洪七公农庄：农家焖鹅

在《射雕英雄传》中，洪七公绰号“北丐”，武功登峰造极，乃“天下五绝人物”之一。虽为乞丐，只能吃冷饭残羹，但却舍不得放弃美食，因洪七公尝遍天下美食，所以他具有一品即知的能力，爱徒黄蓉所做出的每一道菜，他都能轻松说出其中的原料。自东游西飘后，寻访天下美食，可谓吃货中的顶级大佬。洪七公神游到岭南，更是钟爱岭南美食。

佛山市大塘镇洪七公农庄，店主本姓吴，名灿洪，大塘本土人。2009年在潦边村委附近开了一家早茶店，因为人侠义豪爽，精于美食，被人称洪七公。洪七公早茶经营得风生水起，时值大塘工业园区发展迅猛，随着人流客流的增加，众多食客对洪七公的餐饮，不再满足于早茶，午饭，夜市都有人翘首以盼。到2014年，洪七公农庄搬迁，成了潦边管理区芳寮村的公路旁，与大塘工业园区东南角相望。

洪七公农庄采用古老的渔村古式建筑，木桩草篷，草木丛生，走进去，偌大的坪地，U字形的店铺，长廊，宛如世外桃源。每日到店的客户火爆之极，近半是隔壁的清城区石角镇德清工业园区的食客，他们皆慕名而来。

洪七公农庄其特点是善于在模仿中创新，在创新中遵守大塘饮食的传统。用料广博，选料珍奇，配料精巧，做工考究，讲究“镬气”，注重形象，五味俱全，浓淡适宜。做餐饮的秘诀，在于店家善于博采众长，根据地方气候、物产条件进行改造，体现了岭南文化融通善变的韵味，也呈现出大塘餐饮的传承与创新。

大塘镇除了北江水产，农家飞禽走兽、山珍野菜，皆可入肴。洪七公焖鹅、香煎罗非鱼、香煎土猪肉，皆为大塘餐饮界的公认佳肴。基本以本土鸡、鸭、鹅等物产，化腐朽为神奇。

在广府美食中，民间历来流传：食在广州，厨出凤城。凤城是顺德的别称，以凤城厨艺为主的岭南餐饮，辐射珠三角。恰珠江两干系，北江，西江均在佛山境内汇集，北江流入三水，大塘为湾区初地。这里以河鲜，地珍，山珍之集大成，亦是广府美食的承启点。洪七公农庄地处湾区初地，担纲广府美食文化故事的民间立场与叙事的重任，在所不辞。

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编辑 徐向东 二审 向才志 三审 岳才瑛