时令的味道 | 大暑·冰糖炖冬瓜,甜蜜巅峰
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2018-07-23


△来个跟得上潮流的迷你冬瓜盅,
一人一盅,潮爆~
(视频时长:3分17秒)

大暑,暑最热时,
大雨时行,溽暑难当。


何以消烦暑?
眼前无长物,窗下有清风。
暑越狂,心越静,则相安无事。

饮食上,冬瓜最为消暑清热,冬瓜盅、冬瓜汤、冬瓜菜式,人们已玩得出神入化,尤以冬瓜盅为最。杂锦、八珍、四宝、三鲜……五花八门,最传统的冬瓜盅配料有火鸭粒、鸡粒、虾仁、瑶柱、鲜鸭肾、陈鸭肾、蟹肉、冬菇……放在大冬瓜里一起炖4个小时方可食用。

以往,冬瓜盅作为上品,在嫁娶酒席上必有一位。后来慢慢换成了名贵的鲍参翅肚,冬瓜盅成为一种远去的情怀。

因为冬瓜是时令食物,家常的冬瓜盅往往以消暑祛湿为要,配薏米、茨实、扁豆、莲子、莲叶、百合、陈皮、水鸭、鲜鸭肾、陈鸭肾、瑶柱、冬菇等与冬瓜同炖数小时,可以想象那些味道互相渗透合一的美妙。

△冬瓜盅可以放五花八门的材料,
大暑,以消暑祛湿为要。

冰糖炖冬瓜材料只放冰糖则可,每斤瓜约用1两半冰糖炖之;也可放雪耳、莲子,味道清润无比。

△冰糖炖冬瓜,味道清润无比

如今有迷你冬瓜盅,选用迷你冬瓜炖制,内容同样,只把分量减少,时间能节省三分一到四分一,制作更加便捷。如果条件允许,比如家中有大的炖器,当然选大冬瓜是最有味道的。

|食材|

迷你冬瓜 1个(约800克)
冰糖 50克

(一人份)

|做法|

1、冬瓜洗净,开盖,取出瓜仁和瓜囊。皮上雕花(不喜欢可省略这步)。

2、冬瓜汆水后放入冰糖,加上瓜盖,放入锅中炖1小时即可。

|提示|

1、汆水是为了去掉瓜青气,如果是大冬瓜,可烧大锅热水浇冬瓜。汆水是厨师的专业做法,供参考。

2、迷你冬瓜在市场较为少见,可网络购买或到沙朗水果批发市场订购。

3、大冬瓜要炖四五小时,迷你冬瓜炖1小时即可,以瓜肉完全变透明为准。

4、盛暑,一个人吃一盅,分量刚刚好,冰糖炖冬瓜可以先饮汁,后挖瓜吃,取汁之最清甜。

5、冬瓜盅各种配料中必须要有陈肾,它能引其他肉类的鲜味到冬瓜肉内。


△迷你冬瓜,一人份,刚刚好。



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◆素材来源:中山日报

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