时令的味道 | 大雪 · 山居日常:葡萄酒渣炆猪手
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2018-12-06



已然大雪,岁月老了。
四季人生,散漫交错,
如同雪花轻落大地,
终是与整个世界和解了。

中山,山海相依,
在开放的海的背后,
是深情不语的山丘——五桂山。

这里住着客家山民,
世代耕作,
换取安稳的岁月。

△五桂山中的槟榔山一带

作为一处世外桃源般的境地,一些城市人也选择了回归,摒弃浮华,来到山里过一种田园牧歌式的生活。

租种一处田地,跟大地在一起,日出日落,寒来暑往,感受四季轮转。

△五桂山版《小森林》

有岁月可回首,
以温柔待此生,
或许就是他们选择的理由。




【洛神花木瓜鱼尾汤】

|材料|

洛神花 7、8个
木瓜 1个
鲩鱼尾 两条
猪肉 3两
姜/酒/盐/油 适量

|做法|

1、洛神花洗净、撕下花萼备用;木瓜去皮去籽切块;猪肉切块;姜切片。

2、煎香鱼尾,先下油爆香姜片,下鱼尾煎,下点盐,把肉也放下去略煎,濑一圈酒增香,再下开水适量(约8碗)。

3、放入木瓜,水烧开后慢火煲半小时至大半小时,放下洛神花(萼)再煲半小时,调味即成。



它就是红桃K,是“植物红宝石”

洛神花又叫玫瑰茄,也俗称“红桃K”,因有补血、养颜等功效,加上艳红色琉璃般的花萼,有“植物红宝石”的美称。

洛神花适合在气温25 ~30℃的地区生长,所以在中山就很适合栽种。

这次的主人在地里看见洛神花开得正好,随手采下制作菜肴。还可以用它煮茶、煲汤,制果酱、做蜜饯,甚至盐渍用以下饭等等。

|小课堂|

1、木瓜是本地常见的食材,这里用的木瓜就是在田头一棵木瓜树上采下。木瓜鱼尾汤鲜甜滋补,加上洛神花,秋冬季滋润补气血尤好。

2、加水需加开水,这样才有奶白汤色。


【葡萄酒渣炆猪手】

|材料|

猪手 1只(约2斤)
葡萄酒渣 1碗
丁香/草果/肉桂 适量
姜/葱/盐/酱油 适量

△葡萄酒渣

|做法|

1、爆香姜片,下猪手(斩块)炒香至半熟,中途下点盐。

2、下葡萄酒渣,加开水,差一分没过猪手为度;下丁香、肉桂、草果,加一点酱油,加盖炆至猪手软熟即可下葱段上盘。


葡萄浸酒,山居日常

平时被贴了各种标签的葡萄酒,多少被神秘高深化,接着带来了一些距离感。五桂山里一个普通的村民,平时种收各种果蔬,有的吃,有的卖,有多的,或晒干,或浸制,便是村民的日常。

夏末收了田野上的葡萄,加冰糖浸酒,时间短的30天即可滤渣(中途排气数次)饮用,希望酒里果味更浓的可以随意增加浸泡时间。滤出的葡萄渣便可以如法炮制菜肴。

酸梅酒里的酸梅也同样好,这些酒渣均适合与油多的食材合烹,如五花肉、猪手、鸭肉等。

|小课堂|

此时宜吃温补助阳的食物,这里用丁香、肉桂合炖的猪手正是进补佳物。



【大雪】

洛神花木瓜鱼尾汤
葡萄酒渣炆猪手


-特别鸣谢-

五桂山耕读心园
喜悦成长三溪园

协助拍摄


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