时令的味道 | 小暑·当菠萝遇上三黎……
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2018-07-06


△当美艳的菠萝遇上风雅的三黎……
(视频时长:3分24秒)

小暑,温风至。

此时情绪此时天。
无事小神仙。

△暑天,清晨的光影,午后的云山,
傍晚的霞,夜空的星,
都是最美的。

饮食上自然要搭配开胃时令菜。

中山神湾镇出产的菠萝闻名遐迩,香甜多汁、爽脆无渣,是中国国家地理标志产品。

此时也是菠萝季节,就以一道菠萝炆三黎的浓郁香蜜之味,消除暑气。

△菠萝炆三黎鱼

所谓春鳊秋鲤夏三黎,夏季(5-7月),三黎鱼(鲥鱼)洄游产卵;过去,在珠江水域,主要在西江下游江段(经过神湾)产卵,因此三黎鱼曾是神湾有名的夏令标志食制之一。

如今,虽然三黎鱼的养殖使其节令性和地域性淡化,但因为三黎鱼的美味和当年一鱼难求的特殊记忆,人们对三黎鱼总是钟爱有加,对当年吃三黎鱼的经历依然玩味再三。


| 食材 |

菠萝 1个 / 三黎鱼 1条
姜 10片 / 蒜 5瓣
彩椒、葱白 适量
油、盐、生粉、鸡粉、片糖碎 若干

| 做法 |

1、菠萝去皮,切小块,泡盐水备用;彩椒切小块;葱白切段。

2、三黎鱼解冻后去腮、肠脏,不去鳞,洗净,抹干水后以些许生粉及盐抹鱼身(使煎时鱼皮色好以及完整)。

3、下油煎鱼,两面略显金黄盛起。

4、爆香姜、蒜,再把鱼放下,略煎后放清水约1斤,炆煮三黎鱼,中途下盐、鸡粉、片糖水适量调味。

5、当汤汁转奶白色,可下菠萝及彩椒、葱兜煮片刻,勾薄芡,收汁上碟。


| 提示 |

1、三黎鱼鳞富含胶质,使三黎鱼愈加甘浓味鲜。

2、三黎鱼已不像以往那般难得,是市场常见的冰鲜,一般家庭买1斤半左右的三黎鱼便可,有条件也可以选购两斤以上的,鱼越大条,骨头越少,也更贵,一般过90元一斤,很可能还要预订。

3、买菠萝时可以让档主削皮,更便利省事。


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◆素材来源:中山日报

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