时令的味道丨松茸为什么那样红?
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2019-09-11


△进入风味饭局,
和食家海风边吃边聊~
[↑↑↑点击视频]

饮食大咖——海风
老友饭局里的风味四季

嘉宾——忠师傅
粤港澳食评家

本期时令

【松茸】
--- 8月—9月 ---


在菌菇的白色世界里,
有一种珍贵的菌子——
生于松林下,菌蕾如鹿茸,
说的正是松茸。

四川、西藏、云南等青藏高原一带
是松茸的主要产地,
长于秋季8-10月间,
现在正是吃松茸的最佳时候。

新鲜松茸,其肉厚滑,其味芳醇,
深为人喜爱。
若过了这短暂的个把月,
也只能吃干货,
不再是新鲜时期的美妙味道。


松茸的鲜美适合用鸡汤浸、
切片夹火腿蒸、或以黄油略煎……
极简,却保留鲜味最多。

本期“时令的味道·风味饭局”,海风请来忠师傅品尝松茸,忠师傅当年在三乡主理水乡居的时候,有一道名菜——清水萝卜。这么清的菜式,吃过的人却印象深刻,难忘萝卜的美好味道。

都是清鲜意味,
松茸与萝卜,
会有多少不同呢?

【食家提示】

1、松茸的珍贵在于鲜,只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。

2、一般采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸,但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右。

3、产地是决定松茸品质的核心要素,不同产地的松茸品质相差很大。目前,公认的中国优质产茸区有香格里拉产茸区和延边产茸区,其中香格里拉松茸产于横断山脉的原始混生林中,品质优良,一直居中国松茸出口之冠。

4、鲜松茸在国际市场上分为48个等级,在国内市场遵循国家标准,分为4个等级,5A鲜松茸标准是松茸史上最高的品质标准。最高等级的松茸又被称为熙茸。

5、处理松茸全程不能湿水,刮掉外层黑物,切片即可。

“风味四季,饮食男女。
我是海风,
欢迎到风味饭局边吃边聊~”


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◆文案统筹/詹琪琳
◆主持/海风
◆视频+,图+2/孙俊军
◆视频后期:黄艺杰
◆编辑:詹琪琳
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◆三审:魏礼军
◆素材来源:中山日报

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