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爱美食，懂生活，爱中山
两代“白掌柜”，一样的情怀
丨在行丨
人物：白加路，白伟奇
职业：厨师、餐厅经营者
热爱美食与收藏的白加路，在中山找到事业的新起点。
白加路，澳门土生萄人，2001年退休后随太太来中山三乡创业，开办家具厂，涉足餐饮业，创立加路仕葡国餐厅，先后开办过8家餐饮店。“我是一个很幸运的人。”他对记者说，自己十分热爱中国文化，算是最早一批持有回乡证的澳门人，自1980年起，他便经常返回内地寻找中国艺术藏品，见证了改革开放给中国带来的变化。而他同样热爱美食与中山的儿子白伟奇，如今也决意扎根三乡，成为新一代的“白掌柜”。
◎热爱中国文化的澳门土生葡人
白加路与中国的缘份，得从400多年前说起。
16世纪，白加路的高祖父从葡萄牙来到澳门，当地人给他取名“白安琦”（音译）。这是白加路从澳门博物馆的一幅油画中得悉的，上面记录了葡萄牙船长白安琦登陆澳门的故事。
在澳门出生，在葡萄牙读书，返回澳门服兵役、工作、成家。白加路是典型的“澳门土生葡人”，葡萄牙语称其“Macaense”，即澳门人。葡萄牙人作为外来定居者，为什么会被称作“土生”?其实这是为了区分“来华暂居的外国人”和“在华定居的外国人及其后裔”。“土生葡人”则可以理解为“本地化了的葡萄牙人”。
第一家白掌柜餐厅，以黑白为主调，墙上装饰着一排青花瓷碟，看似不起眼，但个个都有上百年历史。
白加路说一口流利的粤语，但不识中文字。“以前在葡国语学校读书，讲中文是要被训斥、罚钱的，所以我会听会说，但不识字。”热爱中国文化的白加路语带惋惜道。
今年66岁的白加路是最早一批持回乡证的澳门人，自1980年起，他就常常回内地寻购中国艺术藏品，足迹踏遍江门、珠海等珠三角地区。40多年的古董收藏为他后来设计餐厅提供源源不断的灵感。“我见证了改革开放带来的新变化，经济快速发展腾飞，人民生活水平提高。”
白加路从青年时代开始玩收藏，他收藏的古董门类很杂，瓷器、字画、酸枝家具、装饰品等皆有。
◎将葡国风味带至中山小镇
“我是一个很幸运的人。”
站在自己在中山三乡开办的餐厅内，白加路由衷地说，他在三乡已经居住有20年之久。
1999年，时任澳门总督府官员的白加路奉命代表总督府筹办一场葡方庆祝澳门回归的宴会。由于出席嘉宾均为葡萄牙人，宴会按西式风格筹备，需要大批欧式桌椅。短时间内批量出货，还要造工精良、价格合理，白加路在澳门寻不到合适的生产厂家，最后是在太太的家乡中山三乡，找到了可以按时按质交货的厂家。这也让他看到欧式家具市场的商机。
2001年，退休后的白加路和太太决定定居三乡镇，开办家具厂。热爱家居设计的他找到施展才华的舞台，生意做得风生水起。他们的产品以出口外贸为主，客商遍布全球10多个国家。“这些外国客人到三乡跟我谈生意的时候，老是抱怨吃不到正宗的西餐，我心想，不如开一家西餐厅吧。”2004年，白加路在三乡镇创立了第一家加路仕葡国餐厅。餐厅设计为西式风格，点缀着中式元素，古董装饰散发出岁月沉淀的味道，正宗的葡国风味俘虏了不少食客。
白加路不认识中国字，墙壁的花纹是他对中国字的模仿。
这家餐厅让许多中山人都印象深刻。 鼎盛时期，加路仕在中山城区开过两家分店。客人来就餐时，总喜欢拉着白加路聊天，聊澳门的美食、聊澳门的葡式建筑、聊古董里蕴含的中国文化……
◎子承父业扎根三乡，继续拓展餐饮版图
在三乡镇振华北路路边，一家集装箱搭建的美食小店“The Good Burger”最近成为网红打卡点，这是白加路的儿子白伟奇和拍档合伙开的汉堡店。
今年25岁的白伟奇，在英国留学时读的是数学金融专业，但他从小受父亲白加路的影响，热爱美食。毕业之后，他不愿做金融白领，而是一头钻进了厨房，执意要做一名厨师。
正在厨房忙碌的白伟奇
“肉饼是汉堡的灵魂，我尝试将不同部位的牛肉搭配，最终研制出最佳的配比组合，加上秘制酱汁，带出牛肉鲜嫩多汁的口感。”制作间内，白伟奇熟练地制作着牛肉汉堡。
白伟奇制作的牛肉汉堡。
事实上，白加路一家原本去年决定结束在中国的生意，返回葡萄牙定居。一场突如其来的疫情打乱他们的计划。“对比葡萄牙的环境，儿子说更喜欢三乡，想回来开餐厅，所以我们一家又回来了。”白加路说，儿子从大学时期开始钻研厨艺，曾前往泰国、葡萄牙拜师学艺，学成归来后决定回三乡开店，他和太太也愿意用多年的餐饮管理经验助他一臂之力。
第二家白掌柜餐厅
翻开白掌柜餐厅的菜单，葡国菜、东南亚菜各占半壁江山，都是主厨白伟奇擅长的领域。
热爱美食，也钟情于中山，和他的父亲一样，白伟奇长着一张混血的脸，能说一口流利的粤语，但在三乡度过少年时期的他，自然比父亲懂得了更多的中文，还能写一手不错的中国字。在中山，他们的餐饮事业正翻开新的篇章。
白伟奇擅长做薯丝炒马介休，这是一道地道的葡式家常菜，带来“甜香脆鲜”的四重口感。
“我是一个很幸运的人。”——白加路
◆中山日报社云媒体中心
◆文+/记者 何淼 廖薇
◆ 统筹、图+14、视频摄像/记者 孙俊军
◆视频后期/ 陈家杰
◆编辑：廖薇
◆二审：张鹏
◆三审：苏小红
◆素材来源：中山日报
