时令的味道 | 夏至·一盅荔荷炖鸭,半夏徐徐生风
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2018-06-21

夏至,夜最短,昼最长,阳气达到极致。

它是二十四节气中最早被确定的,
是人们心中很重要的节气。


万物到此壮大繁茂到极点,如日中天。

△荷叶动摇上下,徐徐生风

夏木阴阴正可人,随着满树蝉唱,盛大的夏天彻底到来。在我们的记忆里,短衣、暑假、游泳圈,荔熟、蝉鸣、风荷举,组成仲夏的奇幻图景,神往之中,时光凝成诗。

“懒摇白羽扇,裸体青林中”的性情,本就属于此季。

夏季阳气盛于外。从夏至开始,阳极阴生,阴气居于内,所以在夏至后,饮食需清泄暑热、增进食欲,宜清补。随着气温逐渐升高,出汗增加,汤水在炎热的岭南,也是夏日必不可少的角色。

△荔荷炖鸭

于是,荔荷炖鸭再适宜不过。鸭汤滋阴养身、补血行水,本地有夏季宜吃鸭子的讲究;荷叶与荔枝是时令,荷叶清暑利湿,而荔枝的“三把火”正是有健肾补火之益。

今年值荔枝大收,正合时宜。在荔林遍布的中山,荔枝是夏天的一种标志,人们除了可以“日啖三百颗”,最常见的还是荔枝入菜,荔枝炒鸡球,荔枝鸭片,糯米糍(荔枝品种)炖鸡……或酸爽,或甜润,风情各异。荔枝荷叶炖水鸭,则是一种雨后清新的鲜美润泽。

五月荔枝天,蝉声下,喝这一碗清补的汤,仿佛间,如有荷叶动摇上下,徐徐生风,荔枝白雪肌肤,午暑透凉。

↓↓↓视频点击


(视频时长:3分18秒)

| 食材 | 

(4-6人份)

荔枝(桂味) 4-6颗
水鸭 1.5斤 / 猪腱肉 半斤

鲜荷叶 1块 / 干荷叶 2-3小块
生姜片 适量


| 做法 |

1、水鸭处理干净,与猪腱肉、生姜片一同放入炖汤瓦器。(用一般鸭子也可,先“泡嫩油”再放入瓦器。)

2、放上干荷叶及整块鲜荷叶,加入约3斤水,文火炖2小时(鸭肉可以用筷子夹起)。

3、喝汤之前将荔枝肉(约每人一颗)投入炖约5分钟即成。



| 提示 |

1、荔枝要在喝汤之前下,如果在汤里的时间太长,荔枝会变酸,失去恰好的那种清甜香味;荔枝最好选桂味、黑叶这类香气高的品种,如果选糯米糍则太甜而香味不及桂味和黑叶。

2、干荷叶浸透、洗净、飞水,下干荷叶是为了荷叶气味更突出;鲜荷叶洗净,最好飞水,以防涩口。

3、荷叶放在鸭子上面便于食用时取出,垫在鸭子底部亦未尝不可。





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◆素材来源:中山日报

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