中山人家好意头：吃了年糕“年年高”_中山Plus_中山+中山Plus（中山+）-中山城市客户端

曾经，办年货是寻常百姓家过年的头等大事，吃的、穿的、用的、耍的、供的、送的、干的、鲜的、生的、熟的，一样一样备齐，这过程虽琐屑但并不劳烦，反而让人满心期待和欢喜。

但如今，吃穿易得，只有那些平时轻易吃不到而过年必定有的小吃们，还在不时撩拨年末的味蕾和神经。踏进腊月，年糕的甜，油角的脆，煎堆的糯，就像一句温馨提醒，稍不留神便涌上心头。

今天，年的脚步就快来到家门口，我们来聊一聊中山人的年糕。

红红炉火，年糕炊起来，农历新年也就快到了。摄影 | 罗新荣

年糕，寓意“年高”，谓工作收入学习成绩生活质量一年比一年提高，在年货中颇有江湖地位。

“西乡佬，笨实糕”。提起年糕，不能不提隆都地区的年糕，为什么说“笨实糕”呢？大呀，动辄几斗糯米打成粉，加入红糖，调成粉浆，用一个篾青编织的“炊笼”装起（“炊笼”里面选大蕉叶铺好，作隔开粉浆于篾青之用），置一口大铁锅中，蒸十几个小时，这期间需要柴火旺烧不停不歇，所以蒸年糕的过程中，常见亲朋戚友三姑六婆齐聚火旁，嗑瓜子，唠家常。

年糕多是腊月二十以后蒸制，傍晚开始蒸（因白天要用锅做饭），为了给小孩解馋，一般人家都会留点粉浆，用蕉叶包成小孩拳头大小，土话称“临擒”（音），待小孩睡前可做宵夜。蒸年糕时候放十数个鸡蛋，鸡蛋吸收了糯米和红糖精华，味道香厚，有说是妇女暖宫至宝。

年糕蒸好可不能马上开吃，要到年初二开年，太大了，刀切不动，用铁丝，两头缠在几根筷子上，绕年糕一圈，两人面对面一拉，开了，糯香夹着红糖的甜，没错了，那是年的味道。

“一个年糕可以吃到元宵节”，沙溪圣狮村“竹记”老板娘梅姐说，“那时候没有冰箱，吃着吃着年糕就发霉长毛了，但是不要紧，新年最紧要‘发’，有些人家还专门等着年糕发霉讨个好意头呢。”

今时今日，中山无论东乡还是西乡，家家户户费时费力炊年糕已成往事。人们通常把这件“甜蜜的负担”交给专门制作年糕的能人，一个电话下单，炊好了悠悠闲闲过去取就是，甚至快递上门，轻轻松松甜蜜到家。

东乡火炬开发区五星村的昌叔、白沙湾村的梅姨，都是远近有名的年糕专业户。

梅姨在蕉林（华侨亲戚家的宅基地）里收割炊年糕用的蕉叶。摄影 | 刘诗觉