时令的味道 | 惊蛰 · 一碗九肚鱼羹,看见春光融融
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2019-03-05



一阵催花雨,
数声惊蛰雷。

惊蛰,
万物苏醒,
存足力量之后,
在春雷的激发下,
繁忙劳碌的时节重又开始。
这确是生命的节奏。


融融春光中,
依然是乍寒乍暖之际,
一碗柔滑的羹汤
最能平复初始的躁动。

羹,五味调和,古典而味美,内涵之丰,数之不尽。

各地就地取材烹制汤羹,水上的中山,仍然是水产海鲜入羹的多,最常见的瑶柱玉米羹,菊花鱼头羹,黄鱼羹,九肚鱼羹;此外,“南方多蛇”,蛇羹亦是一绝。

可见,做羹汤的食材,一鲜,二嫩,三软,最后才有调和之好。

【九肚鱼羹】

九肚鱼生长在近岸海域及河口处,是本地多产的鱼类。因其肉水分多,极滑而鲜,骨软可食,广受食客喜爱,多以蒜蓉粉丝蒸或椒盐炸;做羹就更适合了,其肉潺滑,可不咀嚼而吞,乃做羹汤之妙物。

|材料|

九肚鱼 6-8条
鸡汤底
马铃薯淀粉(太白粉)
冬菇/云耳/芹菜/香菜/榄仁 适量

|做法|

1、先做好一个鸡汤底备用。
2、冬菇、云耳、芹菜焯熟,逐样切丝。
3、九肚鱼蒸熟取肉。

4、汤底煮开后,以上各样材料按顺序投下,最后投香菜碎。

5、略煮,一边用筷子搅拌,煮开后,加入开好的太白粉浆,稍煮调味即可。

6、装入汤盘后,在面上点缀一点香菜及榄仁,吃时搅拌。


|小课堂|

九肚鱼羹同时加入黄鱼和狮头鱼,更香,功夫也更多,看各人追求。

【惊蛰】
榄仁九肚鱼羹

鸣谢
岐香村卤味私房菜
协助拍摄


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