时令的味道 | 处暑·用一碗蕉蕾粥卷走残暑
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2018-08-23


蕉蕾就是蕉树的一朵巨大的花,
点击视频观看蕉蕾的百变花样。




疾风驱急雨,残暑扫除空。
因识炎凉态,都来顷刻中。

残暑就是处暑这个时候。处,止也,暑气至此而止。然而,在南方地区,刚刚一场台风雨凉快没多久,在处暑的尾声,往往会再次感受到高温,正所谓“争秋夺暑”。

这个时节,气候虽然有逐渐干燥之意,但一场雨过后,伴着暑湿,便是又湿又闷。本地清热润肠祛湿有一件法宝——蕉蕾。人们多用它煲粥,或滚汤,炒菜,总之是清利湿热的神器。

蕉蕾是大蕉的花蕾,用这个花蕾较嫩的部分切丝煲蕉蕾粥,是中山的传统饮食,因为这个亚热带水乡有片片蕉林——

△蕉蕾

听吧,
雨打芭蕉,古韵悠悠,
极富南国趣味
……

|食材|

蕉蕾 1个

[一]

蕉蕾粥

蕉蕾/米/发菜/瑶柱/红枣
适量



|做法|

1、蕉蕾取嫩芯切丝,下盐、水腌半小时后用双手搓,洗掉蕉蕾丝上的黏液,挤掉水分,换清水浸或开着水龙头让水流动浸蕉蕾丝一个多小时。沥干水后下一点白糖拌之,再汆水待用。

2、提早浸瑶柱半小时,发菜要浸软,洗净,须用生油洗一洗,可有效去除发菜的尘沙。

2、洗米,下盐油稍腌。开始煲粥(以10斤水6两米的比例),水烧开再下米,猛火煲半小时即可下发菜、瑶柱再煲约半小时。

3、最后下蕉蕾滚十多分钟,调味即可。



[二]

蕉蕾炒杂锦

蕉蕾丝/肉丝/香芹/香菜
红萝卜/木耳/洋葱

适量

姜/蒜
若干


|做法|

1、所有材料切丝。

2、肉丝调味,汆水,过冷河待用。

3、蕉蕾丝处理方法同上。

4、所有材料需汆水。因所需时间不同,汆水先后不同。先汆水:洋葱丝、红萝卜丝、芹菜丝;后汆水:蕉蕾丝、木耳丝、香菜丝。后者汆水一会即可捞起。

5、肉丝走油后,另姜蒜起镬,下所有材料同炒,炒香后下一点豉油,起镬前下一点包尾油即可。


[三]

蕉蕾煎蛋

蕉蕾丝、鸡蛋(5只)、葱花


[做法]

1、蕉蕾丝处理方法同上。

2、打蛋,下生粉浆、盐、生油与蛋同打,再下蕉蕾、葱花同打。

3、用不粘锅把蛋饼煎成两面金黄即可。


|提示|

1、蕉蕾四季都有,市场有售。

2、冲洗完蕉蕾丝,加白糖拌一拌是因为白糖既可漂白氧化变黑的蕉蕾,又可中和蕉蕾的重碱性,使之不那么涩口。

3、打蛋时下生粉浆使蛋更松软。蛋煎好一面可将其倒扣碟上,再移入锅中煎另一面,可保持蛋饼的完整性。

处暑·蕉蕾粥

(特别鸣谢:松臻苏厨)


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