时令的味道 | 雨水 · 花心汤圆,撩动春色
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2019-02-19



雨水为正月中,
天地气和成甘霖,
春色正撩人;

又值元宵佳节,
良辰美景,雨羞风轻,
脉脉春愁,
都付莺和燕。

应节的汤圆,
一颗芳甜的心除了可以遣愁,
它在中国人心中更是代表团圆。

中山有一种好吃的汤圆并不那么圆,它的形状正如这个地方的名字是椭圆的榄形,说的正是中山小榄的水榄,在全国的汤圆中可以称得上是一颗个性且优秀的汤圆。

馅为豆沙加菊花肉,外面撒上菊花糠,入口菊香盈盈,里外皆透着雅致菊韵。

每到菊花季节,菊城小榄遍地黄花,爱菊的榄人会把菊花制成菊花糠收藏,吃甜品时加入这种“菊黄金”,一年四季都有菊香萦绕。

【大肉水榄】

|材料|

豆沙/菊花肉/菊花糠
糯米/水

|做法|

1、开粉,粉水比例为1:0.8,一开始的时候不要给太多水 ,先把粉慢慢和,再慢慢加水,直至可以成团。

2、把粉团揉成长条状,再分开一个个圆面团。

3、摊开面团放一小块菊花肉,放一撮豆沙,封口,置于双掌掌心,蘸一点粉,搓揉平滑即完成一只水榄。

4、锅中加水,慢火烧成虾眼水(水中有许多小泡,如虾眼),即可放入水榄,维持火力煮到水榄浮起来,而且外面的糯米粉开始有一点点透明即可起出。

5、碗中各置三只水榄,带一点汤,撒上菊花糠,一碗香软的水榄即呈上。

|小课堂|

1、大肉水榄即菊花水榄,是当地的正宗叫法,大肉或指馅料充足,水榄个头大,或指包含菊花肉。

2、小榄也是荼薇之乡,3月底暮春时节,当地采此花酿酒及制作副食,榄人做水榄也会用荼薇糖做馅,总是花香满盈。

3、菊花肉、菊花糠及荼薇糖等特色副食,小榄特产店一般可以找到。

【雨水】
菊花水榄




-特别鸣谢-

中山市小榄菊花专业合作社
菊城酒厂

协助拍摄


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