时令的味道 | 立夏 · 黄鱼春炆苦瓜,烹小鲜有大智慧
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2018-05-04


(视频长度:4分29秒)

立夏,告别春天,夏天来了。

“风清新叶影,鸟恋残花枝”,
春夏之交的小清新
叫人不觉怦然心动。也带来
“凯风因时来,回飙开我襟”的舒坦。

这是最好的时光了。

在珠江三角洲,此时也是黄鱼最肥美的季节,水上人(渔民)称“三月黄”。每当春夏之交,生活在咸淡水交界的黄鱼会洄游产卵,所以,春(卵)多鱼肥。

△黄鱼

中山位于珠江出海口西岸,出望是一片典型的咸淡水交汇水域,出产大量咸淡水海鲜,而咸淡水海鲜因为鲜美而最受食家偏爱,所以独特的地理环境,造就中山海鲜的独特之处。

△横门渔港

立夏时分,无论是海鲜食肆的鱼池,还是大小市场的鱼栏,都有应时海鲜上市,而鱼春也是这个时节最丰盛的,黄鱼春、鲈鱼春、鲫鱼春,甚至是三鯬鱼春,人们喜欢买回家里蒸、煎、炆、焗、炒,各施各法,活色生香。

时值夏令苦瓜当造,黄鱼春炆苦瓜,是中山人此季常见的餐桌角色,经过煎香炆煮的黄鱼春与苦瓜搭档,味道分外鲜甘浓郁,既清心解暑,又富于营养。

黄鱼属于油分多的鱼,因此特别适合煎,吃起来香气浓郁,味道甘腴。中山人用黄鱼来晒咸鱼也极为常见,白饭咸鱼,滋味悠长。

【黄鱼春炒苦瓜】

| 食材 |

黄鱼春 4两 / 苦瓜 6两
拍蒜 / 盐 / 油 适量
蚝油 / 糖 / 胡椒 适量

| 做法 |

1、先煎鱼春。

2、下油、蒜起镬,爆香蒜。
下苦瓜炒,洒一点水。

3、下鱼春炒,打薄芡,下味即可。

【煎黄鱼】

| 做法 |

1、鱼身擦盐(防止鱼皮煎脱)。

2、烧热不黏锅,下油,
待油温升高后慢慢煎鱼,
两边煎至金黄即可。

【蒸黄鱼】

| 做法 |

下油、盐、姜、蒜、豉
蒸约七、八分钟即可。


简单见真味,
这是吃海鲜的大道理,
饮食上求鲜求真的中山人最懂此道。
平实、简朴、随和
是中山人的性情,
鱼米之乡和天赐物产的丰饶
造就一方水土一方人,
应时而食,顺势而为,
才是烹小鲜的智慧。


◆中山日报新媒体中心
◆监制:魏礼军
◆统筹策划:詹琪琳
◆文/阿占
◆视频、录音、图/孙俊军
◆配音:冷启迪
◆后期编辑:阿占
◆后期制作:黄艺杰
◆编辑:詹琪琳
◆素材来源:中山日报

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