△今晚大年三十，
亲朋团聚打餐边炉，
同贺大地回春。

春已归来，
当温软的春风拂过头面，
南国早已百花富贵。

人间新春过节的热情驱散了早春的轻寒。

除夕夜，团年饭，
过往大家庭的聚会喜欢打边炉，
一新鲜，二保温，三有气氛。

一锅清水几片姜，满桌的新鲜食材，焯熟即起，轻蘸味碟，入口尽是食材味道之精华，形容满口生辉是毫不夸张。

打边炉的清鲜，有如春之自然美好，不需修饰掩盖，已是人间至珍。

浮生能几许，莫惜醉春风。
亲朋团聚，杯盏之间，
同贺大地回春。

【清水边炉】

|材料|

（一）禽肉
鸡肉/猪肉/牛肉/肉丸/猪肝

（二）海鲜、河鲜
鱼头/鲩鱼片/鲮鱼球/脆肉鲩
鳝/蚝/虾/九吐/鱿鱼

（三）蔬菜
绿叶蔬菜/芫荽/葱姜/萝卜
淮山/马铃薯/番茄/菌菇/冬瓜/腐竹

（四）粉面点心
面条/河粉/云吞/饺子/鱼皮角

|做法|

一煲清水放上电磁炉烧开，加点盐及油，食者随其所好，取生料焯熟，蘸味碟而食。

|小课堂|

1、一般先荤后素，有鱼片则先焯鱼片。
2、根茎类需时较长的可投入先煮，也可为汤底增味。
3、放些豆腐可降燥，因豆腐有石膏。

【佛跳墙火锅】

人的江湖千姿百态；
火锅的江湖则千锅百味。

重庆麻辣火锅、广东海鲜火锅、山东肥牛火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花火锅是所谓的“中国五大火锅”。从锅底到涮物都十分不同。

这里介绍一种佛跳墙火锅，其实是将佛跳墙的炖改为火锅形式，即以事先熬好的鸡汤，滚煮佛跳墙最有代表性的几样食材——鲍参翅肚。

年三十团年饭，
一年中最重要的一餐，
你用什么定义它？

|材料|

鲍/参/翅/肚/蹄筋
安格斯牛肉/英农香猪腩/生蚝
鸡/火腿/腐竹/蔬菜

|做法|

1、泡发鲍参翅肚及蹄筋，泡发好后码放锅中。

2、以鸡和火腿熬一个浓汤底，即可开锅。

3、把汤倒进码放好食材的锅里，煲好即可按顺序开吃：花胶，翅，海参，鲍鱼（以耐煮程度排序）

4、随意加涮各种食材，如牛肉及猪肉均为机切的薄片，入锅来回涮几涮即可。

【立春】
佛跳墙火锅

-特别鸣谢-


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