张河佳‖在中山,炸油角(本土/散文)
栏目:文棚 来源:中山日报 发布:2022-01-27
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手工制油角,舌尖上的年味

“你听锣鼓响一片,声声送旧年,你看大众多欢畅,个个乐绵绵,欢呼声,歌乐声,响彻凌霄殿,齐声恭祝你,有个欢乐年……”是日廿五,窗外飘来了这首充满广东本土特色的贺岁经典歌曲《欢乐年年》,又增加了几分浓浓的年味。

小年一过,离春节的脚步越来越近,街道上张灯结彩,大红灯笼高飘,鲜花铺满,流金溢彩,处处洋溢着喜庆的氛围。

一家人围坐在一起,齐心合力包角仔,这一年味的记忆,成为新春佳节一大亮点。

很多的记忆都和味觉联系在一起,而味觉的记忆会是内在的感受,因而也会更长久些。从小到大,舌尖上也积累了些许细碎的滋味,驻扎在记忆中。每当到了某个时候就会跳出来,勾起你记忆深处的记忆,勾着你去回味、去寻找、去想念。而炸油角,要的就是意头,油角形状有的像半月形有的像“荷包”、有大有小,寄托吉祥如意的愿望,寓意一家人老少平安。

只见母亲在一个开口大盆里倒入了一定比例的面粉,接着加入鸡蛋、猪油和糖混合搓面粉,家庭其他成员帮忙将面粉碾成薄片,然后盖出一片片圆形的油角皮,放入由炒熟碾碎的花生米、椰榕、砂糖掺匀制成的馅料,对折包成半月形或做成荷包的角仔,再将边捏紧扭上花纹后,便可入油锅了。

油在锅里煮沸后,将角仔下锅,等到角仔浮起来时才可以搅拌,浮起来才代表油角已经硬身,软身的时候去搅拌会影响成形。10分钟后,一锅香喷喷的油角就可以出炉了。刚刚出锅的油角仔捞起以后一泻而下满满地堆在竹簸箕里,色泽金黄、香飘四溢,油角仔形状饱饱胀胀的,寓意来年家肥屋润、富富足足,让人垂涎欲滴,看着都让大人小孩口水直流三千尺!

拿起一个,迫不及待地用力一咬,满满的馅料马上抖落进嘴巴,真是一种无与伦比的享受和满足。蓬松的椰茸,轻柔细碎,酥而甜脆,宛如雪絮纷飞,散落了满嘴,又似火星下坠,熄灭于味蕾,舌尖泛起,不均匀的余味,嘴角躺下,不争气的口水;甜,厚实的面粉,在椰茸和砂糖之间,香香甜甜,润润绵绵,舔一舔是微微的清甜,在起舞翩翩;咽一咽,在肆意蔓延,是醇醇的辛鲜;咬一咬,脆,面粉下的花生陷,如阳光般温暖,那阵阵的香气,萦绕起椰茸的缕缕芬芳,终于完全绽放,久久不散,仿佛是羞涩的广东姑娘,张开瘦小的臂膀,红着脸庞,低声呢喃。

我读初一的儿子问:“奶奶,现在外面什么都有得卖,何必自己做那么辛苦呢?”

我妈妈抚摸了儿子的头,笑了笑说虽然油角做起来工序有点烦琐,但家人和亲朋好友都爱吃,而且油角这传统的地方小吃能让人感受到浓浓的年味。如今过年还坚持在家手工制这些传统小吃的人已经不多了,用自己勤劳的双手传承本土的传统年味,记录生活的美好,能和家里人尤其是小朋友体验一把手制传统年味油角的乐趣,还可以顺便享受一下温馨的亲子时光。母亲希望能让年味得以分享,让传统得以传承,所以她每年都会坚持做。  

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◆图/张河佳
◆编辑:徐向东
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◆素材来源:中山日报

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