时令的味道‖谷雨·播种时节,一鸽赛九鸡
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2018-04-19


(视频时长:3分42秒)

谷雨是春季最后一个节气,
春夏之交,多雨,潮湿。
华南地区渐生炎热之感。

饮食上,采取养肝补脾、
温补化湿的食物。
中山人是吃鸽专家,
鸽子配上时令的木瓜、芦荟,
煲一煲好汤,
祛湿浊,理脾胃,养容颜,
更是品尝生活的味道。


△芦荟木瓜煲鸽子

鸽子,尤其是石岐鸽,是中山人的一张名片。这是20世纪30年代培育成功的品种,当初正是由中山华侨引入鸽种与本地鸽杂交而成,取名“石岐鸽”。至今,石岐鸽仍是中国最优良的肉鸽品种之一。

△中山名菜——生炸妙龄鸽

至于一举成名天下知的中山名菜红烧石岐乳鸽,更是经由中山厨师精制改良,风云际会,最终成就中山爆款网红菜——“生炸妙龄鸽”。

| 食材 |

中鸽 1只(7两)
食用芦荟 1条半 / 木瓜 半只

生粉 10g / 盐 4.5g
鸡粉 3g / 花雕酒 适量
上汤 2-3斤 / 姜 3片


| 做法 |

1、以鸡壳、猪骨熬制上汤待用,可加少量党参取其甜。

2、芦荟切块,去皮,再切成条状,置于清水中(芦荟肉黏稠,清水盛可防止互黏及氧化变黄)。

3、木瓜切块。

4、鸽清理好斩块,加入生粉捞匀(封锁鸽身水分);加盐、鸡粉、花雕调味。

5、上汤加入姜片,加热,滚沸后加入芦荟。

6、再次滚沸后,下鸽子,滚沸后盖上煲盖,慢火滚15分钟。

7、下盐,下木瓜,完成收火。

俗话说:一鸽赛九鸡。因鸽子蛋白质高,低胆固醇,不油腻,因此是补身良品。

春季,肝木旺,脾弱,宜温补身体,加上当令的木瓜和芦荟,养颜排毒,调整肠胃。

木瓜最好挑皮青肉红的本地木瓜。处理芦荟时最要小心两边锯状的刺,带上手套,如不慎刺伤,要一周才能复元。

谷雨天,雨生百谷,
播种的时节到了。
此时“湖光迷翡翠,草色醉蜻蜓”,
残花将落尽,春将别。


◆中山日报新媒体中心
◆监制:魏礼军
◆统筹策划:詹琪琳
◆文+/阿占
◆视频、录音、图+2/孙俊军
◆配音:冷启迪
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◆编辑:詹琪琳
◆素材来源:中山日报

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