△想办法让普通人吃上鲍参翅肚，是李智希望做到的~
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五年前，李智在车水马龙的大信商圈做了一间主打碗仔翅料理的小餐馆。因为他接触餐饮是从做鲍参翅肚学徒开始，所以他比较了解这个行当，心想这么好的东西，如果可以把它带给更多的人品尝，不是很好吗？于是，他从做碗仔翅开始，一心要将鲍参翅肚从宴席拉向街头。

当时的铺头叫臻一碗仔翅，有一班追随至今的熟客，当时的“臻一”布置得很温馨，同时食物精美，价钱亲民，若叫一个“鱼翅捞饭”加一个碗仔翅或一个石锅炖翅，就可以非常和味，这般也不过几十元。又或者都市人夜晚运动或加班完去吃个碗仔翅，又是一种平实的守候和慰藉感。

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这些情景如今过去了，成为李智饮食人生的一个阶段。一年前，囿于大环境的局限，李智把臻一关了，重新在雍景园的置地广场开了一间有主题的茶餐厅。主题自然离不开“鲍参翅肚”，茶餐厅叫“鲍有米”，很港式，很“臻一”，李智非常满意。

丨换做茶餐厅，初衷不改，更加亲近人

这次再出发，餐厅比之前宽敞得多，门前的广场是个大停车场，在同样车水马龙的岐关西路与博爱路夹角。从原先主打的碗仔翅，升级到主打鲍鱼，这使一间普通的茶餐厅有一些很宝贵的实质和精神。李智始终没有离开他的初衷，在寻常里做不寻常。

“鱼翅漱口，鲍鱼捞饭”，
总是有人给你做好的食物，
看着这样一张菜单，感慨：食客有福。

李智的菜单很清晰，正面分为“鲍有米”和“鲍有面”两个有趣的系列，背面是茶餐厅应有的内容。所以食客会在这个茶餐厅吃到鲍鱼饭、鱼翅捞饭、鲍鱼面、碗仔翅……总之是鲍参翅肚鲍汁翅汤轮番搭配，并且是实实在在炮制的干鲍，同时是茶餐厅的价钱。

粤语里，“包有米”和“包有面”是保证有钱和保证有面子的意思。李智的餐厅用这两句的谐音，除了好意头，主要还是概括了餐厅的主打产品。既然是炮制鲍鱼的店，自然有个灵魂酱汁——鲍汁。这鲍汁作为一种大家都慕尚的精华，除了是烩煮鲍参翅肚的灵魂之物，用鲍汁捞饭、捞面，那必定销魂。

丨头号主打：“浓汁鲍有米”和“浓汁鲍有面”

因此，在这家茶餐厅的米和面两个系列里，各有一个主打“浓汁鲍有米”和“浓汁鲍有面”。前者用店里熬制的鲍汁来炒饭，是让每一粒饭都能吸收鲍汁。这炒饭当中还有若干小干鲍，同时加一只大鲍鱼。“浓汁鲍有面”则是鲍汁捞面，同时配两只鲍鱼和一块花胶。

海参鲍鱼花胶捞饭、鲍汁鱼翅筒胶饭、海参鲍鱼粒炒饭、照烧鲍汁鳗鱼饭、黄焖花胶捞饭、黄焖佛跳墙捞饭、鱼翅捞饭……总之就是各种可使人惊叫的排列组合，换成面、换成意粉又再出组合花样，还有干湿吃法。

丨上：鲍汁鱼翅筒胶饭 下：黄焖佛跳墙

丨上：鱼翅捞饭；下：碗仔翅。这两样是招牌。鱼翅捞饭的汁用日本金瓜和翅汤打成，浇盖饭面。碗仔翅一直很受欢迎，18元，有经济翅、蟹柳、花甲肉、北极贝边、带子裙边。

丨麻麻地鸡翼，经典茶餐厅小吃，因为有花椒，所以真是“麻麻地”。

丨鲍参翅肚之所以名贵，很大一方面是制作耗时费工，要用十分的工夫泡发处理，十分的精神熬煮，如果有人为你做这些并想方设法让你日常吃得起，还是得由衷地说：这真是食客的福气~

最近，“鲍有米”开得更早了，因为做早晨餐。一个干鲍仔鲜肉云吞面，一杯奶茶or咖啡，吃饱站在广场的晨光里，又多吸收一点能量，不知道你怎样看当下的人生？

◆中山日报社云媒体中心
◆统筹：阿占
◆文：詹琪琳
◆图、视频摄制：孙俊军
◆编辑：阿占
◆二审：谢琼
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◆素材来源：中山日报