佳肴是辛勤的果实，美味是汗水的结晶。

9月20日，由中山市人力资源和社会保障局指导，古镇镇人民政府主办的“香山工匠杯”古镇第三届粤菜师傅技能大赛在古镇利和文华里餐饮广场隆重举行。来自古镇镇的金汇酒楼、星光国宴饭店、东南海大酒楼、银泉酒店等餐饮企业的20组选手同台竞技，烹饪出一道道美味佳肴，获得评委们精彩点评。

“香山工匠杯”古镇第三届粤菜师傅技能大赛开幕现场。记者 夏升权 摄

据了解，本次比赛是灯都文化嘉年华“寻味·古镇美食文化”子活动之一，主办方试图通过发挥“粤菜师傅+文旅融合”的集聚效应，助推文旅产业融入经济社会发展新格局，促进古镇镇文旅经济高质量发展。

粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，发源于岭南，由广府菜、潮菜、客家菜三种各具特色的地方风味菜组成。中山是粤菜师傅的摇篮之一，也是国内新派粤菜发祥地之一，名材名菜地道丰富，近百位粤菜师傅获得国家和省级“名厨、名师”称号。2011年，中山荣获全国首个“中国粤菜名城”称号。11年来，中山市在人才队伍、就业创业、品牌打造、标准体系、饮食文化等方面精准发力，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，不断擦亮全国首个“粤菜名城”金字招牌。

大赛现场，粤菜师傅正在烹饪美食。记者 夏升权 摄

大赛现场，粤菜师傅正在烹饪美食。记者 夏升权 摄

大赛现场，粤菜师傅正在烹饪美食。记者 夏升权 摄

竞赛以现场操作的方式进行，要求各参赛队伍在90分钟内完成三道菜品制作，“本土”是本次赛事的关键词，赛事提出打造优质高效、竞争力强的餐饮服务产业新体系的目标。其中，古镇特色美食“海洲鱼饼”是组委会指定的参赛烹饪品种，另外两道自选参赛品种也需是本地特色美食，食材需取自本地。菜品应符合食品安全要求，适合大众化口味和一定创新性。每道菜品须制作2份，用于展示和评委品尝评分。

评委区，评委们认真品尝每道菜。记者 夏升权 摄

记者在看到，比赛气氛相当热烈，20名粤菜师傅在数十名助手的协助下，精心选材，精雕细琢，紧致烹饪，现场一片繁忙，一道道菜肴随后被摆上了展示台，评委桌。除热腾腾令人垂涎的海洲鱼饼之外，吸取各家之长的创新粤菜确实不少，这些创新作品在原料的选择上，在口味的调制上，在装盘的形式上，在营养结构的组合上，都充分展示出了粤菜的博大精深，展示出参赛选手扎实的功底和娴熟技艺。

本次竞赛技术专家组邀请到了中国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜师傅”名厨郑耀荣等名厨巨匠把关评审，竞赛过程公平公正公开。大赛设金、银、铜和优秀奖，其中金奖1名，奖金3800元，银奖2名，奖金2800元。

面对一道道美味佳肴，评委们从原料准备、烹饪技法、健康卫生、味感、质感、观感、创意度等方面对参赛队的作品进行严格打分。不少菜品独具匠心，厨师们高超、娴熟的烹饪技艺获得了评委的一致肯定。经过激烈的角逐，利和威斯汀酒店陈建辉师傅烹饪的美味佳肴平均得分92.26分，获得本次比赛的金奖。

利和威斯汀酒店陈建辉(左一)获得金奖。陈广伟 摄

市人力资源和社会保障局古镇分局局长蔡松添接受记者采访时说，近年来，古镇镇大力开展“粤菜师傅”工程，通过以赛促练、以赛提质，挖掘和培育了一批批名厨、名师，弘扬了工匠精神，提升了产业工人技术技能素质，推动了古镇粤菜厨艺文化的传承和创新。

编辑 卢兴江  二审 黄廉捷   三审 陈浩勤