美味。

我是最喜欢吃粥的，一般都要吃两碗才过瘾，两个人三碗粥，买单三十六元，便宜。

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编辑 徐向东 二审 韦多加 三审 岳才瑛