妻子的饺子

妻子是陕西人，喜欢吃饺子，也喜欢包饺子。节假日想要吃顿美餐，她首先想到的是饺子。

早年她要包饺子时，都是自己和面擀皮。她做的饺子皮光滑柔软久煮不易破皮，吃起来面香味十足，口感脆嫩而不失劲道。她用料讲究，面粉、淀粉、白盐、鸡蛋清、清水等，配比全凭经验，不用计量。揉面醒面切面擀皮，每个步骤，得心应手。后来她发现市场有现成的饺子皮卖，她就不再自己和面擀皮了，把主要精力放在调制馅料和包饺子上。

每次包饺子前，她都要问清家里人想吃什么馅。要求不同，她就购买不同的食材，做出不同馅料的饺子。她做的三鲜饺是最受欢迎的。假日早晨，我还在睡梦中的时候，她已把包饺子的食材买回来了。剁好肉馅，冬菇、韭菜、葱、姜切得越碎越好，炒好虾仁和鸡蛋备用。各种备好的馅料倒进大钵，放入适量盐、糖、胡椒粉、生抽、香油等调料搅拌均匀。当我起床，洗漱好，进厨房问她：要帮忙吗？她说：不用，等着吃就行了。只见她系着围裙，挽着衣袖，在厨房里熟练操作。剁、切、炒、搅拌各种功夫轮番上阵，节奏欢快的厨房交响乐从厨房里飘荡出来。她忙而不乱，乐此不疲。

馅料调制好，她把饭桌台面清干净，就开始着手包饺子了。只见她左手托着一片圆形的饺子皮，右手用小勺舀馅料置于饺子皮中，对折，手指灵活配合重复一推一捏的动作，饺子瞬间就包好了。她动作娴熟，如行云流水。她会多种包法，月牙饺，状如月牙，小巧精致；大肚饺，包法简易，馅多肚圆；元宝饺，状如元宝，寓意吉祥；麦穗饺，扭花如穗，精巧可爱。

饺子的烹饪方法有多种。妻子喜欢做煮水饺。往锅里放入清水，烧开，倒入饺子，再用猛火烧十五分钟，捞起盛碟即可。吃水饺要有蘸料。蘸料调制简单，辣椒、蒜和香菜切碎，放入少许香油、酱油、甜醋即可。刚煮熟的水饺，白胖胖的，热气腾腾，香气四溢，蘸着蘸料吃，各种食材的美味充分融合，咬一口，香辣鲜美的滋味刺激着你的味蕾，让你欲罢不能。我是南方人，更喜欢吃汤饺。用猪骨熬汤，捞出猪骨，倒入饺子，煮熟，放入枸杞叶和葱花，根据自己的喜好放入适量白盐、胡椒粉和鸡精等调料。白的绿的浮于汤面，清新诱人，满屋飘香。饺子滑嫩鲜美，汤醇厚绵香，边吃边喝，能让你顿觉酣畅淋漓。有时想喝点啤酒，妻子就给我做煎饺。热锅，放花生油，饺子放入煎至两面焦黄即可。煎饺外酥里嫩，就着啤酒吃，那滋味说不出的美。

妻子说她老家有每年冬至吃饺子的习俗。“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”话是这么说，但在她小时候，那个物资匮乏的年代，她家兄弟姐妹多，能吃上一顿素馅的饺子也是一件奢侈的事。她记得有一年冬至，父母出外劳动，哥哥姐姐在上学，邻居婶婶端来一大碟饺子，叫她放进空锅里盖好，等家人回来再一起吃。等婶婶走了，那碟饺子就一直在她脑海里晃悠，她咽着口水，实在禁不住那饺子的诱惑，她就揭开锅盖，使劲地闻。她怕控制不了自己偷吃，为了分散注意力，她就盖上锅盖跑出去找同伴玩。可是她最终还是战胜不了那碗饺子的诱惑，就溜回家偷吃了好几个。那咽着口水想偷吃的强烈欲望，那打开锅盖闻饺子的情景，那饺子诱人的香味，至今记忆犹新。

后来每次回家探亲，她都要到邻居婶婶家探望她，每次都会说起她送的那一大碟香喷喷的饺子。

现在早已过上了小康生活，想吃饺子就随时可以买来吃，有时间就自己动手包来吃。

亲朋好友来访，她也喜欢包饺子招待。她说，你们南方人吃惯了大鱼大肉，要改改口味了，今天让大家尝尝北方人包的饺子，品味不一样的美食。亲朋好友品尝后，连连点赞，她就脸上笑开了花，忙前忙后。

她妹妹因为住在同城，经常能吃到她包的饺子。她把饺子做好打包，自己还没吃就先给妹妹送过去。送的是美食也是亲情。

包饺子是一件比较繁琐的事情，从买料到饺子上桌要花费好几个小时，但她却很享受这个过程。我想这小小的饺子在她眼里应该还饱含对亲人和生活的热爱。

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编辑 徐向东 二审 向才志 三审 岳才瑛