△腊味煲仔饭，经典中的经典

天无寒暑无时令，
人不炎凉不世情。
天虽冷，
却没有什么是过不去的。

大寒，
二十四节气中最后一个，
过了大寒又立春，
一年弹指间。

这时，相信没有比一煲腊味煲仔饭更暖身，更令人体会到人间世味的。

它的烟火气息，它的五味集聚，它的冷热交锋……

做煲仔饭的砂煲
是粤菜的重要烹调器具，
煎、煮、焖、焗样样行，
因传热慢，保温强，
能较好保存食物原味。

所以，
各种花式的煲仔饭
揭开都是一个大千世界。

△在路边食店看着炉火慢慢煮出一煲煲热腾腾的饭，冒着暖烟……这才是煲仔饭最有味道的地方。

腊味煲仔饭是煲仔饭中的经典，吸取日月精华的腊味就是经典中的经典了。

中山黄圃是中国最大的“广式腊味”生产基地，特产黄圃腊味是中国国家地理标志产品，传统制作工艺被纳入广东省级非遗名录。

天冷用它做一煲腊味煲仔饭，
直可点亮一冬。

【腊味煲仔饭】

|材料|

米、油
腊味
（腊肠、腊肉、鳝干）
姜、葱

|做法|

1、下米、水进砂煲中，煮约10分钟，水开，饭略起眼即可放腊味。

2、加盖煲至水收干即可。提前沿煲边下油，煲好后即有饭焦。

3、取出腊肠切段，腊肉切小块，放回煲中，加姜丝及葱花。

4、下一点酱油搅拌即可。

|小课堂|

1、腊味多种多样，腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等等，味道甘香醇浓，是鲜肉加味后晒焗得来的精华。腊肠也有不同的肉，大略为分肉肠与肝肠，口味就更是千变万化。这里介绍的有几种肠：冬菇猪肉肠、猪肝肠（也有鸭肝、鹅肝）。

△晒腊鸭和鸭脚扎

2、饭面蒸腊味尽量先不要切细，腊肠整条蒸，腊肉切大件，待煲好再将腊肠切段（或切块），腊肉厚切或薄切。这样做是尽量保留腊味的原味，不让过多的水汽泛入；同时腊味的油也不至于过多渗入饭里。

3、放腊味的多少视个人喜好，建议不求多，示例的一半量就差不多了。

4、煲饭时用厚湿布盖着煲盖，以免蒸汽和热能走失，饭更香、更软。

【大寒】
腊味煲仔饭

-特别鸣谢-

岐香村卤味私房菜馆
海浪食店
（协助拍摄）

黄圃宣传办
（提供黄圃腊味资料）

◆中山日报新媒体中心
◆监制/魏礼军
◆统筹策划/詹琪琳
◆文+/阿占
◆视频+、图+5/孙俊军
◆配音/冷启迪
◆后期编辑：阿占
◆后期制作：黄艺杰
◆编辑：詹琪琳
◆素材来源：中山日报