和咖啡一样，西式简餐也正在受到年轻人的喜爱。简简单单的店面，个性十足的装饰，清新雅致的餐饮，正在城市的各个角落悄然盛放。时不时，便能从中冒出一间网红店，吸引八方来客盛情打卡。

HASAKI也是照着这个路线打造的，选中城市中心的背街小巷，闹中取静，安静地经营着法式简餐。店主“95后”小伙阿海，腼腆羞涩，只在客人开玩笑说这个自己也会做时，冷不丁抛出一大串制作流程，吓得人不禁默默回味刚刚过去的味觉之旅。

丨藏身市中心背街小巷丨

寻找HASAKI的过程，一直念不清店名，记不住，念不出，一度很想见了面请店主改一改名字。要知道，在当下信息大爆炸的时代，一个朗朗上口的店名是多么重要。

等见了面，店主阿海解释，店名是日本漫画中的台词，大意是“看刀！看招！”。敢情，阿海是带着一种男主角登场的豪迈而来。加之，他又取了个“Léon”的法国网名，不得不让人暗暗想“来者不善”，这个“杀手”到底有何杀手锏呢？

干干净净的店面，白色调为主，在众多简餐店中属主流装扮，没有进行太多个性化“创作”。层高非常高，开阔，小坐一会儿很是舒适。美中不足的是，开放式厨房与就餐区直接相连，偶有噪音传入。

整体来说，HASAKI算一间干净简约，就餐体验还不错的小店。尤其地处东区中心商业街，显然藏有“大隐隐于市”的小心思。

丨塔帕斯和沙拉打开胃口丨

虽然是简餐，阿海还是按照前菜、主菜、主食、饮品的顺序奉上了自己的“作品”。这位在法料学校专门学了一年厨艺的小伙子，既是店老板，也是主厨，一直埋身于厨房操作间，无暇与客人作太多交流。

前菜是吞拿鱼塔帕斯，所谓塔帕斯，其实是西班牙语的“小食”，通常就是烤面包与各种酱料的结合，这里用的是吞拿鱼酱。面包香脆，吞拿鱼酱细腻、鲜浓，唇齿间有淡淡的清香气，是不错的开胃小食。不过同行的小伙伴说好吃是好吃，但太简单了，自己买回一罐吞拿鱼酱就可以做。阿海听了，笑而不语，“并不是只有吞拿鱼酱。”

原来，需要先将吞拿鱼酱控干水分，加入去腥的黑胡椒，再是蛋黄酱、沙拉酱，调匀。涂抹酱料的前一步最“点睛”，要在酱料底层撒上星星点点的柠檬皮屑，“增加几分清新的口感，还有一种独特的苦涩。”确实，靠“柠檬周边”增加清新口感的手法，在西式甜点中越来越常见了。羞涩的阿海，还是有表达欲的。

小伙伴们听了，开始默默回味自己刚才到底都吃了些什么？

沙拉选择的是黄桃带子作蔬果点缀，带子煎得很是鲜嫩，可惜数量少，黄桃罐头倒无特别。反而散布于其中的松子可以均衡营养，提增香气。时下流行薄酱，整盘沙拉几乎吃不出明显的酱味，阿海的道理是，如果沙拉酱给得多了，蔬果容易蔫，所以薄薄一层既健康，又清新。

丨“气焰嚣张”低温慢煮牛扒丨

虽然我们是几个女孩子，但也是需要一道硬菜的，阿海给了一道“气焰嚣张”的低温慢煮西冷。端上来一个长方形盒子，一打开，浓浓的烟气飘散而出，能够闻到明显的烧木熏味。阿海解释说，他用了烟熏机注入樱花木香烟气，为的是让牛肉外层有一层淡淡的烟熏味。年轻人的创新，确实很别致。在最近的美食节目《听说很好吃》里，见到明星大厨也用了烟熏机，看来是餐饮界出了新“外挂”。

打开盒子，厚切的牛扒跃然眼前。作为牛肉一级爱好者，这时候自然要进入食指大动的阶段了。不过，专业的法料主厨用到了最纯粹的牛肉烹制手法，并无腌制和添加多余调料，加之五分程度，虽入口香气醇厚，原汁原味，却不容易咀嚼。其实，公平地说，这道主菜对牙口是有要求的，但并非柴，越细细品味越能吃到原香味。个人觉得，这里的矛盾在于，店主用到了相对实惠的西冷，而不是肉眼，所以更加挑战很多人的饮食习惯。但即便是西冷，单价也已经不低，如果用肉眼，接受度可能会成问题。又或者，试试将五成熟提高到七成熟？

其实，这道西冷的低温慢煮+大火煎，本身已经是保嫩锁水的好办法了，也是出自米其林大厨的“江湖宝典”。阿海说，一般会提前将肉低温煮好，办法是用食品袋将肉和大蒜、迷迭香等一些天然香料装入密封，然后将低温慢煮机调到55度，煮半个小时，此时香味入侵，肉质渐变，但未熟。接下来，在煎锅中大火煎8-10分钟快速锁水，即可达到外焦里嫩的终极效果。

又是看起来容易，做起来不简单系列。

丨一碗饭里全是心思丨

最后的两款主食还是很有亮点的。黑松露牛肝菌鸡肉烩饭，米饭粒粒饱满劲道，满口生香，黑松露抢味。

虽然香气逼人，但阿海说没有加一滴奶油或牛奶。香气来源于牛肝菌等多种菇类炒熟打碎后用黄油乳化出来的菇泥，还有蔬菜高汤。习惯介绍做菜技巧的阿海一直强调，炒洋葱时需用黄油或橄榄油，加白葡萄酒大火挥发酒精，洋葱切不可炒上色。最要紧的是，烹制意式烩饭需用专用米，更饱满、硬度更高。这些都是一盘好的烩饭需要下的功夫，也是阿海敢于出道的底气。

至于蛤蜊意面，精华则来源于对海鲜鲜味的把握，还有混搭的几丝指天椒，活色生香，意面清爽弹滑。

餐后，随意要来几份苏打水和花式咖啡。阿海坦言在厨艺学校主学料理，甜点和饮品并不擅长。

但呈至面前，发现颜值相当能打，尤其气泡水，明亮的红，灿烂的黄，淡淡的香茅味，比时下流行的奶盖茶清爽太多。连黑胡椒拿铁这样的“黑暗组合”，也并无不妥。

吃饭做饭，
都是人生乐趣中的一种。
——阿海

◆中山日报社云媒体中心
◆文/记者 李红
◆图/记者 徐璇
◆编辑：翟莉莉
◆二审：谢琼
◆三审：陈浩勤
◆素材来源：中山商报