最是年味豆皮香            

我的家乡在江汉平原的一个小山村，那里的绿豆皮子，是新年不可缺的年味特产。

绿豆皮子，家乡人说是豆皮子，其制作过程说是摊豆皮子。

每到腊月，家乡的石磨便会被人们从角落请出来，抬到磨架上，扫尘，洁身 ，从磨眼里一勺勺喂豆喂米，打豆腐，磨米粉，忙得很。石磨吱嘎吱嘎地转动，应和着腊月走向新年的欢快脚步声。

作为农村娃，我曾插过秧，割过稻，也跟着姐姐摘过绿豆。摘绿豆可是件细致活，姐姐挎着大竹篮，我挎着小竹篮，要手工一粒粒地摘，老半天才能摘满一篮子。那时我个头矮，长势茂盛的豆杆几乎湮没我半个身子。姐姐教我，要摘饱满、颜色呈黑的绿豆荚，这样的绿豆成熟早。因为绿豆颗粒小，产量低，自然成宝，摘回家后晒到竹席上，不几日豆荚爆裂开来，绿豆便与豆荚分了家，宝贝似的绿豆由母亲装进布袋，捆绑严实，归到粮仓，只待到腊月摊豆皮子。

豆皮子一般按三比一的配方，即约三斤大米一斤绿豆，一般人家会摊上三四十斤或五六十斤不等，人口多的也会摊上上百斤。

摊豆皮子很有仪式感。先将鲜大米和绿豆分开洗净，浸泡一晚，待到豆、米膨胀饱满，再换上干净水，抬到石磨旁，石磨底下放上接米浆的大木盆。邻家的大哥大嫂，对门的姑妈姨丈们都来了，各就各位，男人推磨，女人喂磨，白色的米浆嘀嗒地流下来，不多时盆里的米浆渐升高，厨娘们舀上一盆，端到厨房准备下锅。着柴火的和摊豆皮子的两个人要配合默契。那柴火是从林中捡回的干爽松针，火候要不大不小，大了豆皮子易焦煳，小了豆皮子有烟熏味。

小孩子们蹦蹦跳跳，像蝴蝶一样飞来飞去。有时在一旁还模仿大人推磨的动作。瞧，推磨人还真像在舞蹈，两只脚一前一后，双手握紧磨杆子，胳膊随磨呈三百六十度地转动，身子有节奏地前俯后仰。热了擦把汗，脱掉棉袄继续推，推累了，自然有人接替。

再说喂磨也要讲技巧，待到磨杆柄轴转过面前时，才及时送上一勺。否则，磨杆柄撞上勺子，豆米便会洒到磨面上，推磨人只得放慢速度，等喂磨人将洒出的豆米赶到磨眼后，方能提速。

有时候，力气大的小孩也会逞能，缠着大人让他推上几圈过把瘾，当然，这样一般是薄石磨。在家乡，厚石磨一般是不受欢迎的，谁家要是有厚石磨，连主人也会嫌弃它，谁愿意多使几倍的力气呢。

再看厨娘摊豆皮子，用小毛刷沾油刷锅（毛刷用自种的蓖麻皮制成），倒米浆，洒上切碎的葱花，用毛刷飞快地向周围均匀赶开。一面熟透，再反过另一面，不多时葱香四溢，起锅瞬间完成。放到竹苕萁上的一摞摞豆皮饼，像重叠着的圆圆的乡村月亮。

几个小时后，浆磨完了，豆皮也摊得接近尾声了。主人会将摊好的豆皮饼撕成小块，放油炒一炒，几大盘端上桌，再弄几个小炒，犒劳帮忙摊豆皮子的近邻、姑姨们。走时，还要硬塞几张豆皮让他们带回家。

接下来家人要将豆皮摊开，冷却，切成条状，晒干，封存。

拜年来客了，冷盘热盘摆满桌，米饭基本不用煮，就煮一锅豆皮条，放点油盐，一碗一碗端上来，菜香，酒香，豆皮香，跌宕起伏在新年美好的祝福声中。

而今，豆皮子已成家乡不可缺的一道美味，只是，打浆机取代了石磨，从前要推半天石磨方能完成的打浆，而今用打浆机仅需半小时。

科技日新月异地发展，我们都成为了时代的宠儿，成为了幸福的受益者。

那舌尖上的豆皮香，伴随着我们成长。在悠悠的岁月中，俨然成为小村一笔珍贵的遗产，代代相传。让人无论走多远，那抹豆皮香，总在年中召唤……

作者地址：中山市坦洲镇

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