普宁小吃

到底是潮州人，一到普宁，不顾正事就跟堂哥吵着饿了，要找个地方要“食”（jia）小“食”（jia）了。

潮州的“食”发音是“驾（jia）”，我实在不知道怎么写，问了家族群里的各位兄弟姐妹，都说无论吃喝就是一个“食”字。

我喜欢潮州小食是有原因的，每年清明父亲带我们回普宁拜山，热热闹闹拜过山，正正经经和长辈吃过饭。到了晚上，就是要好的堂兄弟姐妹们消夜的美好时间。

这是普宁一年里最热闹的时段，无论酒店、餐厅、商场都塞满了回乡拜山的人们。即使是晚上11点多，各个的消夜档口也是人声鼎沸热气腾腾，似乎一个城市的热闹才刚刚开始似的。

消夜，必须要路边档才地道。陈记、张记、李记这些消夜老店就在马路边一路灯火通明地排下去。每家门口都见缝插针地摆着桌子和椅子，几乎不放过任何一块地方。粤V、粤A、粤B、粤S、粤C车牌的车也是一辆挨着一辆在路边随意地停放，排得老远。

店门口的桌子是琳琅满目的小吃世界，卤水拼盘、冻蟹、炸豆腐、反沙芋头、粿肉、卷煎、蚝仔烙、青瓜烙、南瓜烙、糖地瓜等等，还有好多我说不上名字的菜满满当当地摆在那里，光看都看得让人流出口水来了。看到有人来，忙碌的店主热情地迎出来，一律是潮州招牌笑容“乐（le）好(hao，四声)（你好），食（jia）咪该？（请问吃什么？）”虽然不会说，但这句还是听得懂的，好在可以看图说话，想吃哪个就指一下，身后的堂哥再用潮州话给店主说一次就行。普宁炸豆腐是肯定要的，粿肉、反沙芋头，地瓜粥也是肯定要的。

普宁炸豆腐，必须要配着葱花盐水。摆上来，炸得金黄的豆腐配着绿色葱花盐水煞是好看。稍微一蘸入口，炸得金黄酥脆薄薄的豆腐皮还稍带点韧劲，豆腐肉雪白粉嫩入口即化，是浓浓的豆香味道，葱花盐水微咸而清爽。油炸香、豆香、盐水香几种味道混在一起又似乎能清清楚楚地各自表达，有嚼劲豆腐皮和入口即化的豆腐混在一起又似乎水乳交融毫不唐突，真是好吃极了。

还有反沙芋头，雪白的糖衣裹着芋头，一块块干爽的模样，我怕太甜，就用筷子轻轻夹着，稍微敲一下，让糖衣剥落一些。一口下去，沙糖的甜就混着起了沙的芋头味道沁入进来，粉粉的干干的，本来淡淡的芋头清香和沙粉的口感在砂糖的引导下浓浓地显现出来，让你欲罢不能。

地瓜粥，也是我喜欢的。普宁的粥煲出来是很清爽的，米粒完整，粥水也绝不粘稠，雪白的粥里点缀金黄的地瓜。这是要一小口一小口慢慢品的粥，让浸透了米香的微甜在唇齿之间慢慢回荡，慢慢融化。

除了这些，我喜欢的还有资格十足的卤水拼盘，香甜浓郁的糖地瓜芋头、萝卜烙、马蹄香味十足的粿肉，脆脆的炸芋丝，喷香的芋头干饭，还有好多只有潮州话才能说得上名字的菜。

我这么写普宁小吃，恐怕很多的普宁朋友要笑我没有把小吃的精华写出来。确实是这样，普宁小吃实在太多了。在不经意的某个街边转角，某个昏暗的小店里，也许就有普宁最地道最美味的小吃。

小吃，其实是一个地方最标志性的记忆，是陪着我们长大的吃在嘴里刻在心里的最纯朴的乡情。无论走到哪，走了多远，走了多久，只要一盘地道小吃，就能让你回到梦思萦绕的家乡。

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◆编辑：徐向东
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