乌记好味道

乌记是家位于惠州城区五一路北门街25号的客家风味私厨，按照现在流行的说法，是一家网红打卡店。老板叫苗永安，上过电视报纸。

我们住在康帝国际酒店，出门往右后走百来米，沿着台阶爬上朝京门城楼，粗略参观了楼上惠州府城遗址博物馆。朝京门必看，它在惠州的地位类似于越秀山镇海楼在广州的地位，是城市的历史坐标。后顺着城墙逛到了步行街，但为了专门去乌记寻味，又从步行街兜转500米回至五一路，假如从酒店直接去乌记，出门往左200米即到。

五一路是条老街，好在有高高大大的街面牌坊屏风一般，把流光溢彩、热闹非凡的环城西路和风光旖旎、水波微澜的惠州西湖挡在了外面，便隐藏了里面的简陋。进内街，有几家卖水果吃食的小摊档，房屋破旧，招牌老化，尚有八九十年代的街景。在街中段巷口左转就到北门街，站在巷口可以看到前方30米乌记的黑字招牌呢。

乌记显然要等位，我们拿到了小桌排位号14，被告知估计要等大半个小时，最好提前预约。等的间隙，看一看小巷街景。乌记门口墙柱上写有一大段黑底金字的“清朝《中营守备府》旧址简介”，并标示“惠州市惠州城不可移动文物——北门街苗屋”字样。我细读了一下，苗氏先祖苗之英从浙江东阳奉圣喻赴惠任左营游击（正三品）始，代代苗氏族人戊守惠城，辛亥革命后，苗氏后人购得中营守备府及“箭道”、宜园所辖范围，最终成为根植鹅城的惠州人，可见苗家与惠城渊源之深，也可见苗家兴旺发达之不易。北门街28号“老苗屋”与乌记25号“新苗屋”隔着三五尺巷门对门，怪不得两门上都贴着一样的对联：春浓北廓，派衍东阳。北廓大意是北方城廓，苗氏武将守城出身，宗族是从浙江东阳衍生而来。字体应是颜体，大气端庄方正，勾联一下简介就很能说明渊源深厚了。

坐在门口等位。门口位置狭小，但里面宽大，进深很长，一个开敞的大厅，大厅两侧是四间厢房，大厅和厢房都可以用餐。看到门口墙上用镜框简易装裱一些乌记的介绍资料，大致是广东卫视、惠州电视台和惠州日报上的宣传采访，细字看不清楚，有两篇大标题印象挺深“低调的北门街，显赫的苗家”和“三百多年老宅里，炒出惠州新滋味”。

我随手拍下一株盆栽的桂花，就在影壁阶上屋角的电表箱下面，树形姿态舒展，叶片油亮青绿，呈现一派盈然生气。在老宅子里找寻精细的旧味道，在旧味道里寻找生发的新故事，真是一件开心乐事，等再久都值得了。

终于坐下来，苗老板的小女儿招呼点菜。我们点了六个菜：半只盐水鸡、炒河蚬、咕噜肉、煲仔排骨生肠、客家酿豆腐、肉汁淋芥菜。我爱人介绍，咕噜肉网上好评第一，盐水鸡也是招牌必点，排骨生肠、酿豆腐和芥菜都算下饭好菜。

上菜很快。咕噜肉，这道菜其实粤菜店到处都有，我吃过两次上佳之作，一次在白云山蒲谷餐厅，但那里现在已经清拆了，一次就是现在的乌记了，堪称叫绝。我不是厨师，也不是美食家，只是普通食客。咕噜肉大概是肉裹着粉油炸之后再裹一层糖浆，好就好在乌记的咕噜肉炸得金黄、酥脆，裹糖均净、通透，吃起来香甜松口、味正清醇，妙就妙在一盘色泽明艳诱人，菠萝黄，微透亮，温热肉糯，水果清香，满盘蜜黄之上点缀着几块白色的薄脆，在唇齿之间，再强化一下干脆爽快的感受。吃过很多次咕噜肉，不少地方不是肉丸炸实了，炸焦了，便是糖糊了，整盘的色泽不鲜活，很难做到象乌记的咕噜肉色香味俱佳，各种要素均衡得刚刚好的。网评第一，果然名不虚传。

盐水鸡味道很正，应该是选取的走地鸡，只加点盐炖熟，火候拿捏好，骨肉分离，白切出来，肉质细嫩，留小许原汤。炒河蚬，弄得很干净，无任何泥沙，放着葱花，蚬美汁鲜，不可多得。客家酿豆腐，不卖隔夜的，豆味浓郁，滑溜溜，煲底的娃娃菜泡在滚烫的酱汁里，非常解馋。肉汁淋芥菜，青翠如碧玉，清苦下火，解腻舒心，有田园农家味道。独排骨生肠煲，稍显咸，放的是辣酱，辣味没有融进肉骨里去，有点小遗憾。

三个人六个菜，吃得满嘴流油，肠塞肚圆，坐着都打起饱嗝，买单时只花260多块钱，真是超抵。

假如去惠州西湖，乌记是个就餐打卡的不错选择，确实从食材的精致、味道的纯正、厨艺的渊源上有值得称道之处。只是不知为何它取名叫“乌记”，下次要请教一番。

（请勿微信投稿！中山日报“文棚”面向全球华人开放，供作者和读者交流、推送。其“写手”栏目向全国征集好稿，凡当月阅读量达6000次，编辑部打赏50元/篇，12000次则打赏100元/篇；优秀作品可以参加季赛和年度总决赛。请一投一稿，并注明文体。投稿邮箱：2469239598@qq.com，1600字以内；来稿无错别字，正确使用“得、的、地”；请注明真实姓名、联系方式及银行账户全称、户名、账号等。文责自负。）

◆中山日报社新媒体中心
◆图+4/陈中奇
◆编辑：徐向东
◆二审：蓝运良
◆三审：岳才瑛
◆素材来源： 中山日报