时令的味道 | 小雪 · 餐菊成风——小榄菊花菜谱
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2018-11-22

△小榄菊花菜式传承人区明添制作菊花菜




“小雪”是别人家的。
淅淅瑶花初下——
雪在我们这里是一个浪漫的意象,
一个美的符号。

这里没有雪,
小雪时节,
却是“落落黄花立晚风”的
菊花初开时。


中山菊乡小榄,素有养菊、爱菊、赏菊之名,遍植黄花,甚至将之制成副食,一年到晚都有盈盈菊香。

△品尝菊花,是菊城小榄的饮食风俗

每年此时的菊花会,已有200年历史,赏菊、比菊、吟菊、画菊、尝菊,以菊会友,热闹非凡。2006年,小榄菊花会列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

△小榄菊花会,
每年举行一次的大型菊展
(摄影:黎旭升)

“岁岁菊花看不尽,诗坛酌酒赏花村”,
这一明代的小榄风情,至今犹在,
艺菊、尝菊、品菊酒,
是榄溪边一份独有的雅致。


【菊花刺身】

|材料|

食用菊花
炒白芝麻、白糖
菊花糠、花生油

|做法|

1、把食用菊洗净,晾干水(水分越少越好,吃起来更爽口),以剪刀剪花瓣(花芯苦涩,剪能彻底隔除这个味道)。

2、花瓣准备好即可以放芝麻、白糖、菊花糠及花生油,捞拌均匀即可。

【炸菊叶】

|材料|

食用菊叶、猪肝、粘米粉、油

|做法|

1、洗净晾干水的食用菊剪下叶子,猪肝切薄片捞好味道,每块叶子上放一块猪肝。

2、开好粉浆,烧热一锅油,夹一块叶蘸过粉浆马上放入油中,如此把所有叶片全部放入,弱火炸至金黄即可盛起。

【菊花肉】

|材料|

猪里脊全肥肉
菊花糠
酒、酒糟、冰糖

|做法|

1、猪肉切长方形薄块,以酒和糖腌十多天,使其醇化通透。

2、以酒糟和冰糖煮糖浆,再下菊花煮透增加糖浆的香气。

3、小锅加热糖浆,一旁放一大一小两盘菊花糠,夹一块肉在糖浆中蘸几下,即可放到旁边小盘的菊花糠中吸收浆液,再夹至相邻的大盘菊花糠中滚裹菊花糠,菊花糠完全盖住猪肉即可。

【浸菊花酒】

|材料|

食用菊花、38度米酒、冰糖

(1斤花5斤酒的比例)

|做法|

处理干净晾干菊花,摘下花瓣装进酒瓶,倒入米酒,放适量冰糖,封存半年至一两年,可以饮用。玫瑰花、桂花等做法相同。

|小课堂|

1、食用菊花在小榄有专门的种植机构,如小榄菊花专业合作社,不少餐厅的食用菊花来源都是这里。在中山也有花场种植食用花卉。想找食用菊花可以通过以上途径或直接到有食用菊花供应的餐厅购得。

2、菊花糠是小榄特产,把菊花瓣烘干拌白糖,做点心如汤圆、茶果等放入,可以说是香甜的菊花精华。小榄特产店或可购。

小雪

菊花菜式
【菊花刺身·炸菊叶·菊花肉·菊花酒】


-特别鸣谢-

中山市小榄菊花专业合作社
协助拍摄

菊花菜式制作:
区明添先生
【中山小榄菊花菜式传承人】


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