时令的味道 | 小满·煮一碗最清净的栾樨番薯糖水
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2018-05-21


栾樨饼吃得多,栾樨番薯糖水有没试过?味道不错,也不难做,这个时节最适合。(视频时长:3分07秒)

农历四月,小满,人间四月天。
“景长天气好,竟日和且清”,
赞颂的是这个时节的清静和平。
万物“小得盈满”,一步步走向成熟。

△屋前屋后、路旁花基,
这个季节随处何见栾樨身影。

小满时节,雨水增多,气温上升,湿热蒸腾。在中山,有一种名字很特别的植物——栾樨,人们喜欢在这个时节取其汁液做成饼,一则应季,有十分的香气;二则栾樨暖胃祛积,应合这个时节健脾之需。

事实上,栾樨饼已成为中山的一种特色点心,酒楼茶市一年四季供应,市场摊档亦随时得见,尝味、充饥,各取所需。中山人喜欢栾樨,在栾樨生长的此季,人们会取叶晒干,磨粉储存,以便随时制作点心。

△栾樨饼——中山特色小吃

这个时节还有一个很热闹隆重的节日——四月八浴佛节,人们正是以最应时的食物——栾樨饼供佛。一般家庭会在农历四月初八清晨做饼,供奉神灵之后,相互分享栾樨饼。

浴佛节当日,多地都有舞龙活动,中山西区长洲村的舞醉龙可谓别开生面——其一,龙身分体,舞龙者各持一节款款舞动;其二,舞者边舞边提酒坛喝酒,人至醉,步态天真,渐入佳境。2008年6月,醉龙舞被国务院列为国家级非物质文化遗产。

△青青栾樨

舞龙是人们祈福敬神、消灾逐疫的仪式;浴佛除了四月八“佛诞”日的洗佛本意,洗涤人生自然是一种延伸与修行,传达着净才能觉的妙机。这个时候生长的栾樨,入药有散淤、祛秽之功,是造物的巧设与人间智慧的应和转化。

除了把栾樨做成饼,中山人还会把它做成栾樨糊,像做芝麻糊一样,与米同磨加水煮成,比做饼方便,栾樨的香气更直接漫遍味蕾。

△栾樨珍珠番薯糖水

栾樨珍珠番薯糖水,厨师别出心裁,把家常的糯米粉番薯糖水,糯米粉换成加入栾樨的木薯粉(加上一定比例的生粉),成为有栾樨味、如“珍珠”口感的栾樨珍珠。这是最中山的糖水,年轻人应该也会喜欢。

| 食材 |

栾樨叶 100g / 水 200g / 冰片糖 100g

木薯粉 200g / 生粉 70g / 油 30g


| 做法 |

【栾樨粒】

打汁:栾樨叶放入搅拌机,加水打烂。

煮汁:栾樨汁加糖煮溶、煮开。

搓粉:混合木薯粉与生粉,加入煮好的栾樨汁,拌匀,加油略拌,搓条切粒。

【番薯粒】

番薯切粒蒸6分钟至熟。

【姜糖水】

1000g水加姜、少许冰片糖煮开。

把栾樨粒、番薯粒加到姜糖水里煮开即成。

提示:这个时节,市场有新鲜栾樨叶卖,同时也有栾樨粉(四季都有),此时用新鲜栾樨叶制作,是最好最香的。


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◆视频、图片、录音/孙俊军
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◆素材来源:中山日报

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