时令的味道 | 立春 · 大年三十,佛跳墙火锅团年
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2019-02-04


△今晚大年三十,
亲朋团聚打餐边炉,
同贺大地回春。

春已归来,
当温软的春风拂过头面,
南国早已百花富贵。


人间新春过节的热情驱散了早春的轻寒。

除夕夜,团年饭,
过往大家庭的聚会喜欢打边炉,
一新鲜,二保温,三有气氛。

一锅清水几片姜,满桌的新鲜食材,焯熟即起,轻蘸味碟,入口尽是食材味道之精华,形容满口生辉是毫不夸张。

打边炉的清鲜,有如春之自然美好,不需修饰掩盖,已是人间至珍。


浮生能几许,莫惜醉春风。
亲朋团聚,杯盏之间,
同贺大地回春。


【清水边炉】

|材料|

(一)禽肉
鸡肉/猪肉/牛肉/肉丸/猪肝

(二)海鲜、河鲜
鱼头/鲩鱼片/鲮鱼球/脆肉鲩
鳝/蚝/虾/九吐/鱿鱼

(三)蔬菜
绿叶蔬菜/芫荽/葱姜/萝卜
淮山/马铃薯/番茄/菌菇/冬瓜/腐竹

(四)粉面点心
面条/河粉/云吞/饺子/鱼皮角

|做法|

一煲清水放上电磁炉烧开,加点盐及油,食者随其所好,取生料焯熟,蘸味碟而食。

|小课堂|

1、一般先荤后素,有鱼片则先焯鱼片。
2、根茎类需时较长的可投入先煮,也可为汤底增味。
3、放些豆腐可降燥,因豆腐有石膏。


【佛跳墙火锅】

人的江湖千姿百态;
火锅的江湖则千锅百味。

重庆麻辣火锅、广东海鲜火锅、山东肥牛火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花火锅是所谓的“中国五大火锅”。从锅底到涮物都十分不同。

这里介绍一种佛跳墙火锅,其实是将佛跳墙的炖改为火锅形式,即以事先熬好的鸡汤,滚煮佛跳墙最有代表性的几样食材——鲍参翅肚。

年三十团年饭,
一年中最重要的一餐,
你用什么定义它?

|材料|

鲍/参/翅/肚/蹄筋
安格斯牛肉/英农香猪腩/生蚝
鸡/火腿/腐竹/蔬菜

|做法|

1、泡发鲍参翅肚及蹄筋,泡发好后码放锅中。

2、以鸡和火腿熬一个浓汤底,即可开锅。

3、把汤倒进码放好食材的锅里,煲好即可按顺序开吃:花胶,翅,海参,鲍鱼(以耐煮程度排序)

4、随意加涮各种食材,如牛肉及猪肉均为机切的薄片,入锅来回涮几涮即可。

【立春】
佛跳墙火锅



-特别鸣谢-


协助拍摄


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◆后期制作:黄艺杰
◆编辑:詹琪琳
◆素材来源:中山日报

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