12月6日，由中山市饮食业商会代表、粤菜师傅代表、自媒体网红代表、主持人代表、群众代表组成的探店代表团，用时一天，先后走进中山5家餐饮门店，实地品尝粤菜师傅的拿手好菜，了解中山粤菜师傅行业初创者以及初创门店对粤菜的传承发展情况，择优评选出优秀门店晋级中山市第一届“粤菜师傅”创新创业大赛的终极厨艺比拼环节。最终，该项大赛将评选出前10名“粤菜师傅”创业者，每家门店将获得15万元的创业资助。

评审现场。记者 易承乐 摄

招牌菊花瑶柱鲫鱼羹、招牌奶油风筒虾、荼薇花黑糖酱汁茄瓜 ……在常满大排档，一道道新鲜食材在粤菜师傅阮加明的奇思妙想和煎炒烹炸下，迅速变身为精致美味的融合式粤菜。“像荼薇花黑糖酱汁茄瓜这道菜，我们是将茄子炸过后，再淋上利用小榄本地特产荼薇花制作而成的酱汁，这样吃起来的口感甜而不腻，很适合女性食用。”阮加明说，他们门店售卖的菜式是将传统粤菜做法与川菜等各系做法融合，迎合当代年轻人的猎奇心理，在突破创新中引导年轻人爱上粤菜。同时，阮加明表示，他们门店的厨师都是年轻人，希望通过本次大赛能够促进与行业老师傅的学习交流，进一步推动粤菜传承创新，迸发出更多粤菜新式做法灵感。

门店参评菜品。记者 易承乐 摄

富贵有米猪、百味九节虾、特色啫海蟮、荔枝柴烧鹅、功夫汤，是聚福宝合苑食府本次代表门店参评的5道菜品。该门店行政总监王深辉介绍，这5道菜是该店营业3年来销量最高的5道菜，“其中，富贵有米猪是传统粤菜，我们改良做法，将乳猪的骨头全部挑出，把猪皮切成约3毫米厚的薄片烤制，再用秘制酱料把骚味去掉，口感就更加美味了。”王深辉说，目前，该店菜品主要由粤菜老师傅制作，参与本次大赛也是希望通过以老师傅带动小徒弟的形式，促进本店粤菜做得更加精细，粤菜行业传承融合。

门店参评菜品。记者 易承乐 摄

广东省首批乡村工匠烹饪专业类别专业人才高级职称获得者、广东省五星“粤菜师傅”名厨林开胜参与了当天的评审工作。他表示，参评的5家门店各具特色，不少门店厨师以年轻人为主，“从他们做的水平，可以看出是真心热爱这个行业，期盼他们不断创新菜式。同时，本次参评门店都是初创者开的，希望他们在市人社局的支持下，创业成功，将粤菜店开遍全国、全世界，推动粤菜文化行稳致远。”范世杰既是一名港澳青年，也是一名拥有百万粉丝的博主，“今天不少门店做的粤菜都惊艳了我，口感与传统做法很是不一样，我计划后续专门拍摄一些中山制作粤菜的短视频，传播给港澳台的同胞和海外人士。”

门店参评菜品。记者 易承乐 摄

探店代表团经过沉浸式品尝后，将从服务水平（20分）、用餐环境（20分）、菜品质量（50分）、性价比（10分）5个方面对参评门店进行打分。目前探店代表团已完成15家门店评审。记者了解到，本次大赛由市人力资源社会保障局主办，自今年9月启动以来，受到全市各镇街50家初创粤菜门店踊跃报名和参与。其中有30家门店经过资料审核、初评进入复赛门店体验团探店和项目路演环节，届时将有20家门店进入决赛，角逐前10名。

评委正在评分。记者 易承乐 摄

市人力资源社会保障局有关负责人表示，中山在全省首创将“粤菜师傅”纳入“促进就业九条”3.0版，给予创业店专项资金支持，这是中山支持粤菜行业创新创业发展迈出的一大步，将有力助推“粤菜师傅”工程在中山走深入实，擦亮中山“中国粤菜名城”金字招牌，进一步激发出其在乡村振兴、文化传承、促进就业等方面内生动力。

编辑  江慎诺 二审 冷启迪  三审 查九星