我拍心口:你一定未吃过石岐鸽!
栏目:美食 来源: 发布:2021-04-10
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△石岐鸽,中山特产!但——
保证多数人包括你以前未吃过一只石岐鸽~
这是石岐鸽的第一间专门店
你知道石岐鸽味道有多优秀吗?

[点击视频↑↑↑]

2020年12月25日
“石岐鸽”正式成为
国家农产品地理标志
以前,就算是中山人
也很难品尝到
石岐鸽~~
现在,石岐鸽的
第一间专门店
终于来了——

【石岐鸽归来】

中山是出产石岐鸽的地方,
然而,可以打包票——
吃过石岐鸽的人一定不多!

不服的声浪也一定同时涌起——
“有冇搞错!
石岐红烧乳鸽我由细吃到大,
边个话我未吃过嘎~
系中山人都一定吃过!”


[石岐鸽长这样↑↑↑]

【科普时间】

红烧鸽是做法~
对,这个做法是
中山人原创推广的,但——
石岐红烧鸽≠红烧石岐鸽

石岐鸽是品种。
中国核心品种资源,
中山培育的闪亮牌子。

2020年12月25日,
“石岐鸽”正式成为国家农产品地理标志。
所以,以后叫石岐鸽可以这样叫——
中国石岐鸽


——哥,你好俊!
——请叫我中国石岐鸽~~

※※※※

为什么说以往中山人多数未尝过
【石岐鸽】

◎石岐鸽身世
清朝末年,中山华侨从美国带回“白羽王鸽”“贺姆鸽”,经与本地优秀鸽种配对杂交。其后又有华侨从日本带回“钦麻鸽”,从澳洲引进“澳洲地鸽”。民国初年,石岐一带养鸽吃鸽已蔚然成风,以上品种经培育,约在20世纪30年代前后,育出适合本地饲养的肉鸽新品种,因产自石岐一带,故称“石岐鸽”。


[石岐鸽养殖场]

◎石岐鸽在哪里养?
石岐鸽养殖场,位置在中山三乡五桂山山麓。石岐鸽的唯一保种场。

◎为何以往市面少见石岐鸽?
养殖标准严格,数量有限,以供港为主。

※※※※※※


[李正晟在鸽场,他养石岐鸽将近20年]

中山人以往吃不到石岐鸽,的确非常非常遗憾!比所有人都感到遗憾的是这个人——

他叫李正晟,石岐鸽养殖场负责人,人称“鸽王”养石岐鸽近20年他最了解石岐鸽,知道这个肉鸽品种有多优秀。因此,李正晟有一个使命——

【让越来越多人品尝石岐鸽】

除了养石岐鸽很专业,李正晟对石岐鸽的营养,烹调方法,底蕴文化都研究深入。这些年,他一直在寻找餐厅,开发出品石岐鸽菜式。这样,中山人就可以随时品尝石岐鸽。

最终,李正晟遇见了餐饮人杨威严,二人一拍即合,今年春节前在中山二路星汇湾做了第一间石岐鸽餐饮专门店——岐鸽传。

【石岐鸽来了,二三十种滋味换着尝】

2100平方的规模,520个餐位,足以把石岐鸽的百年史,李正晟研究石岐鸽多年的成果,完全展现。岐鸽传目前有20多个石岐鸽菜式,还将不断开发。红烧鸽、琵琶鸽、醉鸽、石锅鸽腿、鸽松、鸽饼、鸽丸、川香乳鸽、鸽羹、鸽粥、鸽饭、鸽吞佛跳墙……


△肉质好,不腥且带有幽香,是石岐鸽味道的特点。红烧石岐鸽,中山经典中的经典。


△琵琶鸽,以琵琶鸭的做法灵感做石岐鸽,味道甘香,是这里的“外卖之王”。鸽头鸽尾是石岐鸽的“二宝”,千万要珍视,尤其尾巴,完全没有一般想象的特殊气味,还特别香。“鸽王”传授:石岐鸽的鸽尾巴不但香,而且完全没有毒素,还很滋补。


△腊鸽,下酒好物。石岐鸽一般在市面不常见,腊石岐鸽更加~


△老板杨威严以往有道拿手菜,蛇羹。当蛇羹已成往事,他便巧妙地以鸽肉代替,做鸽羹,一样那么独特。而且,一鸽胜九鸡,鸽肉是营养非常好的。


△石窝焗鸽肶,上桌就很快空盘的菜,还叫人意犹未尽…


△炒鸽松,创意鸽菜,石岐鸽版小炒王


△陈皮丝蒸爽鸽丸,牛肉丸换换口味吧


△川味香锅乳鸽,那叫啥?——融合创新


△灌汤鸽丸、爆浆鸽丸……随便叫

早午茶饭市,中西餐,下午茶,鸽速来外卖,火锅鸽,宴会……这里以鸽子为主题,却包罗万有,主打两个中山的特色主题,除了石岐鸽,还有脆肉鲩。夹以茶市,西厨;形式也有现在流行的外卖产品,喝鸽汤最适合的火锅,以及专门的派对宴会厅。鸽子有专情如一的习性,如果在这里办一场婚礼,融入鸽子和平专一的特点元素,意思将非常美满。


△除了石岐鸽,还有各种做法的脆肉鲩。
中山特产双星。

【融合创新进行到底】

到此,看客会疑惑,这么多主题,也好像什么都做,能做得好吗?做餐饮15年的杨威严很坚定,他表示,如今做餐饮有一种走向是必须又好吃又“花哨”,创新、年轻、多元。他们从品质、味道、菜式,直至环境、服务,每一关都严格把控,要么不做,要做就做好。比如做鸽,就要选最好的鸽,石岐鸽是目前市面材质最好的鸽,没有之一。玩转石岐鸽是他们的目标,他们必须对得住石岐鸽这么好的料。然而做鸽就算玩出再多花样,也未免品种单一,所以必须给人多元选择,合着茶市,是现在做餐饮惯常的做法,中山人太爱饮茶!


△茶市,百种点心中,石岐鸽点心是必须的~


△火锅区,想好好喝喝鸽汤,尝最真实的石岐鸽滋味,开个炉慢慢涮吧~ 尝遍百味之后会感叹:还是觉得你最好~

【饮茶也要十分潮】

在岐鸽传-齐得福旗舰店里,不一样的是这里环境很“网红”,在这里饮茶会饮出十分潮的感觉。这个地方前身是漫咖啡,一间几年前以装潢品位时尚精致著称的大咖啡馆,现在杨威严及伙伴把它接回来,巧妙利用原有环境精华,做了一些改造融合,使这里味道不变却又眼前一亮,光凭装修的精到,就知道他们各个环节品质的把关之严格。

到访当天,在鸽速来的外卖窗口有个醒目显示的在变化中的数字——14692。这是至此为止累计销售的石岐鸽的数字。

李正晟看着这家以石岐鸽为主打的“大餐厅”,心里是百感交集。倒不完全是他的“让越来越多人吃到石岐鸽”的愿望逐渐在实现——

【连鸽王也没想到:30年后竟回到原点】

更使他感到奇妙的是,当年的石岐鸽场就在如今餐厅的对岸,隔着悠悠流淌的岐江河,就是现在蓝波湾的位置。1991年,鸽场搬到三乡白石村,从岐江河畔搬到五桂山里,李正晟万万没想到,30年后,2021年,鸽子又“飞”回来了,以这种形式升华面世,而且就在原来鸽场的对岸!

※※※※

30年飞去又飞回,感觉是一个轮回~
真是不可思议啊!

——李正晟


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◆文+/阿占
◆图+2,视频摄制/黄艺杰
◆编辑:詹琪琳
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◆素材来源:中山日报

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