燕芬姐的一锅臭屁醋

到佛山市三水区，品美食，当然得地道风物。然而芦苞镇的臭屁醋，怕是被三水当地人推崇。在芦苞镇，乌石岗村家家户户酿制米醋，千百年来，这里的人生孩子坐月子来一煲，有贵客来一煲，家有节庆来一煲。

这里家家户户吃臭屁醋早已蔚然成风。

乌石岗坐落芦苞镇的对岸，与镇上一桥之隔。每逢时节到，村子里吃米醋，“香”飘过岸，十里醋香。但凡吃过臭屁醋的人，一身醋味，奇臭无比，在店里待上半小时，浑身上下的味道半天都驱不尽，酸臭味尤为明显。制作臭屁醋，也论技艺好坏。燕芬姐家的臭屁醋，在村子里颇有名头。在乌石岗村，燕芬姐家开臭屁醋农庄的意义在于让更多喜欢吃臭屁醋的人，有了合理的消费场所和去处，更不需要赶去很远的地方。

村里人讲究熟络，讲究实在，燕芬姐的臭屁醋农庄开启后，附近的乡亲们有事没事，总喜欢来这里吃一煲。他们喜欢在这里交流，有人生的交集和生活的热爱。在一煲臭屁醋的滚烫蒸腾中，对生活与友谊充满美好的追求。更甚的是，很多慕名而来的外乡人，也赶来消遣。

我去燕芬姐家的臭屁醋庄时，算是慕名者之一。那天中午，燕芬姐的老公正在后院的养鸡场捉鸡，农庄养的是清远脆皮鸡，个不大，二斤左右，吃谷子玉米长大，肉质细嫩。院子里的米醋坛子，一溜几排，数百坛之多。阵势恢宏，令人震撼。燕芬姐的农庄，看似简单，实则富有农家气息。院子虽小，却种植了花花草草，石凳石墩，山茶花盆栽等，徒增几许乡土气息。从一个房间的窗户朝外一看，蓝天白云，花草一片，瓦坛重叠，绿植悠悠，一派乡间美景。

燕芬姐的爱人姓林名伟贤，一眼看去，村子里的老实巴交人。偏偏这样的厚实人，做农庄却显示其优秀的一面。实在做人，实在经营。他和我交流时，说乌石岗村子里的臭屁醋，有别于其他地方。他们选用本土黏米，趁好天气，先准备好陶制的醋坛子，多为瓦坛。然后将黏米洗净，沥干水。烧干锅，把米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄才停止干炒。把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。芦苞的北江和胥江的水，流经地下，为上好的泉水。把坛子封盖密封，放置空地，阳光可以照射到的地方最好，夏天则建议用一个简易的篓网盖住，以免强光的暴晒。大约一百天后，大功告成。

燕芬姐农庄的臭屁醋，多为林总亲自下厨。取一煲米醋，一只鸡斩件，鸡脚、炒熟的黄豆、姜块、排骨、小肠、番薯、梅菜、玉米等备好。取臭屁醋瓦煲中煲煮，老鸡斩成块，放入煲中；再加些炒熟的黄豆、姜块、排骨、小肠、番薯、梅菜、玉米等，一同煲煮至烂熟；然后，端上桌，开火，边吃边煲；外地人还加点豉油辣椒圈，或辣酱。吃臭屁醋，先喝汤，可暖身暖胃。若是盛了饭，将汤盖在上面，亦是一碗上汤淋饭。

在喝一碗臭屁醋时，你会感受丰富的食材，带来的混合味道，那种前所未有的食觉体验，令人欲罢不能。一碗下去，渐觉得肠通体透、汗气蒸腾。冬天喝一碗，有活血通气之功效；夏天喝一碗，有提振食欲，促进消化的妙处。

燕芬姐的一锅臭屁醋，在小镇已经出了名。如今，在芦苞人的印象中，不再是某一个臭屁醋店的品牌在战斗，而是一个群体的品牌意识在觉醒。对于三水人来说，更多的意义是，多了一个好去处。

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编辑 徐向东 二审 韦多加 三审 岳才瑛